長三角城市網(wǎng)訊 在家做一份可口的牛排，已經(jīng)成為生活的一種享受。在天貓、京東等電商平臺(tái)，牛排銷量相當(dāng)驚人。這些網(wǎng)售牛排的質(zhì)量究竟如何？6月2日，揚(yáng)子晚報(bào)“消費(fèi)評審團(tuán)”聯(lián)合南京美食微信公眾號“i要辣油”，進(jìn)行了一次網(wǎng)購牛排評審。
揚(yáng)子晚報(bào)實(shí)習(xí)生 朱穎新
揚(yáng)子晚報(bào)全媒體記者 柳揚(yáng) 陳郁
新華報(bào)業(yè)視覺中心記者 劉莉 攝
評審流程
五款牛排銷量都很高，大廚統(tǒng)一煎制
順豐優(yōu)選的牛排由于“遲到”，錯(cuò)過評審
為了能夠代表多數(shù)消費(fèi)者的選擇，此次網(wǎng)購牛排的樣品，我們特別選取了1號店、天貓、京東、蘇寧易購和順豐優(yōu)選五個(gè)主流電商平臺(tái)中，排名靠前的5款人氣牛排，在規(guī)格選擇上，我們定在了最熱賣的10片裝牛排，價(jià)格均在113至135元不等。
為了體驗(yàn)各電商的快遞質(zhì)量，我們在同一天下單。遺憾的是，在當(dāng)天的實(shí)驗(yàn)中，由于順豐優(yōu)選的牛排沒有按時(shí)送到，沒有得到評審機(jī)會(huì)。
為了保證牛排的操作統(tǒng)一和口感的客觀真實(shí)性，我們特別將評審場地設(shè)在了南京知名的圣和府邸酒店，請酒店行政總廚方少俊先生統(tǒng)一為大家煎制牛排。
準(zhǔn)備工作一切就緒，我們通過南京美食微信平臺(tái)“i要辣油”，篩選出的10位大眾評審于6月2日下午開始對四個(gè)平臺(tái)買來的四款品牌牛排進(jìn)行現(xiàn)場評審。為公平起見，所有的牛排都被去除了品牌標(biāo)識，碼好在標(biāo)有序號的盤子里。每個(gè)評委也領(lǐng)到了一張表格，將在上面為包裝的外觀、口味以及性價(jià)比進(jìn)行打分。
在四款牛排中，從外包裝來看都非常結(jié)實(shí)。在打開包裝后，我們也注意到商家非常重視商品的新鮮度，每個(gè)產(chǎn)品的包裝箱內(nèi)都被放置了冰袋。
評審過程
大廚透露的秘密，嚇到評審們
秘密一：這些人氣牛排，都是“邊角料”！
圣和府邸酒店的大廚方少俊先生將我們此次購買來的牛排依次打開，在觀察了這四款牛排之后，方少俊肯定地說，這些牛排都是利用“邊角料”拼接而成的。
“怎么可能是拼接而成的呢？”網(wǎng)名為“火星獅子座”的大眾評審有些不太相信，他向方少俊詢問理由。
“從牛排的紋路就可以看出來?！狈缴倏∧闷鹌渲械囊粔K網(wǎng)購牛排告訴現(xiàn)場的大眾評審們，這塊牛肉的紋路是散的，朝向都不同。而之所以看起來是一整塊，那完全是用機(jī)器壓制而成的，然后拼起來，再用切割機(jī)切割。
拼起來的牛肉質(zhì)量如何？又有一位大眾評審問了大家很關(guān)心的問題。
“這肉肯定不是什么好肉。”方少俊說，通常情況下這些肉只能做些肉糜，也就是屬于“邊角料”之類的。
那么，真正的整塊好牛排是什么樣的呢？方少俊現(xiàn)場給大家拿出了一盤牛排。他介紹說，“首先，好的牛排的顏色就是單純的肉紅色，其次，它的紋路都是朝向一個(gè)方向的，就是一個(gè)整體?！?/p>
聽專家這么一介紹，再仔細(xì)一對比，大家都看出了兩種牛排的區(qū)別。
秘密二：牛排越嫩越好？這是個(gè)誤區(qū)！
在評審的試吃環(huán)節(jié)中，大眾評審們除了品嘗了四款網(wǎng)購牛排之外，還特別品嘗了酒店方提供的牛排，然而比較之后，評審們發(fā)現(xiàn)，酒店的牛排反而不嫩。
“牛排越嫩越好，其實(shí)就是誤區(qū)?！狈缴倏≌f，正常的牛排含有纖維，咬起來是有嚼勁的。然而，此次試驗(yàn)中的牛排都有一個(gè)共同的特點(diǎn)，就是非常嫩。因?yàn)檫@些牛肉是經(jīng)過腌制的，加入多種原料，牛肉的纖維被打亂，口感增加了，卻吃不出牛肉的感覺。
“確實(shí)，網(wǎng)購的牛肉都吃不出來牛肉的香味，都是腌制的調(diào)料味道?！奔?xì)心的大眾評審“小晨曦”說，酒店的牛排有肉的香味，嚼起來也有勁道。
秘密三：煎牛排時(shí)的“白色液體”，就是神秘腌料
在煎網(wǎng)購來的四款牛排時(shí)，細(xì)心的大眾評審們發(fā)現(xiàn)了一個(gè)情況，被放入煎鍋時(shí)，牛排的周邊不斷有白色泡沫液體滲出。
“我以前煎牛排的時(shí)候，就發(fā)現(xiàn)了這個(gè)情況，我的判斷可能是血水?！币晃淮蟊娫u審這樣解釋。
“這個(gè)是牛排被泡在腌料中殘留的水?！狈缴倏≌f，正常情況下，新鮮的牛排下鍋后，是不會(huì)有這種白色泡沫出現(xiàn)的。他特意拿起了一款牛排的外包裝，看了一下保質(zhì)期，直搖頭。原來這四款牛排的保質(zhì)期都達(dá)到了12個(gè)月。
方少俊說，正常腌制的牛排如果只是放些鹽、橄欖油或香草的話，保質(zhì)期不會(huì)超過三個(gè)月。這些保質(zhì)期長達(dá)12個(gè)月的牛排，腌料放的是啥，就不清楚了。
有請大眾評審
買牛排不能光圖便宜
方少俊（圣和府邸豪華精選酒店行政總廚）
好的牛排在下鍋之后，應(yīng)該有牛肉的香味。但是從這次網(wǎng)購來的各牛排看，下鍋之后散發(fā)出來的味道都是調(diào)料的香味。而且這些牛肉都是拼接而成的，肉質(zhì)屬于牛肉中的“邊角料”一類，加之這些牛肉有長達(dá)12個(gè)月的保質(zhì)期，其新鮮度很是令人擔(dān)心。消費(fèi)者在選購的時(shí)候一定不能光圖便宜，要對自己的健康負(fù)責(zé)。
超低價(jià)足以說明問題
胡星春（五星級酒店行政總廚）
對于此次試驗(yàn)中平均10多元就能買一塊的速凍牛排，品質(zhì)可想而知。事實(shí)上，這兩年，牛肉價(jià)格一直居高不下，經(jīng)常逛菜場的市民都知道，生牛肉現(xiàn)在賣到了35元一斤，有時(shí)候甚至賣到40元一斤，而鹵好的干切牛肉售價(jià)基本都在80元/斤左右。一塊牛排一般有3兩重，僅購買3兩普通牛肉成本都要10塊錢。
