5月24日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)、江蘇省僑聯(lián)、淮安市人民政府共同舉辦的2021中餐(淮揚(yáng)菜)國(guó)際化高端論壇在淮安市舉行。本次論壇以“促進(jìn)淮揚(yáng)菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展”為核心話題，主要目的是在構(gòu)建國(guó)內(nèi)國(guó)際雙循環(huán)相互促進(jìn)的新發(fā)展格局背景下，充分發(fā)揮我國(guó)超大規(guī)模市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)和內(nèi)需潛力，探討中餐國(guó)際化和餐飲產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展之路，推動(dòng)淮揚(yáng)菜走向世界，助力淮安申創(chuàng)聯(lián)合國(guó)教科文組織創(chuàng)意城市網(wǎng)絡(luò)“美食之都”。
淮揚(yáng)菜成于春秋，興于隋唐，盛于明清，經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的歷史演變，形成了鮮明的“和、清、精、新”的鮮明風(fēng)格，鑄就了普適、養(yǎng)生、美味、典雅四大優(yōu)勢(shì)，受到各地人們的喜愛(ài)與認(rèn)可?！盎磽P(yáng)美食具有重要的經(jīng)濟(jì)、社會(huì)、文化價(jià)值，它不僅屬于淮安、屬于中國(guó)，還應(yīng)走向世界，遠(yuǎn)播全球?！被窗彩懈笔虚L(zhǎng)王向紅在活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)表示，近年來(lái)，淮安積極推動(dòng)申創(chuàng)聯(lián)合國(guó)教科文組織全球創(chuàng)意城市網(wǎng)絡(luò)“美食之都”，進(jìn)一步擴(kuò)大淮揚(yáng)菜國(guó)際影響，推動(dòng)淮揚(yáng)美食走向世界、香飄天下。“淮安美食，美在燦爛的文化積淀，美在豐富的經(jīng)典傳承，美在優(yōu)質(zhì)的食材資源，美在賡續(xù)的創(chuàng)新精神，美在濃厚的發(fā)展氛圍，美在扎實(shí)的申創(chuàng)實(shí)踐?！蓖跸蚣t說(shuō)。
據(jù)介紹，淮安四季分明、物產(chǎn)豐饒，擁有456萬(wàn)畝水域、700萬(wàn)畝耕地、340萬(wàn)畝林地，是全國(guó)重要的商品糧基地和農(nóng)副產(chǎn)品深加工基地。擁有“淮味千年”區(qū)域公共品牌，先后創(chuàng)成盱眙龍蝦、洪澤湖大閘蟹、淮安大米等農(nóng)產(chǎn)品中國(guó)馳名商標(biāo)、農(nóng)業(yè)部地理標(biāo)志，地理標(biāo)志證明商標(biāo)近130件，居全國(guó)設(shè)區(qū)市前列?！绊祉粜↓埼r”品牌價(jià)值超過(guò)170億元。該市現(xiàn)存經(jīng)典名菜名點(diǎn)1300余種，近300道入選江蘇省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，列全國(guó)設(shè)區(qū)市前列。目前，淮安共有各類餐飲店近5萬(wàn)家，從業(yè)人員近40萬(wàn)人，餐飲銷售額近20億元。成功舉辦了12屆淮揚(yáng)菜美食文化節(jié)、21屆盱眙國(guó)際龍蝦節(jié)、15屆洪澤湖大閘蟹節(jié)，創(chuàng)造了多項(xiàng)全國(guó)“第一”和“唯一”。
王向紅說(shuō)，餐飲文化是促進(jìn)世界各國(guó)人民相互了解，加深認(rèn)知的重要窗口?；窗沧鳛橹袊?guó)四大菜系之一淮揚(yáng)菜的重要發(fā)源地，全力推動(dòng)淮揚(yáng)菜美食文化的挖掘、傳承、弘揚(yáng)和推廣，積極申創(chuàng)“美食之都”。希望通過(guò)舉辦中餐國(guó)際化產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇，進(jìn)一步展示中餐特別是淮揚(yáng)菜的獨(dú)特魅力，深化與海內(nèi)外中餐企業(yè)交流合作，提升淮揚(yáng)菜國(guó)際化和創(chuàng)新發(fā)展水平。同時(shí)以美食推動(dòng)旅游產(chǎn)業(yè)、文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)和創(chuàng)意城市建設(shè)，為城市發(fā)展注入了更多文化元素和時(shí)代氣息，激發(fā)更多創(chuàng)新活力。
中國(guó)僑聯(lián)兼職副主席、江蘇省僑聯(lián)主席周建農(nóng)表示，中餐是千萬(wàn)海外僑胞連接“家”的紐帶，也是展示和傳播中華文化的重要窗口。近年來(lái)，中餐產(chǎn)業(yè)國(guó)際化程度不斷提升，逐步形成由傳統(tǒng)餐飲產(chǎn)業(yè)向特色化、多樣化、連鎖化、高端化轉(zhuǎn)型的現(xiàn)代餐飲新格局。江蘇省僑聯(lián)將與淮安共同努力，加強(qiáng)中餐文化的挖掘、保護(hù)、傳承和弘揚(yáng)，推動(dòng)中國(guó)餐飲業(yè)、淮揚(yáng)菜與世界不斷融合、做大做強(qiáng)。
在論壇上，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)邢穎圍繞《發(fā)揮城市資源優(yōu)勢(shì)，發(fā)展地方特色產(chǎn)業(yè)》，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)監(jiān)事會(huì)主席武力圍繞《海外中餐產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)分析》，淮安市淮揚(yáng)菜美食文化研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)高岱明圍繞《淮揚(yáng)菜國(guó)際化的設(shè)計(jì)與思考》，四川旅游學(xué)院教授、四川省重點(diǎn)研究基地川菜發(fā)展研究中心主任杜莉圍繞《做強(qiáng)城市美食品牌，促進(jìn)區(qū)域經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展》，美團(tuán)餐飲行業(yè)發(fā)展部負(fù)責(zé)人高萍圍繞《數(shù)說(shuō)餐飲·江蘇篇》，意大利佛羅倫薩華僑華人婦女聯(lián)合會(huì)會(huì)長(zhǎng)、佛羅倫薩華夏餐飲董事長(zhǎng)王靜圍繞《從海外中餐變局看淮揚(yáng)菜發(fā)展》分別作主旨演講，共同為中餐國(guó)際化發(fā)展出謀劃策，促進(jìn)海內(nèi)外餐飲交流互鑒、合作共贏，為推動(dòng)淮揚(yáng)菜與世界建立更廣泛的交流、更緊密的合作開(kāi)辟新道路。(馬曉波)
