原標(biāo)題：互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶讓食品安全信息透明

　　上海1000家飯店“后廚直播”

　　昨天11時(shí)，消費(fèi)者蔣女士打開送餐平臺(tái)里的一家西式簡(jiǎn)餐店，發(fā)現(xiàn)商家相冊(cè)一欄多了個(gè)“后廚直播”選項(xiàng)，點(diǎn)開后，可以看到門店餐飲加工、外賣打包等區(qū)域的實(shí)時(shí)監(jiān)控畫面。

　　這是上海今年為民辦實(shí)事項(xiàng)目之一。上海市場(chǎng)監(jiān)管部門將在全市新增1000家餐飲食品“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”示范店，將餐飲服務(wù)單位加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的視頻監(jiān)控接入網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)并向社會(huì)公開，用透明的食品安全信息提升市民的安全感和滿意度。

　　記者昨天從上海市市場(chǎng)監(jiān)管局了解到，截至目前，1000家餐飲食品“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”示范店已建設(shè)完畢，正在提升規(guī)范運(yùn)營(yíng)水平。

　　不見面也能信任

　　今年8月起，七寶萬科商場(chǎng)內(nèi)的22家餐飲經(jīng)營(yíng)者有了新變化，他們的一舉一動(dòng)均通過網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺(tái)對(duì)外直播，觀眾是隔著手機(jī)屏幕的消費(fèi)者。

　　對(duì)于這種直播，經(jīng)營(yíng)者不僅沒有緊張、反感，反而相當(dāng)認(rèn)同、支持?！把b了探頭后，一天十幾個(gè)小時(shí)保持‘透明’，要說沒有顧慮那是假的，主要擔(dān)心安全問題，還怕員工一些操作上的過失被別有用心的人記錄下來，拿到網(wǎng)上放大?！盨hake Shack七寶萬科店店長(zhǎng)王燁說，經(jīng)過兩個(gè)月試點(diǎn)，他們不再擔(dān)心，認(rèn)為“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”是一種自我宣傳的有效手段。門店現(xiàn)在堂食和外賣的訂單量相近，每個(gè)月的外賣有兩三千單，對(duì)于那些不能來門店現(xiàn)場(chǎng)查看的消費(fèi)者，平臺(tái)直播釋放出一種積極的姿態(tài)，即商戶對(duì)管理水平很自信，不怕消費(fèi)者實(shí)時(shí)監(jiān)督，許多消費(fèi)者還沒打開“直播”就對(duì)商戶有了好感。

　　因?yàn)椴灰娒?，所以不透明，這是當(dāng)下外賣行業(yè)的痛點(diǎn)之一。黑心的經(jīng)營(yíng)者利用這種信息不對(duì)稱，把品質(zhì)堪憂的原料和衛(wèi)生狀況糟糕的加工環(huán)境“藏”起來或“包裝”成高品質(zhì)的樣子；守法的經(jīng)營(yíng)者雖默默做了很多，食品安全狀況經(jīng)得起考驗(yàn)，但此前沒有渠道讓點(diǎn)外賣的消費(fèi)者親臨現(xiàn)場(chǎng)，很難取得消費(fèi)者信任。

　　舉個(gè)例子，許多消費(fèi)者在接觸新的外賣時(shí)，會(huì)在外賣平臺(tái)的商戶資質(zhì)頁(yè)面查找商戶的證照等信息，還會(huì)翻一下店鋪的照片。有些店鋪的照片看上去規(guī)模不小，明亮又干凈，但如果圖是盜用其他飯店的呢?只看外賣平臺(tái)公示的靜態(tài)信息，消費(fèi)者一般無法辨別。直播打破了信息隔閡。后廚環(huán)境是否干凈整潔，相關(guān)人員有沒有戴口罩和手套，外賣小哥或非店內(nèi)人員是否違規(guī)進(jìn)入后廚等，消費(fèi)者看看手機(jī)，就能逐一確認(rèn)。

