“高郵咸蛋的特點是質細而油多。蛋白柔嫩，不似別處的發(fā)干、發(fā)粉，入口如嚼石灰。油多尤為別處所不及……筷子頭一扎下去，吱——紅油就冒出來了。”這是當代著名作家汪曾祺在《端午的鴨蛋》一文中對家鄉(xiāng)高郵鴨蛋的介紹。高郵的咸鴨蛋，外形佳，味道美，每每讀起就令人垂涎。

　　高郵咸鴨蛋的優(yōu)秀，源自于產地的人杰地靈，被列為高郵地理標志產品，如今更成為了高郵打造“好事成雙”這一新城市名片中的重要一員。

　　一枚不平凡的蛋

　　提到高郵，大多數人第一個想到的就是高郵雙黃鴨蛋。長久以來，高郵雙黃鴨蛋憑借著水靈的賣相和可口的咸鮮，頗得人心，并且入選全世界最值得品嘗百種味道(位列第二 )。高郵市人民政府每年還舉辦中國雙黃鴨蛋節(jié)。

　　高郵，是全國2000多個縣市中唯一以“郵”命名的城市，曾是一座“煙火萬家、行旅如織”的運河重鎮(zhèn)。高郵美食眾多，有“雪花豆腐、香酥麻鴨、界首茶干絲……”十大名菜、“全鴨宴、珠湖魚宴、少游宴……”七大名宴。一枚小小的高郵咸鴨蛋為何能在眾多美食中脫穎而出，成為高郵廣為眾知的名特產?快跟小編一起來了解下高郵咸鴨蛋的優(yōu)秀史吧~

　　高郵鴨蛋，是蛋圈成名最早的常青樹。從來沒有別的咸鴨蛋，能吸引這么多名人粉絲。清朝才子袁枚認為，“腌蛋以高郵為佳，顏色紅而油多”，一句話鎖定高郵咸鴨蛋的歷史地位。汪曾祺為家鄉(xiāng)代言，直言“曾經滄海難為水，他鄉(xiāng)咸鴨蛋，我實在瞧不上。”

　　江蘇自古是魚米之鄉(xiāng)，自古就有鹽腌鴨蛋的做法。每年清明前，高郵當地人喜歡腌制鴨蛋。新鮮鴨蛋浸泡在黃土、鹽、白酒和水調和成的泥料里。靜靜等候一個月，鴨蛋完全沾上泥料，再滾上草木灰，就成為高郵名優(yōu)土特產。

　　一枚出油的咸鴨蛋，意味著脂肪和蛋白質的狂歡。高郵咸鴨蛋將這份咸香鮮美做到了極致。得著湖水黃土的孕育，高郵咸鴨蛋蛋白清薄透亮，蛋黃流油、翻沙、紅亮。敲破咸蛋的空頭，用筷子挖著吃?？曜宇^一扎下去，吱一下，蛋黃油就冒了出來。

　　高郵鴨蛋加工工廠也起步較早，清光緒三十一年(1905)高郵第一家蛋品企業(yè)裕源蛋廠問世。1909年高郵雙黃鴨蛋參加南洋勸業(yè)會陳賽，獲得國際名產聲譽，次年便遠銷美國、日本、新加坡、馬來西亞等10多個國家和地區(qū)。

　　好水出好鴨

　　“我的家鄉(xiāng)是水鄉(xiāng)。出鴨。高郵大麻鴨是著名的鴨種。鴨多，鴨蛋也多。”汪曾祺一言道出了高郵盛產好鴨蛋的緣由。

　　高郵咸鴨蛋的優(yōu)秀，源自于產地的人杰地靈。高郵湖湖內蘊含豐富的淡水魚蝦和水生植物，給放養(yǎng)在湖邊的高郵麻鴨提供了天然飼料。每年春天，高郵湖上油菜花盛放。連片的蘆葦灘，就像一個大型健身房，麻鴨們可以盡情游泳、往返跑，保持最佳身型。這里的鴨吃好住好運動好，所產的蛋自然個頭也大，甚至能成批量產出雙黃蛋。

