一邊是上海正在全面消除無(wú)證餐飲店鋪，一邊是市民日常的就餐需求，供應(yīng)短板如何填補(bǔ)?市食藥監(jiān)局在大調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，深入在城市角角落落的便利店內(nèi)，或許可以嘗試售賣(mài)熱餐。然而，如何把控好食物的風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，讓市民吃得安全放心，市食藥監(jiān)局已經(jīng)制定了相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，目前正在征求意見(jiàn)，并將于4月正式出臺(tái)。

　　便利店內(nèi)賣(mài)熱餐，這件事其實(shí)并不新鮮。早在幾年前，7-Eleven便利店就賣(mài)過(guò)熱菜熱飯，但在把控食品安全風(fēng)險(xiǎn)的條件和技術(shù)上并不成熟。“分餐、銷(xiāo)售區(qū)域和其他貨品并不隔開(kāi)，容易交叉污染，后來(lái)就被叫停了。”上海市食藥監(jiān)局食品流通處處長(zhǎng)忻元慶告訴記者，在前期對(duì)部分便利店現(xiàn)場(chǎng)調(diào)研后，此次制定的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)熱餐的場(chǎng)地要求、復(fù)熱溫度控制、原料保質(zhì)期管理、容器清洗、餐具消毒、過(guò)期菜品如何處理等都提出了具體細(xì)則，從而控制食品安全。

　　把普通的食品銷(xiāo)售與餐飲服務(wù)相結(jié)合，在流通領(lǐng)域?qū)Σ穗燃訜岷头盅b，這就涉及了便利店的業(yè)態(tài)調(diào)整。忻元慶說(shuō)，這種新業(yè)態(tài)，需要便利店先在中央廚房把飯菜燒好，然后通過(guò)冷鏈運(yùn)輸?shù)礁骷议T(mén)店，再經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單地復(fù)熱、加入調(diào)味料等，對(duì)外銷(xiāo)售。

　　那么，便利店要增加“熱餐”服務(wù)，需要申辦其他證照嗎?忻元慶表示，一般便利店都有食品經(jīng)營(yíng)許可證。因此，只要等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)后，有意愿的便利店可以向市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)提出申請(qǐng)，只要符合條件，就允許在食品經(jīng)營(yíng)許可證的經(jīng)營(yíng)范圍上添加上“熱餐”這一塊內(nèi)容。記者獲悉，目前，便利蜂、快客等連鎖便利店已向監(jiān)管部門(mén)提出了供應(yīng)熱餐的申請(qǐng)。