　　上海今年提出建成1000家餐飲食品“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”示范店，是過去“明廚亮灶”的升級(jí)版?！吧?jí)的重點(diǎn)是讓市民更方便地獲取食品安全相關(guān)信息?！鄙虾Ｊ惺袌?chǎng)監(jiān)管局食品經(jīng)營(yíng)安全監(jiān)督管理處處長(zhǎng)黃麗瑢說，以前的“明廚亮灶”主要形式是在試點(diǎn)的食品經(jīng)營(yíng)單位用餐區(qū)等區(qū)域放置屏幕進(jìn)行實(shí)況直播。隨著網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)業(yè)態(tài)快速發(fā)展，“不見面”逐漸成為主要的餐飲消費(fèi)方式，這導(dǎo)致部分消費(fèi)者難以到現(xiàn)場(chǎng)看直播。順應(yīng)消費(fèi)者的需求，監(jiān)管部門和經(jīng)營(yíng)者升級(jí)“明廚亮灶”，把直播送到消費(fèi)者面前。

　　“無感”監(jiān)管少打擾

　　將來的“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”示范店還將更進(jìn)一步。七寶市場(chǎng)監(jiān)管所副所長(zhǎng)樊要強(qiáng)介紹，目前七寶鎮(zhèn)已有27家“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”示范店，主要覆蓋區(qū)域重點(diǎn)商業(yè)綜合體內(nèi)的飲品、面點(diǎn)等外賣訂單量較多的餐飲業(yè)態(tài)。

　　據(jù)透露，在此基礎(chǔ)上，閔行區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門將再推動(dòng)一批餐飲門店進(jìn)一步升級(jí)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”技術(shù)，讓門店內(nèi)的監(jiān)控?cái)z像頭具備圖像識(shí)別能力，預(yù)計(jì)在2024年底實(shí)現(xiàn)區(qū)內(nèi)1000家“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”示范店安裝智能攝像頭。

　　在智能攝像頭面前，無論是陌生人，還是病蟲害，都很難混入后廚。這些攝像頭加裝了人臉識(shí)別、行為識(shí)別、移動(dòng)偵測(cè)、溫濕度傳感等功能，并配備了強(qiáng)大的后臺(tái)系統(tǒng)，專門建立了老鼠等蟲害的圖像視頻數(shù)據(jù)庫(kù)。白天正常運(yùn)營(yíng)時(shí)，攝像頭可同時(shí)監(jiān)管很多問題，比如有陌生人進(jìn)入后廚，食品生產(chǎn)加工人員未佩戴帽子、口罩、手套，或在廚房?jī)?nèi)玩手機(jī)等。如果一些餐飲單位設(shè)有冷菜間，當(dāng)專間溫度超過25℃時(shí)，攝像頭也會(huì)感應(yīng)到并發(fā)布預(yù)警信息。到了夜深人靜時(shí)，廚房?jī)?nèi)的監(jiān)控設(shè)備切換成“捕鼠模式”，一旦出現(xiàn)鼠患，會(huì)抓拍并發(fā)送照片給相關(guān)負(fù)責(zé)人，幾乎實(shí)現(xiàn)了證據(jù)采集、預(yù)警、監(jiān)管介入的同步。

　　有了圖像識(shí)別攝像頭后，實(shí)時(shí)識(shí)別的問題將以圖文結(jié)合的方式立即發(fā)送到監(jiān)管人員的手機(jī)上，大幅提升監(jiān)管和門店整改效率。

　　除了加強(qiáng)食品安全監(jiān)管，升級(jí)后“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”還能減少現(xiàn)場(chǎng)檢查對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的干擾，市場(chǎng)監(jiān)管部門通過視頻巡查、網(wǎng)上巡查等方式，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行實(shí)時(shí)管理，使市場(chǎng)主體在“無感”的情況下接受多次監(jiān)管。