旅游飯店烹飪大賽今開賽

170多名大廚比絕活

南報網(wǎng)訊 （通訊員 張躍文 記者 李子?。?nbsp; 重達3斤的獅子頭，加入蘆蒿的松子烤鴨燒賣……今天，2016南京旅游飯店烹飪大賽和宴會創(chuàng)意擺臺交流競賽鳴鑼開賽，32家中高星級酒店的170多名大廚齊聚一堂，使出“看家絕活”比拼廚藝。主辦方表示，希望通過比賽，引導酒店發(fā)揚“工匠精神”，進一步擴大南京餐飲美食在國內(nèi)外的知名度。

本次大賽由南京市旅游委員會主辦，南京旅游業(yè)協(xié)會協(xié)辦，南京市旅游飯店協(xié)會承辦。比賽分為特色菜（招牌菜）競賽（交流），宴會創(chuàng)意擺臺競賽（交流），廚師特色烹飪技藝交流3個項目。

紫金山莊行政總廚王永健透露，他們帶來的參賽作品，都是酒店近年來推出的暢銷特色菜，比如一道獅子頭，重達3斤，十分考驗刀功手法，里面還加入了荸薺、魚肉，清香不膩；再比如酒店有名的小吃松子烤鴨燒賣，他們加進了有南京地方特色的蘆蒿，更加爽口。

比賽評委之一、江蘇省烹飪協(xié)會副會長花惠生表示，比賽倡導勵行節(jié)約，都是用大眾食材，這些菜后期要能迅速在市場上推廣。南京金陵酒店管理公司總裁、南京市旅游飯店協(xié)會會長陳雪明說，眼下，高星級酒店客戶群正在發(fā)生變化，80后、90后漸漸成為主力軍，且公款消費越來越少，私人消費越來越多。