清明將至，滬上青團(tuán)進(jìn)入暢銷時(shí)期。記者昨天在杏花樓看到，網(wǎng)紅青團(tuán)的銷售窗口依舊大排長龍，4小時(shí)才能買上一盒。
此外，今年，申城市場上的青團(tuán)餡料又有了不少新變化，爭奇斗艷，搶占市場。不過記者了解到，不少店里傳統(tǒng)的細(xì)沙青團(tuán)依舊是銷售“龍頭”。
網(wǎng)紅青團(tuán)排隊(duì)需4小時(shí)
昨天中午，記者在福州路的杏花樓總店看到，排隊(duì)購買網(wǎng)紅蛋黃肉松青團(tuán)的隊(duì)伍綿延近百米，上百人的隊(duì)伍蔚為壯觀，引得不少路人驚嘆。一旁，幾位黃牛正在以加價(jià)20元的價(jià)格兜售手里的青團(tuán)，不過記者發(fā)現(xiàn)，其手中的青團(tuán)銷路并不算好，一個(gè)多小時(shí)下來，也未能出手。有消費(fèi)者說，現(xiàn)在網(wǎng)紅青團(tuán)的購買渠道多了，除了線下排隊(duì)，還能在網(wǎng)上預(yù)約搶購，此外，蛋黃肉松青團(tuán)的可復(fù)制性很強(qiáng)，做這款青團(tuán)的食品店很多，因此也不會(huì)選擇購買黃牛手中的青團(tuán)。“70元6只團(tuán)子，價(jià)格也高了些。”
記者發(fā)現(xiàn)，隊(duì)伍中還有不少是中老年消費(fèi)者，有一位阿姨就坦言，自己不用上班，有時(shí)間排隊(duì)，買回去分給小輩和親戚一起吃。據(jù)相關(guān)人士透露，網(wǎng)紅青團(tuán)每天早上8點(diǎn)準(zhǔn)時(shí)開售，每人限購4盒。不過最早來排隊(duì)的消費(fèi)者早上6點(diǎn)就來了，如果正常排隊(duì)，大約需要4小時(shí)。
有行業(yè)內(nèi)的知情人士向記者透露，網(wǎng)紅青團(tuán)之所以火爆依舊，一個(gè)很重要的原因是青團(tuán)的時(shí)令性很強(qiáng)，每年只有這么短短一個(gè)多月左右的銷售期，導(dǎo)致需求比較集中。再加上前期形成的網(wǎng)紅效應(yīng)和消費(fèi)者的從眾、嘗鮮心理疊加，以及現(xiàn)場制作帶來的較長等待時(shí)間，使得隊(duì)伍依舊冗長。
豆沙餡仍占據(jù)“半壁江山”
記者發(fā)現(xiàn)，今年市場上的青團(tuán)又有了新品種。除去此前腌篤鮮等熱門品種，還有椰漿紫薯、蟹粉鮮肉等新品種青團(tuán)競逐市場。杏花樓方面今年也推出了紫色的紫薯豆沙青團(tuán)。素蟹粉、薺菜、馬蘭頭、甚至是榴蓮、梅干菜、素什錦、雜糧等，都被包進(jìn)糯米團(tuán)子當(dāng)做餡料，滿足了不同口味的需求。
不過采訪中記者發(fā)現(xiàn)，賣得最好的青團(tuán)還是最傳統(tǒng)的細(xì)沙青團(tuán)。沈大成的銷售負(fù)責(zé)人萬年妹告訴記者，現(xiàn)在每天店里青團(tuán)能賣出近3萬只，并且銷量逐日攀升。“我們銷售的三種口味的青團(tuán)中，銷量最大的還是傳統(tǒng)細(xì)沙，占比達(dá)到50%。”無獨(dú)有偶，在王家沙等點(diǎn)心店內(nèi)，記者看到細(xì)沙青團(tuán)同樣頗受歡迎，尤其是中老年消費(fèi)者，都會(huì)選擇傳統(tǒng)款。消費(fèi)者楊阿姨說，那些新口味更適合年輕人的口味，但是對(duì)他們這輩人而言，似乎傳統(tǒng)的味道更加被接受。
需看清是否添加防腐劑
記者發(fā)現(xiàn)，市面上的青團(tuán)大部分保質(zhì)期都不長，現(xiàn)包現(xiàn)賣的產(chǎn)品基本要求都在當(dāng)天或第二天吃完。上海市糖制食品協(xié)會(huì)秘書長陳鳳蔚表示，青團(tuán)之所以保質(zhì)期短主要是因?yàn)榍鄨F(tuán)屬于米面制品，嚴(yán)禁添加任何防腐劑。“很多商家都是現(xiàn)包現(xiàn)賣，有的甚至薄膜都沒有，現(xiàn)制的青團(tuán)口感更好。”
陳鳳蔚同時(shí)指出，超市售賣的袋裝青團(tuán)保質(zhì)期略長，主要是因?yàn)榍鄨F(tuán)糯米里面加入了葡萄糖等物質(zhì)，以適當(dāng)延長其保質(zhì)期。此外，真空包裝的青團(tuán)還會(huì)放上脫氧劑。萬年妹說，超市內(nèi)的產(chǎn)品都是熟粉用機(jī)器制成，而店里的手工產(chǎn)品均是生粉包制再蒸熟的，口感區(qū)別較大。
有業(yè)內(nèi)人士也提醒，市場上的青團(tuán)很多都使用塑料薄膜單獨(dú)包起來，來延長保存期限。這類塑料薄膜多半使用的是聚氯乙烯(PVC)薄膜。它雖然符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，但一個(gè)顯著特征是不耐熱和油脂，更不能放入微波爐加熱。消費(fèi)者在加熱青團(tuán)時(shí)需切記，應(yīng)塑料薄膜先剝掉再加熱。此外，陳鳳蔚也提醒，消費(fèi)者購買青團(tuán)時(shí)不要貪圖青團(tuán)保質(zhì)期限較長，可以放置長達(dá)一個(gè)月，而因看清是否添加了防腐劑。
