春分剛過(guò)，在宜興靜謐悠然的茶山中，便有茶客翹首以盼陽(yáng)羨雪芽的“頭茬鮮”。

廟干的早春 攝/王辰熙

　　世間春光自一斗，陽(yáng)羨獨(dú)占八分。其中，陽(yáng)羨茶又撐起了陽(yáng)羨春色的半邊天。如今在宜興的各大茶園，今年份的頭采茗茶正沐浴在陽(yáng)光雨露中，孕育著最后的精華。經(jīng)過(guò)了一冬的蟄伏，鮮爽潤(rùn)滑、有著板栗香的陽(yáng)羨雪芽即將上市。

　　陽(yáng)羨雪芽主要產(chǎn)自江蘇宜興。宜興在歷史上就是一個(gè)古老的茶區(qū)，青山逶迤，綠帶縈繞，百里茶區(qū)生機(jī)勃勃，清香四溢，有“茶的綠洲”之譽(yù)。該地所產(chǎn)名茶統(tǒng)稱為陽(yáng)羨茶，以湯清、芳香、味醇的特點(diǎn)而享譽(yù)全國(guó)。

　　陽(yáng)羨茶的優(yōu)越，與其生長(zhǎng)的自然環(huán)境息息相關(guān)。宜興市位于江蘇、浙江、安徽三省交界處，氣候溫和，土壤肥沃，樹(shù)林茂盛，十分適合種植茶樹(shù)。值得一提的是，東氿水、西氿水、荊溪河、陽(yáng)羨湖、云湖、太湖，那終年升騰繚繞的水汽，讓這里的茶青鮮嫩度極高。

　　宜興產(chǎn)茶歷史悠久，可追溯至東漢，盛于唐朝，唐代開(kāi)始生產(chǎn)貢茶，當(dāng)時(shí)為團(tuán)餅茶，宋代時(shí)演變?yōu)檎羟嗌⒉?，清代貢茶制法失傳?/p>

　　一杯陽(yáng)羨茶，泡了一千多年，流淌出多少文人軼事，亦滋養(yǎng)了宜興的文化土壤。寓居或到過(guò)宜興的陸羽、盧仝、蘇軾、唐寅……無(wú)一不是茶癡茶徒，他們吟詠了無(wú)數(shù)關(guān)于陽(yáng)羨茶的千古絕唱，賦予了陽(yáng)羨茶豐富的文化內(nèi)涵，亦成為陽(yáng)羨茶最好的“推廣大使”。

　　據(jù)記載，唐朝中期李棲筠任常州太守時(shí)，有山僧進(jìn)陽(yáng)羨茶，陸羽品嘗后認(rèn)為陽(yáng)羨茶“芬芳冠世”可以上貢給皇帝，陽(yáng)羨茶因此被選入貢茶之列，故有“陽(yáng)羨貢茶”之稱。

　　而茶仙盧仝曾在宜南山區(qū)種茶，他寫的《七碗茶詩(shī)》在海內(nèi)外廣為流傳，更被奉為日本茶道文化的啟蒙之書，“天子未嘗陽(yáng)羨茶，百草不敢先開(kāi)花”的經(jīng)典佳句便是從他而來(lái)。

　　到了宋代，宜興茶的地位有了變化，不再是貢茶，但文人雅士依然愛(ài)好。宋代大詩(shī)人蘇東坡愛(ài)上了陽(yáng)羨茶、甘泉和紫砂壺，長(zhǎng)居此地，寫下“雪芽我為求陽(yáng)羨，乳水君應(yīng)餉惠山”的名句，“陽(yáng)羨雪芽”的名號(hào)由此而來(lái)，陽(yáng)羨茶亦成為古時(shí)文人墨客案頭不可缺失的那抹綠。

　　時(shí)至今日，似乎你只要喝上那么一杯“陽(yáng)羨雪芽”，多少都會(huì)沾染一點(diǎn)文人氣息。

　　陽(yáng)羨雪芽、宜興紅茶，一綠一紅，是這里的當(dāng)家花旦。綠茶的制作流程主要包括攤放、殺青、揉捻和整形干燥；而紅茶的制作流程主要包括萎凋、揉捻、發(fā)酵和干燥。

