從1930年算起，金士輝創(chuàng)辦的火腿企業(yè)已延續(xù)近百年。他白手起家創(chuàng)辦的工廠，創(chuàng)下火腿行業(yè)十多個“第一”，在金華火腿行業(yè)發(fā)展史上留下濃墨重彩的一筆。

　　3月12日，記者在杭州市大井巷44號大宅院里見到塵封半個多世紀、厚厚兩大本的的金士輝創(chuàng)業(yè)手稿，從中讀到了他的傳奇故事，讀到其獨特的匠心和濃濃的愛國情。

　　尋根金華火腿廠創(chuàng)始人

　　3月12日，穿過杭州繁華熱鬧、商鋪林立的河坊街，沿著百年老店萬隆火腿棧、張小泉、胡慶余堂，然后拐進大井巷，就能看到一座白墻黑瓦的老宅。金華火腿行業(yè)協(xié)會會長馬曉鐘、金華市火腿廠廠長黃山，一眼就見到門上的“火腿廣告牌”：“坐杭江車到金華去的士女們不可不買華芳腿棧之火腿，制法精良、吃味芬芳、饋贈親友、衛(wèi)生滋養(yǎng)!地址：金華西市街。”

　　在杭州市區(qū)大井巷44號大宅院門上掛著的這塊“民國風”廣告牌，一下將來往的市民、游客視線拉回到那個久遠的年代。與廣告牌一同展示在墻上的，還有一幅幅照片、一冊冊手記，每天打開宅門掛出來、關門收回去，44號大宅院的現(xiàn)主人金英志日復一日重復著這一連串動作，不為別的，只為懷念他們的祖父金士輝。

　　“來往游客都說你們祖上做火腿的，有火腿賣嗎?”金英志只能一次次遺憾地說，宅子里不賣火腿，她只知道爺爺是做火腿的，用經(jīng)營火腿的積蓄給子孫后代留下這座大宅院。退休之后，金英志和弟弟金舸、金明恩守護著宅子，守護著那一箱箱有關祖父和金華火腿的故事。

　　馬曉鐘說，在金華火腿發(fā)展史上，金士輝是傳奇般的存在。他創(chuàng)辦的工廠創(chuàng)造了許多個“第一”：第一個成立行業(yè)聯(lián)合體，第一個使用“金華火腿”標識，開辦了第一家公私合營火腿廠，第一個編寫火腿加工操作規(guī)程，第一個發(fā)明“五防”發(fā)酵房，第一個在火腿工廠成立中國共產黨支部，第一個創(chuàng)辦金華火腿中學；第一個受到毛主席接見的火腿技師丁世富出自他們廠，他本人也是第一個火腿行業(yè)里的省政協(xié)委員，他廠里制作的金華火腿第一個獲省長頒發(fā)的優(yōu)良產品獎，該廠還培養(yǎng)出中國第一位國家級火腿加工技藝非遺傳承人于良坤大師……

　　“有關金士輝的史料，我們手頭幾乎沒有，只是聽業(yè)界人說過，這次得知他的后人在杭州，我們便趕來?！瘪R曉鐘說，多年來，他一直在尋找這位火腿行業(yè)傳奇人物的蹤跡，一周前偶然翻閱到一篇題為《金士輝與金華火腿》的微信文章，立即聯(lián)系作者程春生，而后與金士輝孫子孫女取得聯(lián)系。

　　得知金華火腿行業(yè)協(xié)會有人要來，金士輝的后人們格外激動，早早地將家中留存至今的手稿、圖片、證書、報紙等資料搜集整理出來。

　　與金士輝后人一樣心情激動的，還有黃山。他從父親黃志清手中接過金華市火腿廠，打響自有品牌“金都火腿”?！敖鹗枯x一手創(chuàng)辦金華市火腿廠，歷經(jīng)91年風雨，如今流傳到我手中，我有責任守護好它，讓它發(fā)揚光大?！秉S山說。當金英志姐弟三人捧出金士輝的一沓沓手稿時，黃山仿佛與創(chuàng)始人金士輝開啟了百年“對話”。

　　腿棧老板名揚滬杭

　　“我們出生時爺爺已不在，有關爺爺?shù)狞c點滴滴，都來自父母、親友所描述。”金英志說，祖父火腿生意做得很大，不僅賣遍全杭州，還把火腿賣到了上海、寧波甚至東南亞。

　　金明恩說，他們有關祖父的記憶，大多來自祖父的這一沓沓手稿?！拔腋改敢恢币曀鼈?yōu)閷氊?，小心翼翼保存，至今完好無損?！痹诮鹈鞫鞣龅氖指逯校浾呖吹?，金士輝對自己的從業(yè)經(jīng)歷和火腿經(jīng)營市場分析都作了詳細的記錄，厚厚兩大本，一本詳述他的家庭情況、經(jīng)商歷程，一本則用專業(yè)視角深度分析金華火腿行業(yè)利弊。

