西湖龍井茶“獅龍云虎梅”，其中這個“梅”字，說的就是梅家塢。

相傳六百多年前，梅姓人家來此定居，后來漸漸繁衍成村落，由此得名。沿著梅靈路兩側(cè)，整個村落縱深長達(dá)十余里，素有“十里梅塢”之稱。

梅有偉的家就藏在“十里梅塢”的一條小巷里，沿著臺階一路向上，老遠(yuǎn)都能聞到炒茶的香氣，果真是“茶香不怕巷子深”。

跨進(jìn)梅有偉的家，不大的院子里種著花、養(yǎng)著樹，溫馨愜意。雖然春茶季已進(jìn)入尾聲，但梅師傅仍在院子里忙碌著，包茶葉、打包裝、寄快遞……

“你們來啦！快，到里面喝茶！”梅師傅熱情地招呼我們進(jìn)屋。

一進(jìn)屋，映入眼簾的是一堵被各類獎狀、榮譽貼得滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)膲Γ骸拔骱埦床柰醣荣悆?yōu)勝獎”“中國杭州龍井開茶節(jié)炒茶王”“浙江省十大炒茶能手”……從茶村到景區(qū)、從全市到全省，梅師傅是眾多大賽的佼佼者；2023年，他入選了第六批杭州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人，成為綠茶制作技藝“西湖（獅峰）龍井”代表性傳承人。

梅師傅無疑是炒茶界的“優(yōu)等生”，但他一點也不驕傲，反而十分低調(diào)淡然。“老底子的時候，哪會想那么多！只知道，這是吃飯的手藝，一定要好好學(xué)！”

聊起自己的祖輩，梅師傅的眼睛亮了，指著自家廳堂掛著的一幅字，上面寫著“春記茶行”?！扒迥┟癯?，我家就一直做茶葉生意，曾祖父的生意做得非常大，全國各地都有分行。受家里老一輩熏陶，我很小就開始接觸茶葉了?！?/p>

17歲時，他正式拜堂哥梅雄智為師，走上炒茶之路?！澳菚r候炒茶很苦的，白天上班，晚上回來炒。我算比較能吃苦的，炒鍋面前一坐仿佛就有使不完的勁，天天跟著堂哥學(xué)技術(shù)?！?/p>

在學(xué)茶的道路上，梅有偉一沉就是幾十年，踏踏實實一步一個腳印磨煉技藝，將“梅”字號西湖龍井茶炒出了屬于自己的特色。慢慢地，在各大比賽中開始出現(xiàn)他的名字，而后越來越多……一張張獎狀、一份份榮譽，是他多年刻苦鉆研最好的回報與證明。

茶人做好茶，只看春茶季是不夠的，對梅師傅這樣的高手來說，功夫還在一口茶鍋外?！拔乙恢闭f，好茶是從一棵樹開始的，老祖宗給我們留下那么好的山場，必須好好守護(hù)它。”

西湖龍井茶有不少著名的山場，其中就包括梅家塢的“三分叉”。它位于西湖龍井核心產(chǎn)區(qū)群山之中，在這個山場，大部分種植著梅家塢樹齡最長、最古老的群體種。優(yōu)越的地理條件，孕育出了馥郁的茶香，也形成了獨具梅家塢風(fēng)格的“梅派”茶味。

對于茶園管理，梅師傅有著自己的堅持，施肥、修剪都親力親為，像養(yǎng)育孩子一樣呵護(hù)著每一棵茶樹。“現(xiàn)在很多人為了讓茶葉長得快，就用一些化學(xué)肥料，這是我最反對的，這樣種出來的茶葉能好喝嗎？這些年，我一直堅持用有機(jī)菜籽餅施肥，這才是老底子傳下來的最純正的育茶方式?！彼嬖V記者，用有機(jī)菜籽餅給茶樹施肥，可以讓茶葉肉厚芽肥，激發(fā)出優(yōu)質(zhì)山場茶樹的潛力。

“不管技術(shù)怎么更新，都不能忘了祖輩傳下來的手藝，應(yīng)該時時刻刻處處懷有一顆敬畏之心?！泵穾煾嫡f，做好茶，需要技藝，也需要耐心。就拿攤青來說，攤晾的時間一定要到位，不要求快，慢工出細(xì)活。炒茶也一樣，一斤鮮葉他會分四五鍋殺青，雖然速度慢，但卻是炒出好茶的關(guān)鍵秘訣。

如今，作為綠茶制作技藝“西湖（獅峰）龍井”代表性傳承人，梅有偉肩負(fù)著傳承的責(zé)任。話不多的他，總會在許多公益課堂中出現(xiàn)，傳播西湖龍井茶文化，教授年輕茶人炒茶技巧。看到西湖茶村越來越多的年輕人踴躍學(xué)習(xí)炒茶技藝，他非常欣慰：“那么多孩子愿意吃苦學(xué)，這是好事。這是祖輩傳下來的技藝，需要我們代代傳承下去?！?/p>

非遺絕技

作為梅家塢村的典型代表，梅有偉的“梅派”茶獨具一格——

在輝鍋這道程序時，將茶葉炒至外形平扁翠綠；

杯泡茶葉4克以上，注入沸水后，滿室生香，香氣以豆花香為主，口感鮮爽有厚度，隨之而來的是極強(qiáng)的回甘，滿嘴生津。