　　高郵湖是全國第六大淡水湖，有36湖合成，780平方公里。運河的水催生了運河民歌、民俗與運河文化、運河經濟一系列的繁華、輝煌和不斷的發(fā)展。很多帶有水的特點的高郵湖民歌廣為流傳，如《數鴨蛋》、《養(yǎng)女莫把漁船上》、《拉纖號子》、《栽秧號子》、《水車號子》等等。

　　“高郵湖中，曾有神珠。湖通常是平靜的，透明的。黃昏了。湖上的藍天漸漸變成淺黃、橘黃，又漸漸變成紫色。很深很濃的紫色，我永遠忘不了這樣紫色的長天……”汪曾祺筆下的高郵湖宛如圣境。

　　依托高郵湖美景美名，“高郵湖”品牌應運而生，連續(xù)舉辦了“環(huán)高郵湖自行車越野賽”“橫渡高郵湖”“高郵湖大閘蟹旅游美食節(jié)”等具有影響力的賽事活動，擴大了高郵的知名度和美譽度，促進了旅游業(yè)的發(fā)展。

　　當代著名作家汪曾祺執(zhí)筆的現代京劇《沙家浜》，特別是其中的智斗選段家喻戶曉，讓高郵成為“全國汪迷”心中的文化圣地。而美麗高郵湖的那一片蘆葦蕩，是汪曾祺筆下沙家浜的原景。

　　界首5萬畝蘆葦蕩內水道縱橫交錯，形成“一里橫塘，二里縱蒲”的稠密水網。春夏之交、葦葉沙沙、清香四溢;重陽時節(jié)，魚肥蟹壯，數百漁船往來穿梭;深秋時節(jié)，蘆花飄白，云海茫茫，素有“水鄉(xiāng)澤國”之稱。

　　“好事成雙在高郵”

　　“未識高郵人，先知高郵蛋”。如今高郵鴨蛋、雙黃蛋已成為高郵地理標志產品，也是高郵打造“好事成雙”這一新城市名片中的重要一員。

　　高郵7000年的文明史、2200多年的建城史，孕育了“好事成雙”這一獨特的文化IP。公元前223年，秦王筑高臺，置郵亭，標志著高郵城市的出現，拉開了“22成雙”的序幕。高郵不僅擁有鎮(zhèn)國寺塔、凈土寺塔兩座古塔，高郵明清運河故道、京杭大運河兩條運河，南門大街、北門大街兩條古街，盂城驛、界首驛兩座古驛站，還盛產高郵雙黃鴨蛋。

　　2018年7月，“好事成雙”城市IP在高郵揭幕，“高郵賢蛋的一家”吉祥物隨之走紅。此后，“好事成雙在高郵”七夕露天音樂節(jié)、“好事成雙、蟹逅高郵”大閘蟹旅游美食節(jié)等一系列節(jié)慶活動掀起了“好事成雙”的熱潮，打響了高郵市旅游品牌。

鎮(zhèn)國寺

盂城驛

文游臺

珠湖小鎮(zhèn)

　　高郵“全域旅游”的版圖也在逐漸擴大。鎮(zhèn)國寺佛音悠遠、香火裊裊;盂城驛深藏著古代驛站文化;登文游臺，水鄉(xiāng)景色盡收眼底，風流才子秦觀之詞縈繞在腦海揮之不去;泛舟高郵湖，穿行蘆葦叢中，是一種回歸大自然、置身世外的感覺;運河西堤風景廊道花海繽紛，漫步其中，讓人流連忘返……

清水潭度假區(qū)

　　得益于“好事成雙在高郵”城市宣傳口號知曉率的提升以及文旅融合的發(fā)展，2019年，高郵市榮獲“長三角最具網紅特質旅游城市”稱號。“好事成雙在高郵”的口號也被廣大游客熟知和流傳，成為高郵的城市旅游名片，對高郵創(chuàng)建全域旅游示范區(qū)起到了極大的助推作用。高郵鴨蛋也將一直秉承著這一美好寓意，為高郵文旅事業(yè)添光溢彩。

　　新的一年即將到來，何不來高郵，品嘗“好事成雙”美食、欣賞“好事成雙”美景、享受“好事成雙”生活~(供圖：高郵文旅)