原標(biāo)題：義烏發(fā)布全省首個餐飲地方標(biāo)準(zhǔn)

　　3月15日，浙江義烏對外發(fā)布《小餐飲店經(jīng)營管理規(guī)范》。據(jù)了解，這是浙江省首個餐飲地方標(biāo)準(zhǔn)。

　　小餐飲店量多面廣，不少存在臟、亂、差現(xiàn)象，一直以來都是各部門監(jiān)管的難點、堵點。為解決小餐飲管理規(guī)范難題，義烏市市場監(jiān)管局以蘇溪市場監(jiān)管所為試點，積極探索前瞻性、創(chuàng)新性監(jiān)管方法，搭建“4D管理”標(biāo)準(zhǔn)模式，一攬子改變小餐飲的“低、小、散”問題。

　　“所謂‘4D管理’標(biāo)準(zhǔn)模式即整理到位、責(zé)任到位、培訓(xùn)到位、執(zhí)行到位?！碧K溪市場監(jiān)管所所長何帆介紹，以整理到位為例，會對照“清、分、定、統(tǒng)”四字訣要求，對廚房開展“搬家式”大掃除，對硬件設(shè)施進(jìn)行提升改造。

　　截至目前，蘇溪全鎮(zhèn)481家餐飲店已實現(xiàn)“4D管理”標(biāo)準(zhǔn)模式改造全覆蓋，在留住美味、留住人氣的同時，實現(xiàn)小餐飲店提檔轉(zhuǎn)型，消費投訴同比下降60%。

　　“目前‘4D管理’標(biāo)準(zhǔn)模式已經(jīng)在義烏全面推廣。”義烏市市場監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，為提高餐飲管理標(biāo)準(zhǔn)化程度，今年該局對“4D管理”標(biāo)準(zhǔn)模式經(jīng)驗進(jìn)行總結(jié)，最終上升為《小餐飲店經(jīng)營管理規(guī)范》。

　　據(jù)了解，《小餐飲店經(jīng)營管理規(guī)范》依據(jù)GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)、國標(biāo)消毒餐飲具標(biāo)準(zhǔn)、國標(biāo)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)等文件，對小餐飲場所、原料、加工制作、人員、設(shè)施設(shè)備、文明衛(wèi)生等六個方面的要求進(jìn)行規(guī)范化表述，為場所面積在150平方米以下小餐飲店的經(jīng)營提供營業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

　　“目前《小餐飲店經(jīng)營管理規(guī)范》已發(fā)布實行。為便于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化推廣，我們還將從小餐飲企業(yè)的場所規(guī)范、準(zhǔn)入規(guī)范、人員規(guī)范、食材規(guī)范、設(shè)施規(guī)范、文明規(guī)范入手，制作小餐飲視頻宣傳片、繪制餐飲服務(wù)手冊，促進(jìn)小餐飲行業(yè)的健康、持續(xù)轉(zhuǎn)型發(fā)展?！痹撠?fù)責(zé)人介紹。

　　據(jù)悉，為打造餐飲監(jiān)管新格局，義烏市各鎮(zhèn)街成立食品安全突擊隊，建立日常檢查、突擊抽查、部門嚴(yán)查的工作機(jī)制，突擊隊將檢查中發(fā)現(xiàn)食品安全隱患通過“黨建+單元”上報，執(zhí)法人員第一時間前往處理，將隱患消滅在萌芽狀態(tài)。目前，義烏市成立18支巡查突擊隊，編織了一張食品安全監(jiān)管大網(wǎng)。

　　另外，義烏市依托食安指數(shù)App，采取“線上引導(dǎo)自查+線下及時整改”模式，餐飲單位通過手機(jī)端操作完成食品自改自查，App實現(xiàn)整改情況在線反饋，對每家餐飲單位賦予食品安全指數(shù)，并根據(jù)指數(shù)情況引導(dǎo)餐飲單位自律整改。目前，義烏市已有10309家餐飲單位入駐食安指數(shù)，自改自查完成率達(dá)到90%以上，平均指數(shù)穩(wěn)步提升。(方靜)