原標(biāo)題：老字號(hào)、電商平臺(tái)探索新品新表達(dá)
“月餅大戰(zhàn)”提前開(kāi)打
中秋節(jié)臨近，城市消費(fèi)再添熱度。相較往年，今年月餅季提前半個(gè)多月開(kāi)啟，各大老字號(hào)以及電商平臺(tái)已迎來(lái)一大批錯(cuò)峰嘗鮮的消費(fèi)者。在“有據(jù)可循”的創(chuàng)新策略下，商家們都在探索時(shí)令產(chǎn)品的新表達(dá)，把國(guó)風(fēng)國(guó)潮玩出新花樣。
新口味接連上線
上午9時(shí)30分，位于南京路步行街的上海第一食品商店剛一開(kāi)門(mén)，就有不少阿姨爺叔提著大包小袋走進(jìn)來(lái)。
上海第一食品商店昨天開(kāi)啟中秋月餅季活動(dòng)?！跋噍^往年，今年的月餅季提前了半個(gè)多月，南京路上的各大商家紛紛亮出最新的應(yīng)季產(chǎn)品?！蹦蠔|店店長(zhǎng)葉強(qiáng)表示，今年南京路商圈客流恢復(fù)明顯，且今年中秋國(guó)慶兩個(gè)節(jié)日相連?！拔覀儗⒃嘛炆鲜屑纠L(zhǎng)，以文促商，提升消費(fèi)市場(chǎng)熱度?！?/p>
今年第一食品推出生椰拿鐵、楊枝甘露和松仁豆沙三款全新口味的現(xiàn)烤月餅，最大程度保證新鮮和風(fēng)味。
在梅干菜粽收獲市場(chǎng)良好反響后，邵萬(wàn)生又把這一原料用到了月餅上?！拔覀兪褂脨?ài)森冰鮮新鮮豬后腿肉，提供足夠的新鮮肉汁，加入特制的梅干菜，香味充分融合。”邵萬(wàn)生電商部經(jīng)理沈超介紹，這一傳統(tǒng)工藝加上現(xiàn)代生胚冷凍技術(shù)，消費(fèi)者可以在家現(xiàn)烤現(xiàn)吃。
作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，龍華凈素月餅今年推出三種新口味：核桃紅棗、玫瑰果仁、松仁山楂。“既能吃到果仁的香脆，也能品出果肉的顆粒感?？紤]到三高人群的飲食特點(diǎn)，我們的月餅完全基于水果自然的甜味，沒(méi)有額外加糖?！饼埲A素齋食品有限公司工廠直送中心主任馬曉艷說(shuō)。
“跨界”到“無(wú)界”
在冠生園大白兔攤位上，市民們熟悉的鐵盒子整整加大了一圈，里面裝的不是奶糖，而是月餅。這是大白兔跨界月餅的首發(fā)首秀。禮盒里有6只不同口味的流心月餅，包括厚乳、桂花、抹茶、奶黃、巧克力、咖啡等。
想讓消費(fèi)者眼前一亮，一靠口味，二靠造型。在口味微創(chuàng)新的基礎(chǔ)上，滬上各大商家挖掘各自文化價(jià)值，探索品牌從“跨界”到“無(wú)界”。
月餅界的網(wǎng)紅美心，今年推出兩款新品。從內(nèi)部餡料看，屬于傳統(tǒng)口味，分別為香滑奶黃和蛋黃蓮蓉。但外形大膽創(chuàng)新，前者以復(fù)古卡式收音機(jī)為造型，配上閃燈效果，玩味十足。后者與恰逢100周年的迪士尼聯(lián)名，以復(fù)古黑膠唱片機(jī)為靈感，罐身設(shè)計(jì)囊括多款經(jīng)典卡通角色。
跨界聯(lián)名，很多老字號(hào)也在探索。喬家柵今年跨到游戲行業(yè)，與巨人網(wǎng)絡(luò)合作，為卡牌大師帶來(lái)限量中秋禮盒“月圓之夜”。禮盒內(nèi)置月圓之夜實(shí)體卡牌，可在游戲內(nèi)兌換中秋榮譽(yù)成就。
廣式月餅第一陣營(yíng)杏花樓，如今已打造出多系列產(chǎn)品矩陣，聯(lián)名系列就是其中之一。比如，與同自身文化形象契合的敦煌博物館合作，相繼推出月滿敦煌、杏月飛天、飛天伴月禮盒，展現(xiàn)典雅的中國(guó)傳統(tǒng)文化，以及傳承匠心的精神。
創(chuàng)新“有據(jù)可循”
叮咚買菜、美團(tuán)買菜、盒馬等主攻年輕消費(fèi)市場(chǎng)的生鮮電商平臺(tái)，也在探索美味路徑，形成差異化競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。比如，鮮肉月餅深受上海本地消費(fèi)者喜愛(ài)，但痛點(diǎn)在于鮮肉月餅只有剛剛烤出來(lái)的才好吃，消費(fèi)者帶回家后難以還原口感。
于是，今年叮咚買菜與西區(qū)老大房、沈大成等品牌合作，傳承老字號(hào)口味上的優(yōu)勢(shì)，改良后推出“獨(dú)家定制款”，主要進(jìn)行包裝上的升級(jí)，外盒可直接微波加熱，主打在家也能還原現(xiàn)烤風(fēng)味。消費(fèi)者評(píng)價(jià)：“按說(shuō)明書(shū)加熱一分鐘，剛剛好。”
基于平臺(tái)銷售大數(shù)據(jù)，生鮮電商的創(chuàng)新也更加“有據(jù)可循”。象大廚月餅負(fù)責(zé)人夢(mèng)飛透露，美團(tuán)買菜即將推出一款芋泥麻薯咸蛋黃月餅，一個(gè)餅比臉還大，夠全家人分著吃。“我們更懂線上用戶的喜好，研發(fā)的新品貼近當(dāng)下的消費(fèi)趨勢(shì)，這樣的創(chuàng)新更有價(jià)值?！泵缊F(tuán)買菜數(shù)據(jù)顯示，進(jìn)入8月，平臺(tái)月餅銷量比去年同期增長(zhǎng)47%。
