“篤篤篤，買糖粥，三斤蒲桃四斤殼，吃儂額肉，還儂額殼，張家老伯伯，問儂討只小花狗”，膾炙人口的民謠，難以忘懷的老上海小吃，如今有不少在上海市區(qū)的飲食店難覓蹤影，油墩子就是其中之一。對(duì)上了年紀(jì)的老上海人來說，油墩子是他們抹不去的美食記憶。如果說油墩子是上海人關(guān)于吃的記憶，那旗袍就是上海人關(guān)于穿的記憶。上海是時(shí)尚之都，當(dāng)改革開放的春風(fēng)吹來，單調(diào)的藍(lán)灰再也無法滿足時(shí)髦的上海人對(duì)美的需求?？梢哉f，上海引領(lǐng)了最早的服裝時(shí)尚，而裁縫在上海的時(shí)尚中扮演了不可或缺的角色，用時(shí)下流行的話說，裁縫是時(shí)尚行業(yè)的幕后從業(yè)者。

　　如今，隨著無數(shù)高樓大廈平地而起，玻璃幕墻取代老式弄堂進(jìn)入人們視野，一些特色小吃也就慢慢消失了。而人們?nèi)粘４┲囊路?，也早已是工業(yè)化生產(chǎn)的成衣，裁縫這個(gè)手藝，僅在定制服裝這種比較小的商業(yè)形式中得以保留。

　　勞動(dòng)報(bào)記者分別探訪了兩位手藝人———做油墩子的師傅和裁縫師傅，他們身上還有著老上海式“吃”“穿”的痕跡，或者也可以喚起那些關(guān)于生活、關(guān)于美的記憶。

　　永康路弄堂里油墩子，金黃色的香脆回憶

　　冬日午后，陽光斜斜打在永康路142弄。文旦樹結(jié)滿了文旦果，四季桂也還有未落的桂花，小鳥們?cè)跇渖蠂\嘰喳喳地叫著，周遭都是居民區(qū)，弄堂口有老人搬個(gè)椅子在曬太陽，安靜里透著熱鬧。

　　一只煤爐，上面支一口小鐵鍋，鍋內(nèi)是冒著熱氣的食用油。旁邊放著一大盆“清清白白”的白蘿卜絲，還有一大盆稀面糊，也就是面粉和水經(jīng)過攪拌，充分拌勻之后在時(shí)間和發(fā)酵粉的作用下形成的面漿。已經(jīng)是下午兩點(diǎn)過，上海爺叔朱勇卻還在忙著做油墩子，不時(shí)有客人停下腳步，點(diǎn)上一兩個(gè)或三四個(gè)油墩子。

　　今年初春的時(shí)候，朱勇開始做油墩子，后來加了冷面、拌面、餛飩，都是老上海式的小吃食。剛開始的時(shí)候客人三三兩兩，后來生意逐漸變好，口碑傳開，“朱小弟油墩子”的名氣也越來越大。今年50歲的朱勇曾于1990年在交通大學(xué)徐匯校區(qū)的點(diǎn)心街工作過，負(fù)責(zé)面粉發(fā)酵和拌面工作，“當(dāng)時(shí)學(xué)了很多做吃食的手藝，油墩子是我84年中學(xué)畢業(yè)的時(shí)候就學(xué)會(huì)了”，雖然時(shí)隔多年，但做油墩子的手藝已經(jīng)刻在腦子里了，所以重新拾起這門手藝并非難事?！　∷f自己從小在上海長(zhǎng)大，對(duì)油墩子的記憶非常深刻：“我們從小就吃油墩子，過去買東西要有糧票的，沒有糧票不能買東西的。那個(gè)時(shí)候一個(gè)油墩子的售價(jià)是一毛錢加半兩糧票，油條是4分錢加半兩糧票，大餅是3分錢加半兩糧票。”

　　將近三點(diǎn)，朱勇才開始吃午飯。一小杯紅星二鍋頭，下飯菜是洋蔥炒雞蛋和小黃魚。一碗白米飯，嘬一口白酒，慢吃慢咽。氣溫很低，飯冷了，去微波爐熱一下接著再吃。期間大概有四五個(gè)客人光顧，朱勇扒拉幾口米飯又得去氽油墩子、下面條，一頓飯吃得斷斷續(xù)續(xù)。有鄰居幫著搭把手，翻翻鍋里的油墩子，以免燒焦。平日的話，朱勇的妻子會(huì)幫忙打下手，但當(dāng)天她因娘家有事離開幾天，只剩朱勇一個(gè)人在忙，“一個(gè)人的話還是有些忙不過來，不過還有兩天就好了”。

　　某微信公眾號(hào)上有一位姓劉的客人寫了自己兩個(gè)月在上海蘇州吃了50碗面條的經(jīng)歷，該網(wǎng)友的“吃面報(bào)告”把朱勇的冷面排在第一。除了“弘揚(yáng)老上海弄堂飲食文化”的名頭“夠霸氣、太酷了”以外，該顧客還評(píng)價(jià)朱勇“給人一種‘合理的謙虛’和‘適度的自信’的印象，挺逗的”。據(jù)說這位顧客是美食博主，已經(jīng)來吃過好幾次了，一般打包青椒綠豆芽和雙菇冷面回家吃，“面條就是家里的味道，清清爽爽，醋和花生醬的比例均衡，面條勁道，澆頭慷慨，不用擔(dān)心味精地溝油”，顧客說。