從1930年算起，金士輝創(chuàng)辦的火腿企業(yè)已延續(xù)近百年。他白手起家創(chuàng)辦的工廠，創(chuàng)下火腿行業(yè)十多個(gè)“第一”，在金華火腿行業(yè)發(fā)展史上留下濃墨重彩的一筆。

　　3月12日，記者在杭州市大井巷44號(hào)大宅院里見到塵封半個(gè)多世紀(jì)、厚厚兩大本的的金士輝創(chuàng)業(yè)手稿，從中讀到了他的傳奇故事，讀到其獨(dú)特的匠心和濃濃的愛國(guó)情。

　　尋根金華火腿廠創(chuàng)始人

　　3月12日，穿過杭州繁華熱鬧、商鋪林立的河坊街，沿著百年老店萬(wàn)隆火腿棧、張小泉、胡慶余堂，然后拐進(jìn)大井巷，就能看到一座白墻黑瓦的老宅。金華火腿行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)馬曉鐘、金華市火腿廠廠長(zhǎng)黃山，一眼就見到門上的“火腿廣告牌”：“坐杭江車到金華去的士女們不可不買華芳腿棧之火腿，制法精良、吃味芬芳、饋贈(zèng)親友、衛(wèi)生滋養(yǎng)!地址：金華西市街?！?/p>

　　在杭州市區(qū)大井巷44號(hào)大宅院門上掛著的這塊“民國(guó)風(fēng)”廣告牌，一下將來往的市民、游客視線拉回到那個(gè)久遠(yuǎn)的年代。與廣告牌一同展示在墻上的，還有一幅幅照片、一冊(cè)冊(cè)手記，每天打開宅門掛出來、關(guān)門收回去，44號(hào)大宅院的現(xiàn)主人金英志日復(fù)一日重復(fù)著這一連串動(dòng)作，不為別的，只為懷念他們的祖父金士輝。

　　“來往游客都說你們祖上做火腿的，有火腿賣嗎?”金英志只能一次次遺憾地說，宅子里不賣火腿，她只知道爺爺是做火腿的，用經(jīng)營(yíng)火腿的積蓄給子孫后代留下這座大宅院。退休之后，金英志和弟弟金舸、金明恩守護(hù)著宅子，守護(hù)著那一箱箱有關(guān)祖父和金華火腿的故事。

　　馬曉鐘說，在金華火腿發(fā)展史上，金士輝是傳奇般的存在。他創(chuàng)辦的工廠創(chuàng)造了許多個(gè)“第一”：第一個(gè)成立行業(yè)聯(lián)合體，第一個(gè)使用“金華火腿”標(biāo)識(shí)，開辦了第一家公私合營(yíng)火腿廠，第一個(gè)編寫火腿加工操作規(guī)程，第一個(gè)發(fā)明“五防”發(fā)酵房，第一個(gè)在火腿工廠成立中國(guó)共產(chǎn)黨支部，第一個(gè)創(chuàng)辦金華火腿中學(xué)；第一個(gè)受到毛主席接見的火腿技師丁世富出自他們廠，他本人也是第一個(gè)火腿行業(yè)里的省政協(xié)委員，他廠里制作的金華火腿第一個(gè)獲省長(zhǎng)頒發(fā)的優(yōu)良產(chǎn)品獎(jiǎng)，該廠還培養(yǎng)出中國(guó)第一位國(guó)家級(jí)火腿加工技藝非遺傳承人于良坤大師……

　　“有關(guān)金士輝的史料，我們手頭幾乎沒有，只是聽業(yè)界人說過，這次得知他的后人在杭州，我們便趕來?！瘪R曉鐘說，多年來，他一直在尋找這位火腿行業(yè)傳奇人物的蹤跡，一周前偶然翻閱到一篇題為《金士輝與金華火腿》的微信文章，立即聯(lián)系作者程春生，而后與金士輝孫子孫女取得聯(lián)系。

　　得知金華火腿行業(yè)協(xié)會(huì)有人要來，金士輝的后人們格外激動(dòng)，早早地將家中留存至今的手稿、圖片、證書、報(bào)紙等資料搜集整理出來。

　　與金士輝后人一樣心情激動(dòng)的，還有黃山。他從父親黃志清手中接過金華市火腿廠，打響自有品牌“金都火腿”。“金士輝一手創(chuàng)辦金華市火腿廠，歷經(jīng)91年風(fēng)雨，如今流傳到我手中，我有責(zé)任守護(hù)好它，讓它發(fā)揚(yáng)光大。”黃山說。當(dāng)金英志姐弟三人捧出金士輝的一沓沓手稿時(shí)，黃山仿佛與創(chuàng)始人金士輝開啟了百年“對(duì)話”。

