超市必須“亮證經營”;“臨保食品”必須做出醒目提示;餐廳必須實施“明廚亮灶”。昨日，上海市靜安區(qū)市場監(jiān)管局等部門聯(lián)合召開建設“守信超市”、“放心餐廳”的部署推進會。會上透露，原則上，未來每個區(qū)擁有的“守信超市”應至少占到該區(qū)超市總量的30%。

　　據悉，建設食品安全“守信超市”和創(chuàng)建“放心餐廳”，已被列為今年市委、市政府和國務院食品安全辦的重點工作。

　　市食藥安辦副主任、市食藥監(jiān)副局長許瑾介紹，“守信超市”是一個大概念，對照國際標準，按照經營業(yè)態(tài)的不同，將同時開展建設“守信便利店”、“守信大賣場”及“守信大商場”的活動。

　　依據《上海市食品安全“守信超市”的建設標準》要求，在證照環(huán)節(jié)，經營者必須做到“亮證經營”，即在顯著位置張貼食品安全信息公示欄，公示食品經營許可證和營業(yè)執(zhí)照，以及相關負責人與管理人員的培訓證明。其次，在食品追溯環(huán)節(jié)，經營者被要求設立“透明經營”視頻，公示食品進貨驗收、現(xiàn)場加工制作、過期和不合格食品銷毀等動態(tài)過程。

　　如今，在不少便利店中，都設有一些“臨保食品專區(qū)”。記者了解到，我國對于到底臨近保質期多久的食品，可以稱“臨保食品”，還沒有明確規(guī)定，目前都是企業(yè)的自行規(guī)范。靜安區(qū)市場監(jiān)管局食品協(xié)調科科長許軼斌介紹，“明確醒目提示臨近保質期食品”，已寫入今年最新實施的《上海市食品安全條例》，同時也列入了“守信超市”的建設標準。“臨保食品應集中陳列出售，食品一旦過期，就必須被徹底毀色、毀形，以免它們回流到市場上，并建立銷毀登記制度。”許軼斌說。

　　同時推進建設的還有“放心餐廳”。依據標準，“放心餐廳”必須實施“明廚亮灶”，并強化其作用。首先，需通過電子顯示屏、透明玻璃墻等方式，向消費者公開食品烹飪、冷菜等專間制作等重點區(qū)域的食品加工操作過程。其次，通過“明廚亮灶”公示食品安全追溯、廢棄油脂收運等信息。第三，將“明廚亮灶”與投訴維權銜接起來，消費者可通過餐廳內的顯示屏、網站、APP等渠道順暢地進行投訴。

　　按計劃，今年11月，首批符合標準的“守信超市”將予以公示，并授予牌匾。年底前，“放心餐廳”的名單亦將對外公布。不過，“守信超市”與“放心餐廳”不是“免責金牌”，它們將接受更為嚴格的監(jiān)管，一旦被查處不達標將被直接“摘牌”。