“網(wǎng)紅青團”、“網(wǎng)紅冰淇淋”，近日，上海街頭的傳統(tǒng)早點“包腳布”卻開進了百貨中心、身價翻數(shù)倍，成為了排隊幾小時才能買、還得限購的新網(wǎng)紅。市餐飲行業(yè)協(xié)會指出，這樣的個案符合市場規(guī)律，但卻未必具有可持續(xù)性，而上海早餐價格同比去年平均增幅10%。

　　排隊2小時以上 只收現(xiàn)金一人限購2枚

　　看過人打蛋，卻沒有見過機器打蛋，一個蛋餅上機器至多能夠打足七個蛋……近日，這樣的營銷噱頭在微信朋友圈中被廣泛轉(zhuǎn)載。而除了在蛋餅上鋪滿蛋液外，夏季時令的“小龍蝦”餡料兒也成就了這枚“包腳布”成為網(wǎng)紅。

　　臨近午時，記者在來福士地下一層注意到，這家不過數(shù)平方的包腳布店，門前已排起三層長龍，而排隊時間至少長達2小時以上。

　　記者注意到，店招上標(biāo)示的傳統(tǒng)弄堂包腳布起價是12元，比之街頭4元起賣、加蛋加火腿一“全套”至多售價6.5元一枚的包腳布基本翻了2—3倍。而打上七顆蛋的“七蛋神龍包腳布”則要價24元，包腳布里不再是傳統(tǒng)的火腿腸、培根、煎蛋加脆餅，而是雞排、金槍魚、牛油果、芝士……甚至小龍蝦。除了基本款外，平均一枚包腳布的價格基本在26元左右，而最貴的小龍蝦包腳布則一枚就要價38元，相當(dāng)于一份普通白領(lǐng)午餐的價格。而在這家包腳布店堂內(nèi)，平均一杯飲料的價格也在12元以上。

　　商家稱，時令的小龍蝦屬于季節(jié)性供應(yīng)，而目前上海僅有一家，之后或會在浦東開出分店。另據(jù)店員稱，包腳布的幕后老板曾開辦過鹽烤店等其它餐廳品類，把傳統(tǒng)的弄堂小食、街頭早點搬進市中心的ShoppingMall，是試水。記者注意到，這樣一家小店鋪只能收現(xiàn)金，而不使用信用卡或支付寶，而店員表示由于排隊人太多，包腳布只能采取“限購”措施，一人購2枚。

　　早餐價普漲一成 大眾化餐飲仍是主流

　　記者注意到，類似將傳統(tǒng)包腳布等早點搬進市中心的百貨商店，經(jīng)過包裝、抬高身價又引來排隊、追捧的實例在業(yè)內(nèi)也并非首例。例如一碗豆?jié){、一根油條的傳統(tǒng)上海早餐搭配搬進新天地的臺灣餐廳桃園眷村，如此簡單的基本款早餐的餐費就從街邊的3—5元攀升至14—18元。前些年就開始火熱的夜市豆?jié){油條從虹口霍山路板塊“起蓬頭”后，在黃浦、寶山等多地也開出翻版“24小時豆?jié){油條店”。

　　業(yè)內(nèi)人士指出，早餐和午餐、晚餐市場截然不同，而上海的多個外賣平臺中，也僅有餓了么等少數(shù)外賣平臺堅持早餐業(yè)務(wù)。餓了么平臺相關(guān)負責(zé)人回應(yīng)稱，由于來福士的包腳布店并非其入駐商戶，對其經(jīng)營狀況暫不了解，因此無法提供相應(yīng)數(shù)據(jù)。

　　“傳統(tǒng)包腳布、豆?jié){油條經(jīng)過包裝，身價翻番的現(xiàn)象，代表了一定的市場需求。市場的高、中、低段都各有需求，但并非主流。”市餐飲行業(yè)協(xié)會秘書長金培華指出，隨著物價上升、早餐的零售價格基本上升10%左右，但未來上海的早餐市場仍然是大眾化的趨勢。“包腳布帶火的早餐轉(zhuǎn)型，是個案，但卻未必具備持續(xù)性的趨勢。小龍蝦的季節(jié)性供應(yīng)，火了一陣后也可能發(fā)生變化。而傳統(tǒng)早餐也并非沒有市場前景。”

　　“早餐的市場和午晚餐仍無法比擬，目前來看，早餐外送占比整個外賣體量的一成左右。”金培華指出，近年來，芭比饅頭、生煎鍋貼等大眾早餐也加入了外賣序列，上海早餐外送的業(yè)務(wù)量正在逐漸上升，但暫不會成為主流業(yè)務(wù)。