　　腿棧老板名揚(yáng)滬杭

　　“我們出生時(shí)爺爺已不在，有關(guān)爺爺?shù)狞c(diǎn)點(diǎn)滴滴，都來自父母、親友所描述。”金英志說，祖父火腿生意做得很大，不僅賣遍全杭州，還把火腿賣到了上海、寧波甚至東南亞。

　　金明恩說，他們有關(guān)祖父的記憶，大多來自祖父的這一沓沓手稿?！拔腋改敢恢币曀鼈?yōu)閷氊悾⌒囊硪肀４?，至今完好無損?！痹诮鹈鞫鞣龅氖指逯?，記者看到，金士輝對(duì)自己的從業(yè)經(jīng)歷和火腿經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)分析都作了詳細(xì)的記錄，厚厚兩大本，一本詳述他的家庭情況、經(jīng)商歷程，一本則用專業(yè)視角深度分析金華火腿行業(yè)利弊。

　　1903年出生的金士輝，是東陽(yáng)市南馬鎮(zhèn)泉府村人，當(dāng)?shù)厥钱?dāng)時(shí)頗負(fù)盛名的火腿專業(yè)村?！拔?歲上私塾念書，11歲升初小，13歲放牛，15歲到杭州和濟(jì)火腿行做學(xué)徒，拜東陽(yáng)人陳修農(nóng)為師，17歲得病回家，20歲才愈，21歲娶永康四路口方氏為妻，22歲重回杭州腿行?！苯鹗枯x在寫于1964年的個(gè)人經(jīng)歷回憶錄中記述，他在腿行專門負(fù)責(zé)倉(cāng)庫(kù)檢點(diǎn)火腿和檢驗(yàn)質(zhì)量等工作，每月工資只有5元，一年總收入僅100元。

　　做學(xué)徒、管倉(cāng)庫(kù)既苦又累，但金士輝還是看到火腿行業(yè)的美好前景，“做經(jīng)理就有2000元收入”。如此差距，也成就了后來的金士輝與金華火腿。1930年，他自己開辦腿行，之后又相繼擔(dān)任上海祥和腿店、杭州永昌腿行、寧波府村經(jīng)理商、金華永昌腿棧的經(jīng)理。

　　那些年，金士輝的火腿生意經(jīng)營(yíng)得風(fēng)生水起，家里經(jīng)濟(jì)條件好轉(zhuǎn)?！?930年前，我一家經(jīng)濟(jì)條件較差，之后生意順利，到1937年我有3萬(wàn)元積蓄?！苯鹗枯x在手稿里記述，1932年時(shí)，有人粗粗統(tǒng)計(jì)過，金華一帶年產(chǎn)豬腿量達(dá)到75.96萬(wàn)只，四分之一作為佐食之用，四分之一運(yùn)銷杭嘉湖各地，剩余一半用來制作火腿和風(fēng)肉。

　　“可見當(dāng)年金華火腿生產(chǎn)之盛!”馬曉鐘說，金士輝有思想，經(jīng)營(yíng)思路清晰，在杭州創(chuàng)辦永昌腿行，專門收購(gòu)家鄉(xiāng)作坊的火腿，以杭州為圓心，將銷售半徑擴(kuò)大到江浙滬一帶。1947年，金士輝移址金華縣城，開始自制自銷，改名永昌腿棧，前店后坊善制善銷，年產(chǎn)火腿七八千只，成為當(dāng)時(shí)金華縣城十幾家火腿企業(yè)中規(guī)模最大的一家，簡(jiǎn)直是行業(yè)大牛。

　　那時(shí)交通極其不便，東陽(yáng)一帶的火腿要通過水路運(yùn)往杭州?！懊磕觌绾玫幕鹜龋貣|陽(yáng)南江而下，經(jīng)水路到義烏佛堂，再到蘭溪，再換船運(yùn)到杭州上岸，鄰近大井巷的鼓樓一帶是當(dāng)時(shí)金華火腿批發(fā)中心?！瘪R曉鐘說，金士輝之所以能將金華火腿經(jīng)營(yíng)得這么紅火，與他的開放包容的胸襟分不開，他率先采用抱團(tuán)的經(jīng)營(yíng)方式。

