“鎮(zhèn)江，一個(gè)美得讓您吃醋的地方。”這一宣傳語，早已深入人心。
日前，中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)和中輕食品工業(yè)管理中心，聯(lián)合授予鎮(zhèn)江“中國(guó)醋都”稱號(hào)，并于11月6日正式揭牌。“鎮(zhèn)江香醋”已成為鎮(zhèn)江走向世界的一張城市名片。
中國(guó)醋文化博物館(鎮(zhèn)江宣傳片截圖)
“醋，以江蘇鎮(zhèn)江為最佳”
人生五味，酸排第一。醋，是中國(guó)人對(duì)酸的認(rèn)知和表達(dá)。單是念出來，便已讓人口舌生津。愛好“吃醋”的地方很多，懂醋的城市卻很少。而鎮(zhèn)江，恰好是其中一個(gè)。當(dāng)?shù)孛裰{“三怪謠”中的“香醋擺不壞”，足以證明鎮(zhèn)江香醋的地位。
《中國(guó)醫(yī)藥大典》中記載：“醋產(chǎn)浙江杭紹為最佳，實(shí)則以江蘇鎮(zhèn)江為最”。
鎮(zhèn)江醋又稱鎮(zhèn)江香醋，“香”字道明鎮(zhèn)江醋比起其他種類的醋來說，重點(diǎn)在于有一種獨(dú)特的香氣。中國(guó)南北各有兩個(gè)有名的醋產(chǎn)地，北方在山西，南方是鎮(zhèn)江。與同為四大名醋的山西醋相比，鎮(zhèn)江香醋的最大特點(diǎn)在于微甜。
據(jù)了解，鎮(zhèn)江醋有1400多年的歷史，北魏時(shí)期著名醫(yī)藥學(xué)家陶弘景，在《神農(nóng)本草經(jīng)注》中就記載了鎮(zhèn)江米醋的入藥用法。漫長(zhǎng)的歲月，積淀出了獨(dú)特的食醋釀造文化、消費(fèi)文化、精神文化。
“吃醋”融入到了當(dāng)?shù)仫嬍持?。?zhèn)江地區(qū)的食品以“肴、點(diǎn)、面”馳名。“肴”是肴肉，“點(diǎn)”是湯包、蒸餃、燒麥、干絲等點(diǎn)心，“面”又稱“鍋蓋面”。當(dāng)?shù)厝酥筮@些菜肴時(shí)，多以鎮(zhèn)江醋沾滴澆淋，鎮(zhèn)江醋也為日常煮食的常用調(diào)味品，或是作為佐膳汁料，比如人們習(xí)慣在吃大閘蟹時(shí)，蘸上加入姜絲的鎮(zhèn)江醋，以中和蟹的寒性。
據(jù)日本一項(xiàng)有關(guān)食醋類的研究指出，鎮(zhèn)江醋有較高的氨基酸含量，有助抑制人體老化，預(yù)防各種老年疾病。
鎮(zhèn)江香醋：百年匠心鑄品牌
香醋不僅是鎮(zhèn)江的城市名片，也是鎮(zhèn)江的地標(biāo)產(chǎn)業(yè)之一。恒順醋業(yè)更是一眾食醋品牌中的“龍頭”。
1840年清道光年間，江蘇鎮(zhèn)江誕生了恒順醬醋廠，經(jīng)過180年的傳承和發(fā)展，鎮(zhèn)江香醋香飄四海，成了古城鎮(zhèn)江一張飄香的名片，鎮(zhèn)江幾代制醋人，用百年艱辛鑄就特色品牌。
長(zhǎng)期以來，鎮(zhèn)江食醋產(chǎn)業(yè)在技術(shù)、產(chǎn)品、運(yùn)營(yíng)、渠道等方面不斷創(chuàng)新突破。目前，鎮(zhèn)江共有食醋生產(chǎn)企業(yè)40余家，食醋生產(chǎn)規(guī)模達(dá)50萬噸，全國(guó)市場(chǎng)占有率超過10%，是全國(guó)食醋品類最豐富、出口量最大的城市。“鎮(zhèn)江香醋”是全國(guó)食醋類行業(yè)首個(gè)原產(chǎn)地地理標(biāo)志證明商標(biāo)和中國(guó)馳名商標(biāo)，“鎮(zhèn)江恒順香醋釀造技藝”被國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)為首批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
