2月8日，隨著新版《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760-2024）（以下簡稱“新國標”）正式實施，脫氫乙酸鈉（脫氫乙酸及其鈉鹽）迎來大范圍禁用，涉及面包、糕點、焙烤食品餡料等8類食品。連日來，記者走訪我市部分超市以及零食折扣店、烘焙店發(fā)現(xiàn)，絕大部分面包和糕點等食品配料表中已無脫氫乙酸鈉的身影。

脫氫乙酸鈉，這個聽起來有些陌生的化學名詞，其實是食品防腐劑中的一位“老將”。作為低毒高效的廣譜性防腐劑，脫氫乙酸鈉對霉菌、酵母菌、細菌具有很好的抑制作用，按標準規(guī)定的范圍和使用量使用是安全的，但長期過量攝入會危害人體健康。據(jù)了解，烘焙業(yè)早在2024年下半年就已開啟脫氫乙酸鈉在產(chǎn)品中的大規(guī)模替換，加之部分商超渠道不再引進含有該食品添加劑的面包、糕點類產(chǎn)品，多數(shù)企業(yè)在新國標實施之前就已準備就位，避免出現(xiàn)新舊標準產(chǎn)品混合銷售帶來的客戶投訴。新國標實施以來，記者對我市市場在售預包裝面包、糕點類產(chǎn)品進行統(tǒng)計發(fā)現(xiàn)，脫氫乙酸鈉已基本從配料表中銷聲匿跡，在食品添加劑一欄，多數(shù)烘焙品牌產(chǎn)品轉(zhuǎn)而使用丙酸鈣、山梨酸、山梨酸鉀或2種及以上的復配食品防腐劑，安全性能更高。一些主打當天現(xiàn)烤現(xiàn)售的烘焙店店主紛紛表示，“當天現(xiàn)烤現(xiàn)賣的面包蛋糕，可食用期在1~2天，不需要添加防腐劑。”

此次新國標的實施，不止面包等烘焙食品，因為新標準同時規(guī)定了黃油和濃縮黃油、淀粉制品、預制肉制品、肉罐頭、果蔬汁（漿）等食品中也不能添加脫氫乙酸及其鈉鹽。市市場監(jiān)管局提醒，市民在日常購買食品時可以學習查看配料表，特別是在采購黃油和濃縮黃油、淀粉制品、面包、糕點、焙烤食品餡料及表面用掛漿、預制肉制品、肉罐頭、果蔬汁(漿)這八類產(chǎn)品時，可查看配料表是否含有脫氫乙酸及其鈉鹽。若在2025年2月8日(含)之后生產(chǎn)的食品配料依然含有脫氫乙酸及其鈉鹽，可與食品經(jīng)營者溝通反饋或者向市場監(jiān)管部門投訴舉報。