一分為二的貝果，被塞入雞肉、牛肉，拿到手嚼一口，上海白領(lǐng)張曉彤說：“滿嘴都是純純的麥香?！?/p>

　　在過去的一個星期里，她與同事將這種被新發(fā)現(xiàn)的美食當(dāng)成主餐。單位附近的輕食店成為她們工作餐的首選。周末，她也要在外賣平臺上選“全城送”，搭配自己的瑜伽訓(xùn)練。

　　張曉彤說，貝果是她輕食菜單中的一個新選項，在過去一段時間里，她和朋友們精準(zhǔn)追隨在上海再次席卷而來的輕食風(fēng)潮。

　　這場借由小紅書和外賣平臺刮起的新風(fēng)潮，再次扛起了“健康飲食”的大旗。但是和此前主打沙拉、雞胸肉、谷物的西式輕食不同，卷土重來的輕食融合了中式的口味和養(yǎng)生之道。

　　輕食并非新事物。美團外賣數(shù)據(jù)顯示，過去一個月，“健身輕食”搜索量月同比上升超115%，新式輕食門店上線數(shù)量明顯增多，線上訂單占比提升明顯。新式輕食成為線上線下消費熱點，輕食商家堂食、外賣雙主場并行的經(jīng)營模式已成為行業(yè)新趨勢。

　　貝果外賣上海走紅

　　客單價超過50元，在美團外賣上就能月銷500多件，貝果在上海的走紅，讓翠貝果餐廳創(chuàng)始人李鋌倍感意外，又在意料之中。

　　李鋌從事餐飲行業(yè)已經(jīng)多年。早些年，精品咖啡在上海走紅，他帶著資金和滿滿的信心殺入，擁有了一家自己的咖啡店。但是隨著精品咖啡賽道越發(fā)擁擠，眾多連鎖品牌的加入，加劇了這一領(lǐng)域的廝殺。李鋌所經(jīng)營的咖啡廳艱難尋找轉(zhuǎn)型路。

　　“一天，有一位客人問我們這里是否有輕食可以點?”顧客的反饋點醒了李鋌，精品咖啡配合輕食或可成為一種新模式?

　　在廣泛調(diào)研之后，李鋌選擇轉(zhuǎn)型做主打貝果的輕食餐廳，“這是一個小眾商品大市場的代表”。

　　李鋌坦言，近年來，國內(nèi)輕食文化的興起讓他篤定這是“一條市場前景無比廣闊”的路。

　　根據(jù)自己的判斷，李鋌在傳統(tǒng)美食貝果的基礎(chǔ)上，又研發(fā)了近20種貝果口味，外加上咖啡、奶昔、甜品，正式將貝果帶入上海。

　　“它配的芝士醬絕對是點睛之筆，淡淡的咸香口，讓貝果的口感層次更加豐富?！睆垥酝状螄L試后，認(rèn)為貝果是值得一試的食物。她同時表示，并不了解貝果，這個發(fā)源于中世紀(jì)的古老食物的歷史。

　　長期坐辦公室的她會在周末選擇運動健身，在小紅書App上追逐最新的潮流，“貝果也是在這上面被‘安利’的?！睆垥酝f。

　　她還告訴記者，不僅是貝果，其他輕食也是自己在外賣平臺上下單時的主要選擇，“因為我會沖動減肥，就會吃幾天。不過就算不為了減肥我也挺愛吃輕食的，我覺得輕食里面什么都有，很健康?！?/p>

　　此外，“遇到不方便出門的時候，一份輕食外賣，也能享受到很符合自己胃口的食物，也是很愜意的?！睆垥酝f，改良后的貝果，已經(jīng)成為她近期在美團外賣復(fù)購最多的食物。

　　不僅是張曉彤，李鋌認(rèn)為，無論是線上的外賣訂單，還是線下前來嘗鮮的顧客里面，“90后，愛運動，追逐健康飲食習(xí)慣女性顧客居多，無糖無油的輕食很符合她們的胃口，外賣訂單占比已超過三成，線上外賣也是我們接下來發(fā)力的重點方向?！?/p>

　　正是這些顧客的追逐，在經(jīng)營三年之后，李鋌的翠貝果在2022年前后終于迎來了業(yè)績爆發(fā)期，從不做推廣、營銷的他開始發(fā)力線上，試圖挖掘更深層次的文化內(nèi)涵。