目前，“鎮(zhèn)江香醋”品牌價(jià)值高達(dá)458.92億元，位列國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品第二，僅次于“茅臺(tái)”，龍頭企業(yè)恒順醋業(yè)的食醋產(chǎn)銷量連續(xù)25年位居全國(guó)第一。始于2006年的“中國(guó)鎮(zhèn)江醬醋文化節(jié)”被列為中國(guó)十大民俗文化節(jié)之一。2016年，作為全國(guó)首個(gè)對(duì)食品行業(yè)進(jìn)行地方立法的城市，《鎮(zhèn)江香醋保護(hù)條例》經(jīng)江蘇省人大常委會(huì)批準(zhǔn)實(shí)施。
非遺+旅游 推進(jìn)鎮(zhèn)江文旅融合發(fā)展
旅游產(chǎn)業(yè)的核心內(nèi)涵無疑是文化。保護(hù)、傳承非遺文化，是促進(jìn)城市文旅融合的推手之一。在今年9月舉辦的第六屆長(zhǎng)三角慢生活旅游峰會(huì)上，鎮(zhèn)江市榮獲“長(zhǎng)三角最佳文旅融合旅游城市”。為了更好地推進(jìn)文旅融合，鎮(zhèn)江當(dāng)下正在建立完善非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)的制度體系。
截止目前，鎮(zhèn)江市共有非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目國(guó)家級(jí)9項(xiàng)、省級(jí)37項(xiàng)，其中包括鎮(zhèn)江城市美食IP“恒順香醋釀制技藝”。而早在2008年，鎮(zhèn)江便建成中國(guó)最大的醋文化博物館，致力于打造好醋文化這張名片。
中國(guó)鎮(zhèn)江醋文化博物館是國(guó)內(nèi)首個(gè)專業(yè)性醋文化主題博物館，也是鎮(zhèn)江市第一個(gè)集文化遺產(chǎn)保護(hù)、科普教育、工業(yè)旅游等功能于一體的主題展館。分醋史館、老作坊、陳列館三大主體展館，以及一個(gè)體驗(yàn)館。全館采用聲、光、電等現(xiàn)代表現(xiàn)形式，全面展示醋文化、解讀醋文化、品味醋文化。
在博物館的老作坊，游人可領(lǐng)略到鎮(zhèn)江醋廠的造醋場(chǎng)景。鎮(zhèn)江恒順香醋釀制技藝制作選用出產(chǎn)于“魚米之鄉(xiāng)”的優(yōu)質(zhì)糯米為原料，采用固態(tài)分層發(fā)酵技藝，需要經(jīng)歷制酒、制醅、淋醋三大流程、40多道工序最終生產(chǎn)出香醋。固態(tài)分層發(fā)酵生產(chǎn)技藝在中國(guó)釀醋業(yè)獨(dú)樹一幟，是我國(guó)古老釀醋技藝中的精華。
據(jù)了解，成品醋陳釀最短需曬制半年，長(zhǎng)則兩到三年。曬制后，香醋更具“色、香、酸、醇、濃”的特色，時(shí)間愈長(zhǎng)，醋的味道愈加醇厚，而且不會(huì)變質(zhì)，“三怪謠”中的“香醋擺不壞”便來源于此。
目前，鎮(zhèn)江已經(jīng)成為全國(guó)食醋產(chǎn)量最大、產(chǎn)品種類最豐富、產(chǎn)業(yè)鏈最完整的城市。鎮(zhèn)江收獲“中國(guó)醋都”稱號(hào)，將有利于鎮(zhèn)江香醋這一地標(biāo)產(chǎn)業(yè)的傳承創(chuàng)新，進(jìn)一步提升鎮(zhèn)江醋產(chǎn)業(yè)的國(guó)際知名度，引領(lǐng)中國(guó)食醋行業(yè)實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展。同時(shí)憑借這一國(guó)家級(jí)名片，將吸引更多的游客來到鎮(zhèn)江旅游觀光，領(lǐng)略鎮(zhèn)江文旅融合的新風(fēng)貌，感受“中國(guó)醋都”的魅力。
