在美食交流活動(dòng)中，經(jīng)改良的雙拼西湖醋魚一半鮮嫩一半酥脆。

3月18日下午，2025年度杭州市“商貿(mào)大師（名匠）”大講堂正式開講。中國(guó)烹飪大師、杭幫菜領(lǐng)軍人物董順翔作為首期主講嘉賓，以“杭菜之美”為主題，向現(xiàn)場(chǎng)商貿(mào)行業(yè)的年輕技能人才及行業(yè)代表分享杭幫菜的傳承與創(chuàng)新之道?。

杭幫菜，是中國(guó)八大菜系中浙菜的重要分支，以清新雅致、注重本味、講究時(shí)令而聞名于世。董順翔結(jié)合自身40余年從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，深入剖析杭幫菜的文化內(nèi)核。他提到：“千年歷史的發(fā)展及東西南北的人氣集聚，奠定了今日杭幫菜文化及杭州美食的空前繁榮??！痹谒磥?，杭菜之美不僅在于選料之講究、制作之精細(xì)、造型之精美、味覺之細(xì)膩及視覺之多彩，更在于對(duì)江南山水意境的融合與文人情懷的傳承。

現(xiàn)場(chǎng)，董順翔通過“東坡肉”“蟹釀橙”“香鮮鱈魚舫”等傳統(tǒng)名菜的復(fù)原與改良?xì)v程，展現(xiàn)傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代口味的融合——這些菜肴，經(jīng)其創(chuàng)新后成為國(guó)宴級(jí)菜品，并推動(dòng)杭幫菜走向國(guó)際舞臺(tái)??！拔骱佐~沒有最好，只有更好?！闭劶皞涫軤?zhēng)議的杭州名菜西湖醋魚，董順翔的表態(tài)引來會(huì)心笑聲。

如今，杭州城市經(jīng)濟(jì)和規(guī)模高速發(fā)展，各方人士、新的文化元素和新飲食習(xí)慣大量融入，傳統(tǒng)杭幫菜已不能完全滿足市場(chǎng)消費(fèi)需求。董順翔認(rèn)為，應(yīng)更多地融入多元元素，如對(duì)淳安、桐廬、富陽(yáng)等地美食，加以梳理、更迭、充實(shí)、擴(kuò)展，形成多文化、多區(qū)域、多內(nèi)容、多特色的新杭幫菜概念。

董順翔的分享不僅展現(xiàn)杭幫菜的深厚底蘊(yùn)，也為行業(yè)注入新活力，這也與大講堂“弘揚(yáng)工匠精神，傳承大師技藝”的初衷相契合?；顒?dòng)主辦方杭州市商務(wù)局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，大講堂邀請(qǐng)來自企業(yè)、高校、技能大師工作室的商貿(mào)服務(wù)業(yè)大師、名匠，通過理論授課與互動(dòng)，為從業(yè)者提供交流平臺(tái)，接下來還將持續(xù)推出系列課程，深化商貿(mào)行業(yè)技藝傳承與產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新?。