　　陽(yáng)羨雪芽是宜興老字號(hào)名茶，主要是楮葉、浙農(nóng)等139等良種茶樹(shù)上的芽苞或一芽一葉初展，采取傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代名茶機(jī)械精制而成。

　　每年3月，采茶的工人們?nèi)缂s而至，清晨5點(diǎn)便開(kāi)始起床采茶，到了晚上，炒茶的師傅們精神抖擻地坐在炒鍋前進(jìn)行精心炒制，他們與茶相約整個(gè)春季，直到夏季來(lái)臨，這個(gè)約會(huì)才結(jié)束，年年如此。

　　4-5斤鮮葉出一斤干茶，炒制一斤“陽(yáng)羨雪芽”大致需要5萬(wàn)多茶芽，這意味著茶農(nóng)每天在茶樹(shù)園里采摘超過(guò)5萬(wàn)次。

　　一口炒鍋、一籃鮮葉，這便是炒茶師的主場(chǎng)。揉捻，翻炒，抖散……鮮嫩的茶葉在炒茶師傅們的手中發(fā)生了奇妙的變化，陣陣茶香沁人心脾。焙制后的成品茶條形緊直鋒妙，色翠顯毫，真真不辜負(fù)“雪芽”之名。

　　從芽頭青到杯中茶，一味好茶來(lái)之不易，不僅源于發(fā)展理念的持續(xù)創(chuàng)新，也源于傳統(tǒng)技藝的傳承弘揚(yáng)。采茶工也好，炒茶師也罷，他們中有很多人都是從初學(xué)成為經(jīng)驗(yàn)豐富的老師傅，茶伴隨他們走過(guò)了漫長(zhǎng)的歲月，那一雙雙粗糙干裂的手，一張張布滿歲月痕跡的臉龐，成為他們助推茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的功勛章。

　　而以純手工炒制方式制作的“雪芽”更是不可多得的上好佳茗。從鮮葉、萎凋、殺青、干燥到成茶，完全依靠炒茶師傅一雙巧手完成，其中的火候、時(shí)間等全憑師傅精準(zhǔn)拿捏。

　　相較機(jī)制茶，手工制茶很慢，色澤、外形也沒(méi)有機(jī)制茶均勻整齊，但是勝在更好地保持了茶葉原有的天然風(fēng)味，這正是好茶之人所迷戀的感覺(jué)，也是手工制茶魅力所在。

　　來(lái)到宜興，除了竹海聽(tīng)風(fēng)，洞天賞景，自然也不忘沏上一杯陽(yáng)羨茶。

　　按照當(dāng)?shù)厝说姆ㄗ?，沖泡陽(yáng)羨雪芽時(shí)茶葉不必多，兩三克剛剛好。許多名優(yōu)綠茶講究水溫不必高，85度即可，否則易苦，可陽(yáng)羨雪芽不怕高溫，100度的水只管沖下，葉底依然勻整，輕啜慢飲之間，清香淡雅，回味甘甜，搭配上宜興的紫砂壺、山泉水，更是口感驚艷。

　　時(shí)光流轉(zhuǎn)，三萬(wàn)茶工喊山開(kāi)采的時(shí)刻早已載入史書，而集“御貢茶、文人茶、小眾茶、名優(yōu)茶”等美譽(yù)于一身的陽(yáng)羨茶也已成為中國(guó)茶歷史舞臺(tái)上的常青樹(shù)，是廣大市民極為偏愛(ài)的一味“春鮮”。

　　你是否已準(zhǔn)備好，用舌尖去細(xì)細(xì)品味宜興的春天?

　?。?span style="font-family: Optima-Regular, PingFangTC-light; letter-spacing: 0.5px; text-align: center;">宜興陽(yáng)羨生態(tài)旅游度假區(qū)供圖、《醉心山水 自在陽(yáng)羨》宣傳視頻截圖）