近日，市民在老字號(hào)王家沙總店前排起長(zhǎng)隊(duì)。資料圖片

??記者 唐燁 通訊員 彭旭卉

??這幾天，上海市場(chǎng)上青團(tuán)熱銷，不少餐飲老字號(hào)外賣(mài)窗口前排起長(zhǎng)隊(duì)。

??在中華老字號(hào)上海德興館（昌里路店），許多顧客買(mǎi)完點(diǎn)心、熟菜之后，再買(mǎi)上一盒青團(tuán)。德興館的青團(tuán)個(gè)大皮薄、清香撲鼻。在附近上班的謝小姐打包了6個(gè)青團(tuán)，要帶回單位，請(qǐng)同事吃個(gè)中式下午茶。

??上海德興館非遺傳承人張堅(jiān)介紹，德興館的青團(tuán)現(xiàn)制現(xiàn)售，青團(tuán)保質(zhì)期都很短，“吃的就是個(gè)新鮮”。當(dāng)冒著熱氣的青團(tuán)擺出來(lái)，兩位老顧客馬上讓店員打包兩只，捧起來(lái)就吃?！扒鄨F(tuán)本是冷食點(diǎn)心，但是這幾年熱騰騰的青團(tuán)很受食客青睞?！睆垐?jiān)說(shuō)，熱的青團(tuán)吃起來(lái)更糯、更有嚼勁，而且皮子能“拉絲”，也不會(huì)輕易斷開(kāi)。

??南京西路上的老字號(hào)王家沙總店，點(diǎn)心部部長(zhǎng)姚建華說(shuō)：“一天能賣(mài)出6萬(wàn)多只，下周能沖到10萬(wàn)！”

??青團(tuán)，是王家沙這個(gè)春天的“人氣王”。這幾天，買(mǎi)青團(tuán)的市民已在王家沙總店門(mén)外排起長(zhǎng)隊(duì)，隊(duì)伍延伸到數(shù)十米開(kāi)外。

??在柜臺(tái)前，市民王女士買(mǎi)了幾盒傳統(tǒng)口味的豆沙、馬蘭頭青團(tuán)后，想了想，又往袋子里添了兩盒艾葉棗粒核桃青團(tuán)。

??王家沙每年都會(huì)推出一款新品青團(tuán)，今年主打產(chǎn)品正是艾葉棗粒核桃青團(tuán)。姚建華介紹，這款青團(tuán)將棗粒、核桃粒、瓜子仁制成餡，再包入散發(fā)艾草清香的面皮里。吃上去顆粒感強(qiáng)、層次感強(qiáng)，關(guān)鍵是微甜不膩，適合現(xiàn)代人的口味。

??艾葉細(xì)沙青團(tuán)是王家沙的招牌產(chǎn)品，選用的是海門(mén)大紅袍赤豆，運(yùn)用傳統(tǒng)鐵鍋明火純手工炒制，豆沙更香更細(xì)膩，一抿就化。同時(shí)，選用寧波野生艾葉制作的青團(tuán)，蒸出來(lái)能看到艾葉的紋理，吃起來(lái)更有獨(dú)特的青草香。

??在人頭攢動(dòng)的豫園商城，各家老字號(hào)餐廳也紛紛上線青團(tuán)。記者還發(fā)現(xiàn)了幾款別處看不到的蘇式青團(tuán)。

??蘇式青團(tuán)的個(gè)頭更小，小巧精致。來(lái)自蘇州的老字號(hào)松鶴樓面館今年推出三款蘇式青團(tuán)：豆沙、芋泥以及炒肉餡。咸口的炒肉餡青團(tuán)很受年輕消費(fèi)者歡迎。“第一次吃，感覺(jué)有點(diǎn)像鮮肉湯團(tuán)，但它的味道更鮮，食材也很豐富?！卑最I(lǐng)王小姐現(xiàn)場(chǎng)品嘗后說(shuō)。

??豫園店店長(zhǎng)介紹，炒肉餡青團(tuán)的靈感來(lái)自蘇州當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)名小吃——炒肉餡團(tuán)子。松鶴樓面館將炒肉餡團(tuán)子和青團(tuán)這兩種傳統(tǒng)美食結(jié)合在一起，制成了炒肉餡青團(tuán)。餡心沿襲蘇州本地的傳統(tǒng)做法，把五花肉肉末、蝦仁、扁尖、黃花菜、黑木耳等五種食材按比例搭配。先把食材切成大小均勻的丁狀或末狀，然后按各自的熟成順序依次下鍋煸炒，炒出香味后再加入高湯同煮。如此操作后，一鍋色澤誘人、鮮香撲鼻的炒肉餡心就制作完成了。最后包入青團(tuán)皮里，做成一顆顆圓滾滾、綠油油的炒肉餡青團(tuán)，讓上海消費(fèi)者一口就能品嘗到兩種蘇州的傳統(tǒng)點(diǎn)心風(fēng)味。