　　線上輕食需求顯著增長

　　2016年前后，在資本的助推下，國內(nèi)輕食賽道上也曾爆火過幾年。

　　據(jù)統(tǒng)計，2015年至2018年間，輕食賽道獲得了至少10億元的巨額融資。資本的助推，打造了輕食圈在國內(nèi)的鼎盛時代。

　　但輕食非未迎來想象中的規(guī)模大爆發(fā)。反而被蓋上“割韭菜”的標(biāo)簽。究其原因，以沙拉、雞胸肉、谷物為主的輕食菜單在口味上乏善可陳，并讓輕食等同于“吃草”，大大降低了輕食的復(fù)購率。在爆發(fā)增長期中，輕食市場前景急轉(zhuǎn)直下。

　　但輕食需求并未萎縮。在美團外賣，最近一個月搜索輕食相關(guān)搜索詞的用戶數(shù)量月同比增幅超30%，其中，“健身輕食”的搜索量漲幅超115%。上海市民對品質(zhì)輕食的追逐也體現(xiàn)在訂單量及商家數(shù)量的增長上。僅在開放堂食一個月后，上海地區(qū)輕食訂單同比增加115%，輕食商家數(shù)量同比增長10%。而在小紅書上，關(guān)于輕食的筆記已經(jīng)達到59W篇，其中“中式輕食”也已經(jīng)達到4400+篇。輕食，自帶流量。

　　李鋌認(rèn)為，隨著網(wǎng)絡(luò)社群的興起，輕食已經(jīng)不再單純的是食物，已經(jīng)衍生出了文化內(nèi)涵，如何讓口味和本土文化形成緊密的結(jié)合，是輕食應(yīng)該思考的問題，而堂食和外賣雙主場的形式，則讓輕食相較以往的傳統(tǒng)模式，有了更多的發(fā)展空間。

　　翠貝果并不局限在食物本身，而是因為顧客自身的屬性，讓輕食凝聚了健身、運動的屬性。他告訴記者。

　　帶著這樣的思考，李鋌著手改良菜品，讓純美式的貝果，融于了更貼近目標(biāo)客群，也更貼近“中國胃”，傳統(tǒng)輕食主打的生冷口味，在翠貝果已經(jīng)可以熱氣騰騰，自帶煙火氣。

　　輕食已經(jīng)打破了傳統(tǒng)西式的流派之分，更加注重國人的消費習(xí)慣，從而進行了本土化的調(diào)整?！眊aga品牌負責(zé)人向記者表示，目前該連鎖品牌的使命愿景是做出屬于中國人自己的休閑餐飲，更加精選的食材，也讓清冷寡淡的輕食有了更豐富的滋味，“目前的經(jīng)營環(huán)境下，我們也會在外賣這條賽道投入更多的精力和資源，抓住堂食和外賣雙主場發(fā)展的機遇”。

　　健康+品質(zhì)，新式輕食受青睞

　　猶太人曾經(jīng)愛不釋手的貝果如今與雞肉、蒜蓉相遇，三文魚沙拉里如今有米飯并肩齊行。

　　在社群文化的加持下，舶來品的輕食在進入中國市場后，如今有了新中式的外衣，輕食正在為國內(nèi)餐飲市場帶來了一場味覺蘇醒。

　　在今年6月，美團外賣發(fā)布全城必點榜，作為輕食餐廳的代表，翠貝果、gaga榜上有名。美團外賣相關(guān)負責(zé)人表示，兩家餐廳作為新式輕食的代表者，既傳遞了健康飲食的概念，又保留了輕食餐飲的品質(zhì)，具備向更多消費者推薦的條件。

　　在經(jīng)營翠貝果3年以來，李鋌愈發(fā)體會到，文化經(jīng)營的重要性。從不做營銷的他如今更加關(guān)注貝果文化的運營，他已經(jīng)著手在小紅書等網(wǎng)絡(luò)社群去關(guān)注和打造屬于本土輕食的文化圈層。他所經(jīng)營的貝果店頻頻出現(xiàn)在小紅書“種草”貼內(nèi)。線上方面，翠貝果也是上海美團外賣輕食餐廳中單店銷量位居前列的品牌。

　　gaga品牌負責(zé)人也告訴記者，隨著線上外賣訂單的增加，說明主打高品質(zhì)的新式輕食在走入消費者內(nèi)心，制造符合中國人消費習(xí)慣的新浪潮，“新飲食習(xí)慣之下，每逢佳節(jié)胖三斤的習(xí)慣或可得到改變。”

　　除了小紅書上熱門詞條、外賣平臺上的暢銷分類，輕食賽道仍在資本的目標(biāo)范圍之類，據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)，2021年國內(nèi)輕食代餐行業(yè)市場規(guī)模較2020年增長95.6%，預(yù)計2022年中國輕食市場規(guī)模會達到1200億元。