面對疫情，餐飲等行業(yè)受到嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。餐飲企業(yè)的現(xiàn)狀如何?本報(bào)記者實(shí)地探訪了解到，大多數(shù)企業(yè)以積極的態(tài)度來面對：有的顧全大局，即便有損失也以休市停業(yè)的行動來防控疫情;有的推出外賣服務(wù)，盡量滿足消費(fèi)者的個(gè)性化需求;有的免費(fèi)送菜到社區(qū)門口。請看記者對肯德基、麥當(dāng)勞、獅王府、南京大牌檔、老鄉(xiāng)雞、雞鳴湯包等多家企業(yè)的實(shí)地探訪，以及對業(yè)內(nèi)專家的采訪。
A 記者探店
肯德基
門口掃碼或網(wǎng)上下單，推出“無接觸點(diǎn)取餐”
2月1日起，部分肯德基餐廳推出“無接觸點(diǎn)取餐”服務(wù)。倡導(dǎo)消費(fèi)者在店門外用手機(jī)自助點(diǎn)餐，憑取餐號在餐廳“外帶取餐處”取餐。
考慮到餐點(diǎn)在空氣中暴露所產(chǎn)生的風(fēng)險(xiǎn)，肯德基餐廳對外帶餐點(diǎn)都使用外帶紙袋/盒并做封口處理。餐廳的自助點(diǎn)餐機(jī)每天多次定時(shí)消毒。據(jù)悉，必勝客外帶也將采取同樣的措施。
記者實(shí)地探訪的門店，做法更謹(jǐn)慎。2月2日下午，記者在南京市肯德基河西蘇寧環(huán)球餐廳看到，店門口貼出通知實(shí)施無接觸式點(diǎn)餐。消費(fèi)者在門口掃描二維碼，使用手機(jī)自助點(diǎn)餐，餐點(diǎn)配好由服務(wù)員送出，消費(fèi)者在店外稍候即可。
記者看到，有兩位消費(fèi)者掃碼。不久，肯德基工作人員把門打開一道縫，將配好的餐點(diǎn)遞給消費(fèi)者。消費(fèi)者告訴記者“網(wǎng)上下單、不用進(jìn)店”。
2月1日中午，南京消費(fèi)者王先生也曾在家網(wǎng)上下單，由家附近的肯德基門店送出。“大概半個(gè)多小時(shí)就到了，送到小區(qū)門口，并收到電話通知。戴口罩下樓去取，全程不接觸。”王先生將餐拿回家后，把外包裝扔了，好好洗了手。
麥當(dāng)勞
無接觸配送，“安心卡”寫配餐人員名字和體溫
昨日，麥當(dāng)勞在接受記者采訪時(shí)表示，公司創(chuàng)新推出了“安心卡”，即所有外送訂單均附上“麥樂送安心卡”，標(biāo)注生產(chǎn)、配膳、外送人員姓名及體溫，做到餐品、人員可追蹤。
南京市民孫先生告訴記者：“當(dāng)天午飯訂的麥當(dāng)勞外賣，所有人員都標(biāo)注了體溫。為減少接觸，還可備注掛門把上還是放在小區(qū)門口，特別貼心。”
麥當(dāng)勞對外送服務(wù)流程啟動五大防疫措施：全國所有餐廳啟動員工測溫流程;確保每一個(gè)外送員都是佩戴口罩送餐;對餐廳通風(fēng)系統(tǒng)和顧客常接觸的設(shè)施強(qiáng)化消毒措施并增加消毒頻次，每小時(shí)清潔消毒外送窗口的臺面;外送員返回餐廳后立即洗手;外送箱返回餐廳后立即清潔消毒。
麥當(dāng)勞還在北京、上海、天津、湖北等地，每天免費(fèi)為抗疫工作者送餐食，總計(jì)超過14000份。其中，江蘇麥當(dāng)勞每周定期為江蘇省疾病預(yù)防控制中心奮戰(zhàn)在一線的醫(yī)務(wù)工作者配送愛心午餐。
獅王府
給南京多個(gè)小區(qū)免費(fèi)贈送蔬菜
春節(jié)期間，南京不少餐飲企業(yè)低價(jià)處理節(jié)前備菜，更有企業(yè)贈送“愛心菜”。