　　1903年出生的金士輝，是東陽市南馬鎮(zhèn)泉府村人，當?shù)厥钱敃r頗負盛名的火腿專業(yè)村?！拔?歲上私塾念書，11歲升初小，13歲放牛，15歲到杭州和濟火腿行做學徒，拜東陽人陳修農為師，17歲得病回家，20歲才愈，21歲娶永康四路口方氏為妻，22歲重回杭州腿行?！苯鹗枯x在寫于1964年的個人經(jīng)歷回憶錄中記述，他在腿行專門負責倉庫檢點火腿和檢驗質量等工作，每月工資只有5元，一年總收入僅100元。

　　做學徒、管倉庫既苦又累，但金士輝還是看到火腿行業(yè)的美好前景，“做經(jīng)理就有2000元收入”。如此差距，也成就了后來的金士輝與金華火腿。1930年，他自己開辦腿行，之后又相繼擔任上海祥和腿店、杭州永昌腿行、寧波府村經(jīng)理商、金華永昌腿棧的經(jīng)理。

　　那些年，金士輝的火腿生意經(jīng)營得風生水起，家里經(jīng)濟條件好轉?！?930年前，我一家經(jīng)濟條件較差，之后生意順利，到1937年我有3萬元積蓄?！苯鹗枯x在手稿里記述，1932年時，有人粗粗統(tǒng)計過，金華一帶年產豬腿量達到75.96萬只，四分之一作為佐食之用，四分之一運銷杭嘉湖各地，剩余一半用來制作火腿和風肉。

　　“可見當年金華火腿生產之盛!”馬曉鐘說，金士輝有思想，經(jīng)營思路清晰，在杭州創(chuàng)辦永昌腿行，專門收購家鄉(xiāng)作坊的火腿，以杭州為圓心，將銷售半徑擴大到江浙滬一帶。1947年，金士輝移址金華縣城，開始自制自銷，改名永昌腿棧，前店后坊善制善銷，年產火腿七八千只，成為當時金華縣城十幾家火腿企業(yè)中規(guī)模最大的一家，簡直是行業(yè)大牛。

　　那時交通極其不便，東陽一帶的火腿要通過水路運往杭州?！懊磕觌绾玫幕鹜?，沿東陽南江而下，經(jīng)水路到義烏佛堂，再到蘭溪，再換船運到杭州上岸，鄰近大井巷的鼓樓一帶是當時金華火腿批發(fā)中心。”馬曉鐘說，金士輝之所以能將金華火腿經(jīng)營得這么紅火，與他的開放包容的胸襟分不開，他率先采用抱團的經(jīng)營方式。

　　1950年，在金華市區(qū)中山路鐵嶺頭，金士輝牽頭聯(lián)合元生、金泰、元隆、恒豐4家腿棧組成金聯(lián)火腿產銷合營處，統(tǒng)一組織生產、統(tǒng)一對外銷售，并開始統(tǒng)一使用“金華火腿”標識，年產銷火腿2.4萬余只，甚至出口至東南亞，金華火腿一時名聲大揚。

　　一代愛國火腿實業(yè)家

　　也就在1950年，金士輝舉家遷往杭州，在大井巷44號置辦了宅院。

　　“聽父母說，爺爺在老底子大井巷置辦宅院時是想用作經(jīng)營金華火腿的前店后坊，因為周邊一帶全是前店后坊的老字號，可惜因種種原因沒有做成，我們子孫輩也沒有人繼承爺爺?shù)氖聵I(yè)?！苯鹩⒅菊f，祖父共育有三兒一女，老大老二解放前就出國求學，定居在海外，只有小兒子和女兒留在杭州身邊，金英志的父母親均是教師，“我父親是爺爺最疼愛的小兒子，大伯二伯好幾次回來想帶父親出國，爺爺堅決不同意，硬要留在身邊”。

　　從1920年開始到1965年去世，金士輝與金華火腿緊密相連。窮苦出身的金士輝，心中一直裝著父老鄉(xiāng)親。“積極經(jīng)營，搞好生產，力求上進，蒙黨表揚與鼓勵，給予極光榮的政治待遇和生活上的照顧，我連任金華市第一、二屆人民代表、市政協(xié)常委、省政協(xié)委員、工商聯(lián)常委等?！苯鹗枯x在手稿中深表欣慰，在履職代表、委員期間，他的發(fā)言建議常常見諸報端。

　　1954年，順應社會形勢的發(fā)展，金士輝主動向政府申請公私合營，同年10月獲批準，成為金華地區(qū)率先實行公私合營的表率，企業(yè)改名為金華市火腿廠，廠址在金華市馬門頭，由共產黨員龔潤龍任首任公方廠長，金士輝任私方副廠長。

　　公私合營后的金華市火腿廠，首先培養(yǎng)吸收了廠內火腿老技工丁世富、厲世奎、林維雙和業(yè)務骨干方如玉等人入黨，于當年冬天成立金華火腿行業(yè)的第一個中國共產黨支部，龔潤龍任支部書記。公私合營后，老技工丁世富政治上要求進步，工作上認真負責，技術上精益求精，成為最早入黨的工人技師；1955年，他和厲世奎被授予“金華市勞動模范”光榮稱號；1956年，他出席原輕工部召開的全國先進人物座談會，受到毛主席親切接見并合影留念。

