原標(biāo)題：實(shí)體店把優(yōu)惠變成O2O平臺(tái)上的消費(fèi)券，商家可預(yù)測(cè)未來(lái)消費(fèi)變化

　　數(shù)字化改造實(shí)體店鎖定消費(fèi)者

餐飲企業(yè)可視化數(shù)據(jù)系統(tǒng)提高廚師工作效率。任翀 攝

　　“以前‘雙12’大家比較關(guān)心買單的人多不多，今年我們更關(guān)心新上線的數(shù)字化運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)能否順利運(yùn)轉(zhuǎn)。”世博源一家連鎖餐飲品牌的負(fù)責(zé)人周文源說(shuō)，“以前說(shuō)起餐飲企業(yè)觸網(wǎng)，要么是移動(dòng)支付，要么是增添外賣服務(wù);如今再說(shuō)互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)營(yíng)，是要有新的技術(shù)手段，‘雙12’就是練兵場(chǎng)。”

　　昨天這個(gè)“雙12”，不論是消費(fèi)者的體驗(yàn)，還是商家的營(yíng)銷手段，都有了新變化。

　　今年，打出“雙12”營(yíng)銷招牌的線下店不少，門店客流量增幅卻不如前幾年明顯。但這并不意味著消費(fèi)者不買賬。一大早，上海市民肖捷就通過(guò)大眾點(diǎn)評(píng)等各種O2O網(wǎng)站購(gòu)買了來(lái)自不同商家的“雙12”消費(fèi)券，“吃喝玩樂(lè)都有，其中不少是5折，消費(fèi)券不用在‘雙12’當(dāng)天用完。”她覺(jué)得，與“雙11”聚焦線上消費(fèi)不同，“雙12”玩法變化明顯。“前幾年，支付寶、微信為了推廣移動(dòng)支付，要求消費(fèi)者‘雙12’當(dāng)天在實(shí)體店‘掃一掃’結(jié)賬，才能拿到5折優(yōu)惠。但這兩年，大部分實(shí)體店開(kāi)始網(wǎng)售消費(fèi)券，優(yōu)惠幅度不小，允許消費(fèi)者在指定期限內(nèi)消費(fèi)，不用集中在一天。”

　　晶耀前灘商場(chǎng)里的一家商戶負(fù)責(zé)人分析：“集中消費(fèi)是移動(dòng)支付給補(bǔ)貼的結(jié)果，但對(duì)實(shí)體店來(lái)說(shuō)，更需要持久的客流。把優(yōu)惠變成O2O平臺(tái)上的消費(fèi)券，既能分散客流，又能鎖定客流，商家通過(guò)消費(fèi)券的銷售量可預(yù)測(cè)未來(lái)一段時(shí)間的消費(fèi)變化。”

　　“不論是移動(dòng)支付，還是線上點(diǎn)單，根本目的是用數(shù)字化技術(shù)改造實(shí)體店經(jīng)營(yíng)方式。”周文源帶記者看了門店后廚。在電腦屏幕上，消費(fèi)者點(diǎn)單的菜肴會(huì)自動(dòng)跳出來(lái)，按時(shí)間先后排序，同一種菜自動(dòng)歸類，顯示下單桌號(hào)和時(shí)間。以前這些信息主要靠人工手寫整理，效率低還容易錯(cuò)?，F(xiàn)在有了可視化數(shù)據(jù)，廚師能精確掌握每份菜的進(jìn)度，一個(gè)人可負(fù)責(zé)兩三類烹飪方式。廚房里的物聯(lián)網(wǎng)機(jī)器人也能烹調(diào)好幾種招牌菜，因?yàn)橥ㄟ^(guò)后臺(tái)設(shè)置，它可精確控制油溫、油量、調(diào)料克數(shù)，讓“靠手勢(shì)”的中餐變成可量化菜式。門店估算過(guò)，一人一鍋一天能生產(chǎn)117道菜，一人一套物聯(lián)網(wǎng)烹飪機(jī)器人可制作超過(guò)200道菜，增加約70%產(chǎn)能。

　　金橋一家溫泉浴場(chǎng)，日籍負(fù)責(zé)人馬場(chǎng)保幸向記者演示了如何使用口碑APP“掃一掃”功能，完成入場(chǎng)、消費(fèi)、結(jié)賬等全過(guò)程。他說(shuō)，在傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)模式中，這些環(huán)節(jié)都需服務(wù)人員介入，原先“雙12”促銷時(shí)，消費(fèi)者結(jié)賬可能要等三四十分鐘。經(jīng)過(guò)數(shù)字化流程改造，消費(fèi)者只要花一兩分鐘就能自助結(jié)賬，對(duì)門店和消費(fèi)者都有好處。(記者 任翀)