全球最高酒店J酒店上海中心今起恢復(fù)堂食，其中天之錦、錦筵等餐廳今天開放，日餐廳錦上田舍將于明日開放堂食。記者從J酒店上海中心獲悉，目前各餐廳預(yù)訂踴躍，其中堂食首日的上座率預(yù)計將達餐廳安全距離座位數(shù)的50%。一些于6月26日恢復(fù)堂食官宣當日第一時間預(yù)訂到120層天之錦餐廳的顧客難掩興奮：“終于能重回云端享受美食了!”

　　位于酒店103層的錦筵餐廳行政總廚丁偉云精神抖擻。這位來自香港的米其林大廚，“憋屈”了兩個月——疫情期間，錦江國際集團旗下酒店肩負起各省市援滬醫(yī)療隊保障重任，這些酒店的原長住客約50名，被統(tǒng)一轉(zhuǎn)移至J酒店上海中心暫住。丁偉云與酒店高管及其他員工共計50人，在酒店閉環(huán)管理前逆行入酒店，足不出樓近兩個月，全力保障住店客人的安全與食宿。閉環(huán)管理初期，在酒店食材品類十分有限情況下，丁偉云每天絞盡腦汁翻花樣，捍衛(wèi)供餐品質(zhì)?？腿艘蝗杖途屯头浚ピ齐m不露面，但他精心烹飪的佳肴讓客人屢屢收獲驚喜，被贊譽為“盒飯界的天花板”。

　　丁偉云有些小得意，住客跟酒店管家之間有微信群，群內(nèi)常有來自德國、日本的客人曬出精美盒飯，并在群內(nèi)好評點贊。一位日本籍長住客，僅從盒飯品質(zhì)便判斷出大廚實力不凡，稱解封后一定預(yù)訂五六桌宴席，邀請朋友“吃在云端”。

　　6月1日起，上海進入全面恢復(fù)正常生產(chǎn)生活秩序階段，食材供應(yīng)鏈迅速恢復(fù)，丁偉云的創(chuàng)作才華得以釋放和施展。但由于尚未開放堂食，他與老顧客間彼此牽掛，卻難以見面交流。他向記者坦言：“你需要從堂食顧客驚喜和滿意的神情中獲得極大滿足，也需要在跟他們的對話中不斷收獲靈感，繼續(xù)改進服務(wù)?！币虼?，當6月26日上海宣布6月29日起逐步恢復(fù)堂食的消息后，丁偉云團隊喜出望外。在經(jīng)歷廚師生涯特殊歲月后，他們終于重迎高光。

　　J酒店上海中心是全球第二大酒店集團錦江國際集團“十年磨一劍”的結(jié)果，于2021年6月19日正式對外營業(yè)，迄今一周年。酒店位于我國第一高樓上海中心大廈高區(qū)，是全球最高酒店。今年2月22日，酒店120層天之錦餐廳，又以距地556.36米的絕對高度，刷新“建筑物中最高餐廳”吉尼斯世界紀錄，打破迪拜哈利法塔AT.MOSPHERE餐廳于2011年創(chuàng)造的441.3米紀錄。

　　J酒店上海中心見證著上海對品質(zhì)服務(wù)的高接受度和強勁消費實力。今年初，酒店迎來開業(yè)以來首個春節(jié)，165間客房在除夕和年初一進入滿房狀態(tài)。酒店年夜飯預(yù)訂同樣熱鬧，120層天之錦、103層錦筵中餐廳一經(jīng)開放很快訂滿。

　　讓顧客“睡在云端”“吃在云端”，意味著酒店在管理和運營能力上需不斷突破極限。在全球垂直高度最高酒店內(nèi)經(jīng)營餐廳，有著外人想象不到的挑戰(zhàn)，包括如何將天然氣輸送到距地556米以上高度、如何在高空風洞和傳菜路線較長情況下確保菜品品質(zhì)等。據(jù)酒店天之錦餐廳江南菜主廚蔡師傅介紹，餐廳對食材均進行預(yù)處理，事先安排在酒店地下三層的粗加工廚房去除外包裝、泥土和蟲卵可能，再經(jīng)專業(yè)包裝，由廚師換乘三部電梯，到達120層。高空餐廳限制極多，目前天之錦對于中餐采用天然氣烹飪，對西餐則使用電磁爐烹飪。餐廳對于魚、蝦、蟹等食材，甚至要安排在中間樓層停留，以防鮮活貨迅速到達高空而“缺氧”。另外，由于高空餐廳存在風洞，為避免菜品“著涼”，菜品設(shè)有外部保護罩，傳菜路線和速度均進行反復(fù)測算演練，精確到秒級。

　　J酒店上海中心總經(jīng)理張瑾告訴記者，酒店以傳統(tǒng)儒家文化中的“仁”為品牌精神，為所有賓客創(chuàng)造“君子之境，仁者之心，盡我所能，待客如親”的中式奢華體驗。J酒店上海中心從建設(shè)到開業(yè)，始終直面著中國民族品牌的資金實力、運營能力、人才和全球化理念、外界認同等一系列靈魂拷問。開業(yè)迄今一周年，酒店在攜程上創(chuàng)下在華中外酒店中的最高評分4.9分，與上海其他豪華及頂奢酒店相比，也保持了0.1分至0.3分的領(lǐng)先優(yōu)勢。

　　另悉，除開放堂食外，酒店客房已于6月6日重新開放預(yù)訂，目前預(yù)訂量節(jié)節(jié)攀升，尤其進入暑期后，家庭親子游需求大增。種種跡象表明，上海消費復(fù)蘇驚人，不僅來自本地消費者，也有大量駐滬的中外知名企業(yè)客戶?！八麄兤惹幸獙⒁咔橹惺サ母哔|(zhì)量消費體驗補回來。因此我們反復(fù)權(quán)衡，120層天之錦開放堂食后，將推出‘日落雞尾酒時光’，享特調(diào)雞尾酒，俯瞰魔都景致，以滿足更多客人打卡全球最高餐廳的需求。”張瑾說。