　　1950年，在金華市區(qū)中山路鐵嶺頭，金士輝牽頭聯(lián)合元生、金泰、元隆、恒豐4家腿棧組成金聯(lián)火腿產(chǎn)銷合營(yíng)處，統(tǒng)一組織生產(chǎn)、統(tǒng)一對(duì)外銷售，并開始統(tǒng)一使用“金華火腿”標(biāo)識(shí)，年產(chǎn)銷火腿2.4萬(wàn)余只，甚至出口至東南亞，金華火腿一時(shí)名聲大揚(yáng)。

　　一代愛國(guó)火腿實(shí)業(yè)家

　　也就在1950年，金士輝舉家遷往杭州，在大井巷44號(hào)置辦了宅院。

　　“聽父母說，爺爺在老底子大井巷置辦宅院時(shí)是想用作經(jīng)營(yíng)金華火腿的前店后坊，因?yàn)橹苓呉粠乔暗旰蠓坏睦献痔?hào)，可惜因種種原因沒有做成，我們子孫輩也沒有人繼承爺爺?shù)氖聵I(yè)。”金英志說，祖父共育有三兒一女，老大老二解放前就出國(guó)求學(xué)，定居在海外，只有小兒子和女兒留在杭州身邊，金英志的父母親均是教師，“我父親是爺爺最疼愛的小兒子，大伯二伯好幾次回來想帶父親出國(guó)，爺爺堅(jiān)決不同意，硬要留在身邊”。

　　從1920年開始到1965年去世，金士輝與金華火腿緊密相連。窮苦出身的金士輝，心中一直裝著父老鄉(xiāng)親?！胺e極經(jīng)營(yíng)，搞好生產(chǎn)，力求上進(jìn)，蒙黨表?yè)P(yáng)與鼓勵(lì)，給予極光榮的政治待遇和生活上的照顧，我連任金華市第一、二屆人民代表、市政協(xié)常委、省政協(xié)委員、工商聯(lián)常委等?！苯鹗枯x在手稿中深表欣慰，在履職代表、委員期間，他的發(fā)言建議常常見諸報(bào)端。

　　1954年，順應(yīng)社會(huì)形勢(shì)的發(fā)展，金士輝主動(dòng)向政府申請(qǐng)公私合營(yíng)，同年10月獲批準(zhǔn)，成為金華地區(qū)率先實(shí)行公私合營(yíng)的表率，企業(yè)改名為金華市火腿廠，廠址在金華市馬門頭，由共產(chǎn)黨員龔潤(rùn)龍任首任公方廠長(zhǎng)，金士輝任私方副廠長(zhǎng)。

　　公私合營(yíng)后的金華市火腿廠，首先培養(yǎng)吸收了廠內(nèi)火腿老技工丁世富、厲世奎、林維雙和業(yè)務(wù)骨干方如玉等人入黨，于當(dāng)年冬天成立金華火腿行業(yè)的第一個(gè)中國(guó)共產(chǎn)黨支部，龔潤(rùn)龍任支部書記。公私合營(yíng)后，老技工丁世富政治上要求進(jìn)步，工作上認(rèn)真負(fù)責(zé)，技術(shù)上精益求精，成為最早入黨的工人技師；1955年，他和厲世奎被授予“金華市勞動(dòng)模范”光榮稱號(hào)；1956年，他出席原輕工部召開的全國(guó)先進(jìn)人物座談會(huì)，受到毛主席親切接見并合影留念。

　　1956年，該廠又在解放西路建起第一幢新車間，使全廠的廠房面積擴(kuò)大兩倍多，當(dāng)年的火腿產(chǎn)量達(dá)到3.8萬(wàn)余只，并榮獲浙江省授予的優(yōu)良產(chǎn)品證書。1957年，該廠火腿增至6.6萬(wàn)余只，為公私合營(yíng)后第一個(gè)生產(chǎn)高峰年。

　　生產(chǎn)高峰期，火腿技師培養(yǎng)如何跟上?該廠開辦全國(guó)第一所廠辦火腿學(xué)校，由廠長(zhǎng)龔潤(rùn)龍擔(dān)任校長(zhǎng)，從金華農(nóng)村招收32名知識(shí)青年，不但免費(fèi)入學(xué)，每月還發(fā)放8.5元津貼，每天上午學(xué)習(xí)文化或火腿理論知識(shí)，下午參加生產(chǎn)勞動(dòng)，既學(xué)文化又學(xué)火腿制作技藝，學(xué)制兩年。“學(xué)校在上世紀(jì)上世紀(jì)50年代末困難期被迫停辦，但這批學(xué)員日后大多成為金華火腿行業(yè)技術(shù)骨干，為技藝傳承打下基礎(chǔ)。”馬曉鐘說。

