旅游飯店烹飪大賽今開(kāi)賽

170多名大廚比絕活

南報(bào)網(wǎng)訊 （通訊員 張躍文 記者 李子?。?nbsp; 重達(dá)3斤的獅子頭，加入蘆蒿的松子烤鴨燒賣……今天，2016南京旅游飯店烹飪大賽和宴會(huì)創(chuàng)意擺臺(tái)交流競(jìng)賽鳴鑼開(kāi)賽，32家中高星級(jí)酒店的170多名大廚齊聚一堂，使出“看家絕活”比拼廚藝。主辦方表示，希望通過(guò)比賽，引導(dǎo)酒店發(fā)揚(yáng)“工匠精神”，進(jìn)一步擴(kuò)大南京餐飲美食在國(guó)內(nèi)外的知名度。

本次大賽由南京市旅游委員會(huì)主辦，南京旅游業(yè)協(xié)會(huì)協(xié)辦，南京市旅游飯店協(xié)會(huì)承辦。比賽分為特色菜（招牌菜）競(jìng)賽（交流），宴會(huì)創(chuàng)意擺臺(tái)競(jìng)賽（交流），廚師特色烹飪技藝交流3個(gè)項(xiàng)目。

紫金山莊行政總廚王永健透露，他們帶來(lái)的參賽作品，都是酒店近年來(lái)推出的暢銷特色菜，比如一道獅子頭，重達(dá)3斤，十分考驗(yàn)刀功手法，里面還加入了荸薺、魚肉，清香不膩；再比如酒店有名的小吃松子烤鴨燒賣，他們加進(jìn)了有南京地方特色的蘆蒿，更加爽口。

比賽評(píng)委之一、江蘇省烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)花惠生表示，比賽倡導(dǎo)勵(lì)行節(jié)約，都是用大眾食材，這些菜后期要能迅速在市場(chǎng)上推廣。南京金陵酒店管理公司總裁、南京市旅游飯店協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)陳雪明說(shuō)，眼下，高星級(jí)酒店客戶群正在發(fā)生變化，80后、90后漸漸成為主力軍，且公款消費(fèi)越來(lái)越少，私人消費(fèi)越來(lái)越多。