　　1956年，該廠又在解放西路建起第一幢新車間，使全廠的廠房面積擴大兩倍多，當年的火腿產量達到3.8萬余只，并榮獲浙江省授予的優(yōu)良產品證書。1957年，該廠火腿增至6.6萬余只，為公私合營后第一個生產高峰年。

　　生產高峰期，火腿技師培養(yǎng)如何跟上?該廠開辦全國第一所廠辦火腿學校，由廠長龔潤龍擔任校長，從金華農村招收32名知識青年，不但免費入學，每月還發(fā)放8.5元津貼，每天上午學習文化或火腿理論知識，下午參加生產勞動，既學文化又學火腿制作技藝，學制兩年?！皩W校在上世紀上世紀50年代末困難期被迫停辦，但這批學員日后大多成為金華火腿行業(yè)技術骨干，為技藝傳承打下基礎?！瘪R曉鐘說。

　　首創(chuàng)“五防”發(fā)酵房沿用至今

　　修邊、上鹽、洗曬、發(fā)酵、整形等五道工序中，發(fā)酵工藝至關重要?！霸谖覀兘鹑A火腿加工企業(yè)里，有一關鍵發(fā)酵工藝全行業(yè)推廣采用，那就是金士輝首創(chuàng)的‘五防’發(fā)酵房，沿襲至今，現(xiàn)在無論走進哪家火腿企業(yè)都能見到?！瘪R曉鐘說，1952年，金士輝首創(chuàng)科學的“五防”發(fā)酵房，即以蜈蚣架、天花板和三層窗(玻璃窗、鐵紗窗、木板窗)為主要結構的發(fā)酵車間，達到防潮、防熱、防蟲、防塵、防鼠之目的，實踐后火腿品質大有改善。

　　有關這一火腿關鍵發(fā)酵工藝，金士輝也在手稿中做了詳細記載，“我采用發(fā)酵儲藏室新式的蜈蚣架，三至四層，四面凌空通風，前后窗子宣貫三重隔窗，不使蟲類飛進傷害火腿，在返潮時又能關窗保持干燥，保證火腿質量要過三關，才能達到色香味皆美”。

　　記者看到，金士輝在他的《漫談火腿行業(yè)》手稿中，“從養(yǎng)豬說起”到“生產工藝”，一直講到“出口外銷”，一一剖析列舉火腿行業(yè)發(fā)展的方方面面。

　　“金華火腿并非出于金華一縣，凡舊金華府屬之蘭溪、義烏、武義、永康、浦江、東陽，均為養(yǎng)豬制腿之地，其中尤以東陽產量最多、質量最好。”金士輝在手稿中寫道，不是所有的豬腿都可以制火腿，腿太大太小都不腌，要大小剛剛好，而腿種則要金華兩頭烏、東陽花豬，而兩頭烏制腿為最好，但是有好豬種還需講究飼養(yǎng)管理，喂以磨細煮熟的飼料，養(yǎng)到六七個月后，腿肉肥壯，這樣后腿腌成的火腿方臻上品，“火腿中的極品，乃皮薄肉厚，切開精肉細微色似玫瑰，肥肉透明賽如水晶，香味撲鼻，不咸不淡?！?/p>

　　為了讓金華火腿這一美味經(jīng)久不衰，公私合營金華市火腿廠成立后，金士輝與公方廠長龔潤龍收集加工技術資料，多次召開火腿技師座談會，總結歷史經(jīng)驗，反復征求意見，終于在1954年年底制定出火腿行業(yè)史上第一部金華火腿工藝操作規(guī)程。

　　百年火腿廠有待續(xù)寫傳奇

　　“翻看著金老前輩的一紙紙手稿，可見金華火腿人的一顆拳拳之心，我們除了感動還是感動?！秉S山說，公司在注冊了“金都火腿”品牌后，他們又注冊了“永昌腿?！?，以紀念金士輝和他的永昌腿棧，重現(xiàn)金華火腿廠曾經(jīng)的輝煌。

　　馬曉鐘說，在金士輝去世半個世紀后，如今得以觸摸、翻閱他留下的資料，見證金華火腿的一段佳話，揭開塵封的行業(yè)發(fā)展歷史，“保真?zhèn)鞒?、?chuàng)新發(fā)展，永遠是我們金華火腿行業(yè)的核心理念”。

　　在體制變革中，金華火腿廠延續(xù)至今也是行業(yè)傳奇。后來又歷經(jīng)多次變革，金華市火腿廠改制后變?yōu)樗綘I企業(yè)，黃志清接管經(jīng)營，現(xiàn)已70多歲的黃志清又將接力棒傳給兒子黃山。

　　“金士輝后人手里留存了許多珍貴的原始憑證和手稿，宛如一座‘富礦’有待我們全行業(yè)細細深挖、學習傳承、發(fā)展弘揚。”馬曉鐘說。(王衛(wèi)英)