秋風(fēng)響，蟹腳癢。金秋九月，各地螃蟹陸續(xù)上市，一年一度的“螃蟹大戰(zhàn)”即將打響。9月15日，為期兩個月的第十八屆中國·高淳固城湖螃蟹節(jié)正式開幕，也宣布固城湖螃蟹正式“加入戰(zhàn)局”。

第十八屆高淳固城湖螃蟹節(jié)開幕式

　　金秋螃蟹市場“三足鼎立”，新興生態(tài)養(yǎng)殖技術(shù)或成固城湖“殺手锏”

　　固城湖位于素有“江南圣地、生態(tài)慢城”美譽的南京市高淳區(qū)。自古以來，固城湖內(nèi)水質(zhì)清新、水草豐茂、蟹餌豐富，是中華絨螯蟹天然的優(yōu)質(zhì)生長地。這里出產(chǎn)的螃蟹爪呈金色、絨螯呈黃色，具有很高的辨識度。2009年，“固城湖大閘蟹”獲得全國第一個水產(chǎn)類中國馳名商標。

　　經(jīng)過二十余年的發(fā)展，如今高淳的螃蟹養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)，不僅成了當?shù)刂匾闹еa(chǎn)業(yè)，也成了高淳獨樹一幟的特色富民產(chǎn)業(yè)，據(jù)高淳區(qū)委副書記、區(qū)長吳勇強介紹，高淳農(nóng)村居民人居可支配收入，仍保持著年均9%以上的增幅。

　　有數(shù)據(jù)顯示，江蘇省螃蟹產(chǎn)量占全國60%，其中陽澄湖、固城湖和洪澤湖可謂“三足鼎立”。相較于洪澤湖8.5萬畝、陽澄湖1.5萬畝的螃蟹養(yǎng)殖面積，目前高淳區(qū)共有23.25萬畝螃蟹養(yǎng)殖面積，全區(qū)20年養(yǎng)殖經(jīng)驗的從業(yè)人員近3萬人。

　　據(jù)長江水系中華絨螯蟹研究所負責人陳賢明介紹，“今年受到持續(xù)高溫天氣影響，固城湖螃蟹總產(chǎn)量較去年略有增長，預(yù)計2018年螃蟹總產(chǎn)量1.73萬噸，相比去年增長1000噸左右，螃蟹規(guī)格比去年平均大0.5公分，重10克左右，其中大規(guī)格蟹比例約40%，總體呈平穩(wěn)趨勢。”

　　隨著相關(guān)技術(shù)的不斷普及，如今高淳對固城湖螃蟹的養(yǎng)殖過程，實施了全程質(zhì)量控制體系建設(shè)，對“固城湖”螃蟹地理標志產(chǎn)品保護地域范圍內(nèi)實現(xiàn)數(shù)據(jù)化原產(chǎn)地登記，讓每一只固城湖螃蟹都擁有一張獨一無二的“身份證”。在實時監(jiān)控體系的助力下，目前固城湖已經(jīng)可以實現(xiàn)對養(yǎng)殖過程的全程追溯。

　　“消費者能夠清晰地了解到自己買的每一只螃蟹的‘前世今生’，這既保障了消費者權(quán)益，又滿足了消費者對于固城湖螃蟹生長過程的好奇心。”高淳螃蟹商會相關(guān)負責人邢青松說。

顧客在選購固城湖大閘蟹

　　“固城湖螃蟹品質(zhì)優(yōu)異的原因，總結(jié)起來其實就三點——水質(zhì)好、蟹種好、餌料好。螃蟹對于環(huán)境的要求很高，尤其是水質(zhì)。”據(jù)高淳區(qū)水務(wù)局相關(guān)負責人介紹，2018年1月至8月，高淳16個水功能區(qū)水質(zhì)達標率為93.8%，南京市第一;高淳區(qū)上半年，固城湖水質(zhì)在江蘇省13個省管湖泊中，也名列榜首。“高淳嚴苛的項目環(huán)保準入機制保證了湖水的清澈，喝著‘純凈水’長大的固城湖螃蟹自然是贏在了起跑線上。”

　　而作為第一個國家級長江系中華絨螯蟹原種場、特種水產(chǎn)苗種場的所在地，高淳本身就是中華絨螯蟹品種更新與深度開發(fā)的“前沿陣地”。據(jù)陳賢明介紹，固城湖螃蟹每年都要前往鹽城的海邊繁育基地進行培育，經(jīng)過一年的生長與挑選后，只有通過嚴苛的“固城湖螃蟹生態(tài)養(yǎng)殖標準”的產(chǎn)品，才能回到固城湖，最終成為合格的固城湖大閘蟹。