　　首創(chuàng)“五防”發(fā)酵房沿用至今

　　修邊、上鹽、洗曬、發(fā)酵、整形等五道工序中，發(fā)酵工藝至關(guān)重要。“在我們金華火腿加工企業(yè)里，有一關(guān)鍵發(fā)酵工藝全行業(yè)推廣采用，那就是金士輝首創(chuàng)的‘五防’發(fā)酵房，沿襲至今，現(xiàn)在無論走進(jìn)哪家火腿企業(yè)都能見到。”馬曉鐘說，1952年，金士輝首創(chuàng)科學(xué)的“五防”發(fā)酵房，即以蜈蚣架、天花板和三層窗(玻璃窗、鐵紗窗、木板窗)為主要結(jié)構(gòu)的發(fā)酵車間，達(dá)到防潮、防熱、防蟲、防塵、防鼠之目的，實(shí)踐后火腿品質(zhì)大有改善。

　　有關(guān)這一火腿關(guān)鍵發(fā)酵工藝，金士輝也在手稿中做了詳細(xì)記載，“我采用發(fā)酵儲(chǔ)藏室新式的蜈蚣架，三至四層，四面凌空通風(fēng)，前后窗子宣貫三重隔窗，不使蟲類飛進(jìn)傷害火腿，在返潮時(shí)又能關(guān)窗保持干燥，保證火腿質(zhì)量要過三關(guān)，才能達(dá)到色香味皆美”。

　　記者看到，金士輝在他的《漫談火腿行業(yè)》手稿中，“從養(yǎng)豬說起”到“生產(chǎn)工藝”，一直講到“出口外銷”，一一剖析列舉火腿行業(yè)發(fā)展的方方面面。

　　“金華火腿并非出于金華一縣，凡舊金華府屬之蘭溪、義烏、武義、永康、浦江、東陽(yáng)，均為養(yǎng)豬制腿之地，其中尤以東陽(yáng)產(chǎn)量最多、質(zhì)量最好?！苯鹗枯x在手稿中寫道，不是所有的豬腿都可以制火腿，腿太大太小都不腌，要大小剛剛好，而腿種則要金華兩頭烏、東陽(yáng)花豬，而兩頭烏制腿為最好，但是有好豬種還需講究飼養(yǎng)管理，喂以磨細(xì)煮熟的飼料，養(yǎng)到六七個(gè)月后，腿肉肥壯，這樣后腿腌成的火腿方臻上品，“火腿中的極品，乃皮薄肉厚，切開精肉細(xì)微色似玫瑰，肥肉透明賽如水晶，香味撲鼻，不咸不淡?！?/p>

　　為了讓金華火腿這一美味經(jīng)久不衰，公私合營(yíng)金華市火腿廠成立后，金士輝與公方廠長(zhǎng)龔潤(rùn)龍收集加工技術(shù)資料，多次召開火腿技師座談會(huì)，總結(jié)歷史經(jīng)驗(yàn)，反復(fù)征求意見，終于在1954年年底制定出火腿行業(yè)史上第一部金華火腿工藝操作規(guī)程。

　　百年火腿廠有待續(xù)寫傳奇

　　“翻看著金老前輩的一紙紙手稿，可見金華火腿人的一顆拳拳之心，我們除了感動(dòng)還是感動(dòng)。”黃山說，公司在注冊(cè)了“金都火腿”品牌后，他們又注冊(cè)了“永昌腿?！?，以紀(jì)念金士輝和他的永昌腿棧，重現(xiàn)金華火腿廠曾經(jīng)的輝煌。

　　馬曉鐘說，在金士輝去世半個(gè)世紀(jì)后，如今得以觸摸、翻閱他留下的資料，見證金華火腿的一段佳話，揭開塵封的行業(yè)發(fā)展歷史，“保真?zhèn)鞒小?chuàng)新發(fā)展，永遠(yuǎn)是我們金華火腿行業(yè)的核心理念”。

　　在體制變革中，金華火腿廠延續(xù)至今也是行業(yè)傳奇。后來又歷經(jīng)多次變革，金華市火腿廠改制后變?yōu)樗綘I(yíng)企業(yè)，黃志清接管經(jīng)營(yíng)，現(xiàn)已70多歲的黃志清又將接力棒傳給兒子黃山。

　　“金士輝后人手里留存了許多珍貴的原始憑證和手稿，宛如一座‘富礦’有待我們?nèi)袠I(yè)細(xì)細(xì)深挖、學(xué)習(xí)傳承、發(fā)展弘揚(yáng)。”馬曉鐘說。(王衛(wèi)英)