從1月27日起，獅王府、南京大牌檔等品牌飯店來到南京多個(gè)小區(qū)免費(fèi)贈送蔬菜，除了原來的春節(jié)宴席備菜，還主動向供應(yīng)商采購。“我們通過供應(yīng)鏈的優(yōu)勢，讓小區(qū)居民盡量少出門，安心吃上新鮮蔬菜，表達(dá)企業(yè)的一份心意。”南京大惠企業(yè)市場部總監(jiān)李莉說。
南京大牌檔
消費(fèi)者進(jìn)店、員工進(jìn)后廚都要測體溫
南京只有一家店?duì)I業(yè)
餐廳入口配備了免洗消毒液和體溫計(jì)，消費(fèi)者進(jìn)店需量體溫;廚房入口張貼著員工每次進(jìn)入后廚時(shí)體溫?cái)?shù)據(jù)表;后廚和前廳使用的抹布用藍(lán)、白二色區(qū)分開，浸泡在消毒水中。這是記者在南京大牌檔德基廣場門店所看到的防控疫情的措施。
據(jù)介紹，堂食的客人每天不超過十位，而這也是大牌檔在南京唯一營業(yè)的店。
雞鳴湯包東寶路店：
外賣每盒8元，比原價(jià)還便宜
記者2月2日下午發(fā)現(xiàn)，南京東寶路附近的雞鳴湯包店也推出了僅限外帶的措施。每盒裝有8個(gè)湯包，當(dāng)天做的，回家蒸五六分鐘就可。原價(jià)14元/盒，現(xiàn)在8元/盒。記者買回后家人很歡迎。
老鄉(xiāng)雞
連鎖中式快餐也積極做外賣求生存
昨日，記者看到，南京市秦淮區(qū)大光路金陵尚府的老鄉(xiāng)雞正常營業(yè)，沒有堂食。工作人員告訴記者，最近訂單數(shù)量挺多，因?yàn)楦浇宛^都停業(yè)了。
菜品方面，近期取消了炒菜，以蒸和煮為主，蒸蛋、蒸油雞和雞湯等招牌菜點(diǎn)單率最高。記者看到，老鄉(xiāng)雞門口徘徊著美團(tuán)、餓了么、達(dá)達(dá)等平臺的外賣小哥。
火鍋食材超市“鍋圈食匯”：
居民買后回家涮，生意不錯
昨日，記者走訪江寧清水亭東路附近的餐飲店發(fā)現(xiàn)，開業(yè)者寥寥。鋪崗街小吃街上，一家火鍋燒烤食材超市“鍋圈食匯”賣得不錯，羊肉片等已脫銷。據(jù)分析，可能是因?yàn)楝F(xiàn)在多數(shù)家庭自己做飯菜，火鍋食材可以帶回家涮。
B 專家聲音
餐飲企業(yè)要樹立信心，提出3條自救措施
江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會執(zhí)行會長于學(xué)榮在接受記者采訪時(shí)說，餐飲企業(yè)迎來“寒冬”。眼下餐飲企業(yè)首先要根據(jù)1月31日江蘇省商務(wù)廳的文件，落實(shí)防控工作措施。此外，隨著春節(jié)假期結(jié)束，市民的餐飲需求會提升。餐飲企業(yè)要樹立信心，積極自救。
他提出3條自救措施：一是建議餐飲企業(yè)重新梳理組織構(gòu)架，在保證餐飲品質(zhì)的前提下，降低運(yùn)營成本;二是調(diào)整經(jīng)營策略，既然到店食用不太可行，則要加大外賣業(yè)務(wù)份額，為消費(fèi)者提供安全的外送服務(wù);三是調(diào)整方向，注重社群服務(wù)，尋找新的盈利點(diǎn)。一類群體是餐飲企業(yè)的微信號粉絲和會員，一類是社區(qū)服務(wù)，包括發(fā)掘社區(qū)老齡餐飲、公司團(tuán)體訂餐等新需求，餐飲企業(yè)可以送餐上門，加大供給。
于學(xué)榮說，餐飲業(yè)小微企業(yè)居多。行業(yè)協(xié)會呼吁政府相關(guān)部門出臺政策切實(shí)減免、降低餐飲企業(yè)稅費(fèi)：呼吁餐飲外賣平臺大幅減免、降低餐飲企業(yè)的傭金費(fèi)率;呼吁商業(yè)綜合體大幅減免進(jìn)駐餐飲商戶租金、物管費(fèi);呼吁金融機(jī)構(gòu)為餐飲企業(yè)提供必要的金融支持，出臺政策延遲餐飲企業(yè)還貸時(shí)間。(揚(yáng)子晚報(bào)/紫牛新聞記者 李沖 徐兢 馬燕)
