“篤篤篤，買糖粥，三斤蒲桃四斤殼，吃儂額肉，還儂額殼，張家老伯伯，問儂討只小花狗”，膾炙人口的民謠，難以忘懷的老上海小吃，如今有不少在上海市區(qū)的飲食店難覓蹤影，油墩子就是其中之一。對上了年紀的老上海人來說，油墩子是他們抹不去的美食記憶。如果說油墩子是上海人關于吃的記憶，那旗袍就是上海人關于穿的記憶。上海是時尚之都，當改革開放的春風吹來，單調的藍灰再也無法滿足時髦的上海人對美的需求?？梢哉f，上海引領了最早的服裝時尚，而裁縫在上海的時尚中扮演了不可或缺的角色，用時下流行的話說，裁縫是時尚行業(yè)的幕后從業(yè)者。

　　如今，隨著無數高樓大廈平地而起，玻璃幕墻取代老式弄堂進入人們視野，一些特色小吃也就慢慢消失了。而人們日常穿著的衣服，也早已是工業(yè)化生產的成衣，裁縫這個手藝，僅在定制服裝這種比較小的商業(yè)形式中得以保留。

　　勞動報記者分別探訪了兩位手藝人———做油墩子的師傅和裁縫師傅，他們身上還有著老上海式“吃”“穿”的痕跡，或者也可以喚起那些關于生活、關于美的記憶。

　　永康路弄堂里油墩子，金黃色的香脆回憶

　　冬日午后，陽光斜斜打在永康路142弄。文旦樹結滿了文旦果，四季桂也還有未落的桂花，小鳥們在樹上嘰嘰喳喳地叫著，周遭都是居民區(qū)，弄堂口有老人搬個椅子在曬太陽，安靜里透著熱鬧。

　　一只煤爐，上面支一口小鐵鍋，鍋內是冒著熱氣的食用油。旁邊放著一大盆“清清白白”的白蘿卜絲，還有一大盆稀面糊，也就是面粉和水經過攪拌，充分拌勻之后在時間和發(fā)酵粉的作用下形成的面漿。已經是下午兩點過，上海爺叔朱勇卻還在忙著做油墩子，不時有客人停下腳步，點上一兩個或三四個油墩子。

　　今年初春的時候，朱勇開始做油墩子，后來加了冷面、拌面、餛飩，都是老上海式的小吃食。剛開始的時候客人三三兩兩，后來生意逐漸變好，口碑傳開，“朱小弟油墩子”的名氣也越來越大。今年50歲的朱勇曾于1990年在交通大學徐匯校區(qū)的點心街工作過，負責面粉發(fā)酵和拌面工作，“當時學了很多做吃食的手藝，油墩子是我84年中學畢業(yè)的時候就學會了”，雖然時隔多年，但做油墩子的手藝已經刻在腦子里了，所以重新拾起這門手藝并非難事?！　∷f自己從小在上海長大，對油墩子的記憶非常深刻：“我們從小就吃油墩子，過去買東西要有糧票的，沒有糧票不能買東西的。那個時候一個油墩子的售價是一毛錢加半兩糧票，油條是4分錢加半兩糧票，大餅是3分錢加半兩糧票。”

　　將近三點，朱勇才開始吃午飯。一小杯紅星二鍋頭，下飯菜是洋蔥炒雞蛋和小黃魚。一碗白米飯，嘬一口白酒，慢吃慢咽。氣溫很低，飯冷了，去微波爐熱一下接著再吃。期間大概有四五個客人光顧，朱勇扒拉幾口米飯又得去氽油墩子、下面條，一頓飯吃得斷斷續(xù)續(xù)。有鄰居幫著搭把手，翻翻鍋里的油墩子，以免燒焦。平日的話，朱勇的妻子會幫忙打下手，但當天她因娘家有事離開幾天，只剩朱勇一個人在忙，“一個人的話還是有些忙不過來，不過還有兩天就好了”。

　　某微信公眾號上有一位姓劉的客人寫了自己兩個月在上海蘇州吃了50碗面條的經歷，該網友的“吃面報告”把朱勇的冷面排在第一。除了“弘揚老上海弄堂飲食文化”的名頭“夠霸氣、太酷了”以外，該顧客還評價朱勇“給人一種‘合理的謙虛’和‘適度的自信’的印象，挺逗的”。據說這位顧客是美食博主，已經來吃過好幾次了，一般打包青椒綠豆芽和雙菇冷面回家吃，“面條就是家里的味道，清清爽爽，醋和花生醬的比例均衡，面條勁道，澆頭慷慨，不用擔心味精地溝油”，顧客說。