蔣勛說母親花很長的時間整理一把青菜，因為需要花很長的時間講故事給孩子聽。都說是聽睡前故事，沒想到還有擇菜故事。這或許是父母與孩子的相處之道，從看不見到看見，勞作是最真實可信的教養(yǎng)，所以擇菜的行為也有了別樣的意義。

　　我在想“做飯”這件事到底蘊含著什么樣的哲學(xué)，那些囿于廚房的人，能從煙火中得到什么樣的啟示?直到自己拿起鍋碗瓢盆，開始準(zhǔn)備晚餐，才發(fā)現(xiàn)做飯不亞于做書，是一次小型的流程管理。從選擇做什么菜，到買菜、洗菜、切菜、炒菜、上菜等，多線程操作，用時的長短、技巧的打磨，以及四時的食物無不蘊含著豐富的思考空間。我并不熱愛做飯，卻仍然渴求在快節(jié)奏的都市生活里稍微掌控自己“吃什么”，做什么飯，以及做飯時間的長短就變得尤為重要。

　　《母親的料理時代》是蔣勛最新作品，是對廚房里發(fā)生的種種的憶舊散文集，也是他首度集中回憶母親。這本書，向從廢墟里整理起鍋碗瓢盆的母親致敬，重新看待樸素平安的日常生活，別樣理解廚房給予的生命深意。

　　在母親的時代，在從前的時間里，料理食物是一種什么樣的狀態(tài)?這本散文集說的是“慢”，沒有冰箱的時代，食物要適量，做飯也要適量，如何保證量的恰到好處?那就需要到菜場去挑選適量的飯菜。步行需要花時間，選擇需要時間，擇菜也需要時間，這些都是與料理相關(guān)的。做過飯的人都知道，最煩瑣的往往是備菜。想到小時候，看到的都是端上桌的食物，而看不到美味之下母親的辛勞，以及背后付出的大量時間與消耗。所以社會學(xué)者主張“家務(wù)是看不見的勞動”，是為在家務(wù)勞動中承擔(dān)了大部分工作的女性正名!她們不僅僅在付出愛。

　　外部的時間影響著廚房里的時間。大棚種植改變了物候的時間，四時風(fēng)物的界限被打破?！赌赣H的料理時代》中說“五行”，木、火、土、金、水，是時間的秩序，遵循時間的秩序，四時給予人類養(yǎng)分。現(xiàn)代種植方式打破了這種平衡，享受了便利，卻也失去了對時間的感知。腌漬與風(fēng)干更是時間的藝術(shù)，它的成熟與風(fēng)味需要經(jīng)過漫長的等待。蔣勛在書中寫道：“一個民族不夠老，不會懂吃臭。”聞著臭、吃著香的食物，也是古老民族的悠遠(yuǎn)傳統(tǒng)飲食。

　　蔣勛寫灶臺，這更是在城市里幾近消失的事物。從土灶臺到天然氣灶臺，是節(jié)省時間的過程。土灶燒飯需要先收集柴禾，需要生火的技巧——空氣的流動、木材在灶臺里的搭放，都講究方法?；鹗锹裏饋淼模皇且货矶?，小時候做飯更多的是點火的困窘，不像天然氣或煤氣，一點就著，這同樣需要時間?；鹦　⒒鹜枰ㄟ^減柴添柴來達(dá)成。所以他又寫“火候”，“火候需要時間，不能領(lǐng)悟時間，火候就拿捏不好”?；鸷蛲瑯雍妥鋈讼嚓P(guān)，他說：做菜里也處處是做人的本分?！盎鸷蚴欠执缒媚?，不溫不火，不一次一次鍛煉，很難爐火純青?！?/p>

　　《母親的料理時代》有一些感念，也有一些憂慮。在現(xiàn)代性的時間中，人們究竟為什么還需要花時間在廚房里做飯?更別說要考慮家庭成員中不同人的口味，那更是一件費盡心力的事情。母親是為了愛，為了一家人吃得愉悅。所以做飯是愛的藝術(shù)，如果說我們跟上現(xiàn)代性的方式是奪回時間，那么當(dāng)一個人交付出他的時間，延長了你的時間，我們是否可以對他懷著一絲感謝呢?一位朋友說他的相親對象竟然對他做出的一桌飯不置可否時，我竟然覺得有一絲可悲，你怎么能不懂一個人深沉而穩(wěn)當(dāng)?shù)膼垡饽?從這個維度來看，同樣給予我們社會學(xué)的啟示：從菜市場到廚房，是外送人員的辛勞節(jié)省了都市里的人買菜、做飯的時間，那么我們是否可以稍微不那么著急，不要被算法捆綁，少點緊張呢?

　　廚房是人類生活的必需，在現(xiàn)代性中奔向未來，我們還能享受吃什么、做什么的樂趣嗎?通過做飯，調(diào)適自己生活的節(jié)奏，進(jìn)而理解生命。選擇做什么，吃什么，這依然可以是一種尋找自我認(rèn)同的方式，花時間做頓飯，是日常生活中一項具創(chuàng)造力的行為。這本書提醒著我們重新看待時間，看待做飯這件瑣細(xì)的事情所能帶給我們口味及心靈的變化。