爐灶邊火苗躥得正旺，兩口大鐵鍋不停冒著熱氣，三分鐘不到，揭開蓋子，一股清甜的米香撲鼻而來(lái)，一鍋雪白的方塊年糕就此出爐。13日下午，記者來(lái)到六合區(qū)冶山街道觀音山路的“年糕世家”吳紅香的家里，她和愛人老周正忙著做最后的訂單。

見到記者，吳紅香邊忙邊說(shuō)，“實(shí)在是忙不過(guò)來(lái)，一天要蒸四五百斤的年糕，這幾天我都是從凌晨?jī)牲c(diǎn)一直忙到晚上十點(diǎn)。” 

在六合地區(qū)，春節(jié)期間有吃年糕的傳統(tǒng)，一來(lái)是圖個(gè)吉利，期盼在新的一年里能夠步步高升；另一方面，冶山的年糕確實(shí)好吃，尤其是吳紅香家賣的年糕軟、香、糯，很多當(dāng)?shù)氐木用裰徽J(rèn)他們家的年糕。 

“做年糕，看似簡(jiǎn)單，其實(shí)不易。”吳紅香笑著說(shuō)，想把年糕做的軟糯，從原材料就要開始注意。先把大米和糯米按照一定的比例混合后淘洗，再將米浸泡，浸泡需要大約10個(gè)小時(shí)，之后晾2個(gè)小時(shí)。晾干后把米磨成面粉，緊接著便是最關(guān)鍵的步驟，給面粉灑水，俗稱“打水花”，再把面粉放在篩子上面，在模具上篩，讓細(xì)面落入模具中。待鍋里的水燒開之后，將模具翻面，拿下模具，再隔水蒸，一板年糕就做好了。

如此煩雜的步驟，除了把米磨成面粉是用機(jī)器之外，其他都是吳紅香純手工完成。大米和糯米的比例決定年糕的軟糯程度，“打水花”的高度決定年糕是否有咬勁，蒸鍋下面火的大小也很有講究。從20多年前嫁到周家，吳紅香繼承了周家老爺子蒸年糕的手藝，如今已在鎮(zhèn)上的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)租了個(gè)店面，她清晰地記得，一開始賣年糕的時(shí)候，只有0.7元一斤，如今，她們家的年糕已經(jīng)賣到了4.5元一斤，“快過(guò)年了，鎮(zhèn)上很多街坊鄰居來(lái)買，有些都是帶出去送人，甚至，還有不少南京主城區(qū)的人開車來(lái)買，一買都是50、100斤。”吳紅香說(shuō)。

如今，吳紅香已經(jīng)將這門手藝傳給了女兒和女婿。她的女兒小周說(shuō)，要將家里的手藝一代代傳下去，“我現(xiàn)在通過(guò)網(wǎng)絡(luò)賣年糕了，今后，我還想創(chuàng)立品牌，讓更多的人吃到我們家的年糕。”

本報(bào)通訊員 周志發(fā) 閔愛玉 本報(bào)記者 朱曉露 李都