　　高淳一直秉承“河蟹生態(tài)養(yǎng)殖”概念，即充分掌握河蟹對于環(huán)境條件的特殊要求，以構(gòu)建完善的池塘生態(tài)系統(tǒng)，追求水草和生物的多樣性，達到養(yǎng)殖環(huán)境的自然平衡。“固城湖大閘蟹之所以與眾不同，與高淳蟹農(nóng)不計成本地投放好料是密不可分的。”陳賢明說。

　　“固城湖螃蟹都是吃三葷三素長大的。”陳賢明解釋道。螃蟹其實和人類似，餌料也需要“葷素搭配”，固城湖所謂的三葷三素，即螺螄、小魚、小蝦以及大豆、玉米、水草。“然而螃蟹也不能毫無節(jié)制地投喂，根據(jù)螃蟹不同的生長期以及天氣情況，餌料需要精準配料。正常情況下，每斤螃蟹需要投放8-10斤螺螄、4.5斤雜魚，此外還有1斤有余的大豆、玉米等，每畝螃蟹養(yǎng)殖成本能夠達到6500元左右。”

　　即使是不計成本的投入，一定程度上“靠天收”的蟹農(nóng)們也常常會遇到產(chǎn)量波動的年份。在陳賢明看來，這主要還是因為螃蟹對于生長環(huán)境的要求過高，普通蟹農(nóng)往往無法對其成長過程中的諸多關(guān)鍵點進行把關(guān)。怎樣進一步提高螃蟹整體的養(yǎng)殖效益，成了高淳蟹農(nóng)心中的難題。

　　作為中國首家河蟹研究所，以陳賢明為代表的長江水系中華絨螯蟹研究所，對于這個問題的研究已經(jīng)持續(xù)了多年。陳賢明在接受采訪時表示，經(jīng)過連續(xù)六年漁業(yè)科技入戶的技術(shù)積累，研究所最終研制了高淳縣河蟹生態(tài)養(yǎng)殖“6553”數(shù)控模式技術(shù)，并在2017年在全區(qū)1000多畝的養(yǎng)殖基地里進行試點，最終結(jié)果顯示，試驗田相比傳統(tǒng)養(yǎng)殖模式，總產(chǎn)量能夠提升20%-30%，成效顯著。

　　據(jù)悉，“6553”模式，即圍繞螃蟹養(yǎng)殖中“蛻殼、溶氧、營養(yǎng)”六個關(guān)鍵字和螃蟹五次蛻殼的特點，掌握好pH值、氨氮、亞硝酸鹽等五項指標，有效控制水位、水草、水質(zhì)等三個關(guān)鍵因素，利用人為手段對養(yǎng)殖水環(huán)境進行有效控制，提高螃蟹養(yǎng)殖成活率、規(guī)格與品質(zhì)。

　　“養(yǎng)好一只蟹，就要種好一株草，水草是‘6553’模式中的一個重要關(guān)鍵。”目前中華絨螯蟹研究所是全國唯一一個，對多種水草的生物學(xué)習(xí)性與河蟹生長發(fā)育規(guī)律進行研究的單位。試驗結(jié)果顯示，對水草數(shù)量、種類進行精確控制后，可以有效放大前期有效水體空間，從而使得螃蟹的品質(zhì)與產(chǎn)量均獲上升。“2018年，我們擬該模式的試點面積將擴大到6至7萬畝，并爭取在三年內(nèi)覆蓋高淳23.25萬畝河蟹養(yǎng)殖區(qū)域。”陳賢明說。

　　下一站天津、西安，固城湖大閘蟹欲在全國刷出“存在感”

　　“高淳的蟹農(nóng)其實都很淳樸，往往重視養(yǎng)殖的細節(jié)，而偏偏不太懂得銷售的渠道，從而‘富了賣蟹人，窮了養(yǎng)蟹人’。這其實對于固城湖大閘蟹、對于消費者來說，都是一大損失。”邢青松在接受采訪時表示，一直以來，固城湖的蟹農(nóng)們都不遺余力地對螃蟹養(yǎng)殖精益求精，然而在品牌打造與銷售方面卻每每忽略，這導(dǎo)致固城湖螃蟹在很多年的時間里，只能在南京及周邊城市“稱霸”，卻無法向“前輩”陽澄湖大閘蟹一樣，名滿全國。

