俗話說，“無臘味，無年味”。歲末年初，又到了家家戶戶灌香腸的時(shí)節(jié)，街頭巷尾彌漫起熟悉的臘味。

“老板，我預(yù)訂的香腸好了嗎？”近日，記者來到丹陽市陵口集鎮(zhèn)上的雨潤肉店時(shí)，恰逢有市民前來取預(yù)訂的香腸。肉店門口兩根不銹鋼架上曬滿了香腸，油潤紅亮，表皮起皺。肉店老板景鎖平從架子上取下香腸給顧客裝袋。“孩子在上海上班，每年過年前都要給他灌點(diǎn)香腸帶去，這是老家的味道?！笔忻駞桥空f道。

冬臘風(fēng)腌，蓄以御冬。今年59歲的景鎖平夫妻在陵口集鎮(zhèn)開了16年的肉店，也做了16年的香腸灌制生意?！懊磕甓燎昂螅俏覀児嘞隳c最忙的時(shí)候。每天早上5點(diǎn)多開門，要忙到晚上11點(diǎn)多才能躺下歇息?！本版i平說，因?yàn)檠巯聹囟冗m宜，光照天數(shù)也多，適合香腸的晾曬風(fēng)干。

根據(jù)前期顧客預(yù)訂的斤兩，景鎖平先選肉?！耙话愣际沁x豬的前腿肉、后腿肉，肥瘦相間，吃起來不柴也不膩，剛剛好?！边x好的腿肉，改刀切成塊，用溫水浸泡，將血水全部泡出再絞成細(xì)條。

到了關(guān)鍵的調(diào)味環(huán)節(jié)，景鎖平妻子束銀鳳從廚房里拿出了調(diào)料，根據(jù)配比依次倒入盆中化開拌勻?！跋隳c為什么說是千家千味呢？就是每家調(diào)料都不一樣。我家的調(diào)料主要是根據(jù)客戶預(yù)訂的口味來。要麻辣的，就放一些四川辣子；要廣式的，就放一點(diǎn)白砂糖；要原味的，就只放一些基礎(chǔ)底料?！笔y鳳一邊向記者介紹，一邊將料酒、鹽等調(diào)料和絞好的細(xì)條肉拌勻。一旁的景鎖平將一盆肉放在凳子上，像和面一樣翻拌，讓調(diào)料和肉充分接觸，前后得拌三次，每次間隔15分鐘左右。

調(diào)料拌入味后，制作香腸的最后一個(gè)步驟開始了。夫妻倆清洗灌腸機(jī)，拿出提前泡好的腸衣，啟動機(jī)器灌腸。12斤肉一會兒就灌好，系上了繩，掛上架子等顧客來取回家晾曬。美味發(fā)酵這才剛剛開始，灌好的香腸要先經(jīng)過8~10天的日曬，再晾在家中陰干15~30天，才能品嘗到可口的臘味。過程中的每一步都不能馬虎。

在景鎖平看來，口碑遠(yuǎn)比銷量更重要?！拔覀儍蓚€(gè)人一天最多就做150~200斤香腸，到過年前一周就不做了。”景鎖平說，接太多訂單肯定忙不過來，口味就不能保證了，目前在手的訂單要做10天左右。

如今，景鎖平的香腸跟隨著在外丹陽人的腳步，走上了無錫、蘇州、上海等地居民家庭的餐桌。飯鍋里蒸上一節(jié)香腸，不僅代表著年味漸濃，更蘊(yùn)藏著家的味道和對生活的美好期望。