　　“這個現(xiàn)象我們看在眼里，急在心里。因此，拓寬銷售渠道與提升品牌在全國范圍內(nèi)的影響力，也正是我們今年螃蟹節(jié)期間最重要的工作之一。”供銷總社相關(guān)負責人說。

　　據(jù)悉，每年高淳都會在周邊城市開展固城湖大閘蟹產(chǎn)品推介會，然而自去年開始，固城湖螃蟹開始“全面出擊”，不僅進一步深耕蘇錫常等市場，還前往深圳、上海等多個城市開展產(chǎn)品推介會。據(jù)供銷總社相關(guān)負責人透露，“2018年，我們把天津、西安作為重點推介區(qū)域，螃蟹節(jié)期間，我們將陸續(xù)前往各個城市，進行深度的推介活動。”

　　品牌推廣固然重要，但在酒香也怕巷子深”的當下，要想進一步擴大固城湖螃蟹在全國的影響力，拓寬銷售渠道，在更多的消費者面前“刷存在感”，成了固城湖大閘蟹亟需解決的問題。

高淳水產(chǎn)批發(fā)市場內(nèi)的消費警示

　　“8月下旬，我們積極組織了螃蟹商會、固城湖螃蟹經(jīng)營大戶前往蘇州、興化等地進行實地考察，學(xué)習(xí)先進的螃蟹銷售、市場管理等情況，從而加強產(chǎn)銷對接，為經(jīng)銷商搭建交流平臺。”供銷總社相關(guān)負責人還表示，今年的固城湖螃蟹將組織商會與市場經(jīng)營戶簽訂行業(yè)公約，制定相應(yīng)的行業(yè)標準，從而進一步加強市場管理，保證消費者與蟹農(nóng)的權(quán)益，為固城湖大閘蟹在旺季銷售渠道上的通暢打下基礎(chǔ)。

　　固城湖螃蟹節(jié)的開幕，也正式宣布固城湖螃蟹的銷售工作在線上線下全面鋪開。在磚墻水鄉(xiāng)慢城農(nóng)村電子商務(wù)中心，10多家電商企業(yè)正在線上忙碌，目前入駐中心的企業(yè)近20家。養(yǎng)殖戶卞海波養(yǎng)殖螃蟹已有16年，今年剛注冊了電商品牌，入駐水鄉(xiāng)慢城農(nóng)村電子商務(wù)中心。

固城湖螃蟹2018年度實體店·網(wǎng)絡(luò)授權(quán)經(jīng)營戶公示名單

　　隨著電子商務(wù)的日益發(fā)展，越來越多的人將目光轉(zhuǎn)向了這個新戰(zhàn)場，有數(shù)據(jù)顯示，2017年，全區(qū)線上銷售廠家4000余家。螃蟹網(wǎng)上銷售覆蓋全國28個省市自治區(qū)，北京、上海、廣州、浙江、江蘇、山東占到60%以上。今年第一批網(wǎng)上訂單，也將在9月20日左右陸續(xù)對外發(fā)貨。

　　然而，在集市上賣了幾十年螃蟹的卞海波們，雖然在不斷學(xué)習(xí)著新興的銷售模式，但是每年銷售的重心，仍舊離不開高淳水產(chǎn)批發(fā)市場這個大舞臺。

　　在高淳河蟹養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)剛剛開始的階段，固城湖大閘蟹的產(chǎn)量不高，主要由出口企業(yè)、外貿(mào)公司統(tǒng)一購買。后來隨著養(yǎng)殖面積的增加，許多高淳人就前往各大城市批發(fā)市場進行螃蟹推介，請客商前往高淳進行采購，這也是第一屆水產(chǎn)品交易會的由來。打通了渠道之后，許多蟹農(nóng)前往上海、蘇州、常州等地進行銷售，進而形成了各個城市的固城湖大閘蟹專賣店。

　　“目前固城湖大閘蟹的網(wǎng)絡(luò)銷售比例僅占10%，對于傳統(tǒng)的蟹農(nóng)來說，傳統(tǒng)的線下交易市場依舊還是他們的首選。”邢青松說。

高淳水產(chǎn)批發(fā)市場

　　多年來，高淳區(qū)圍繞螃蟹特色產(chǎn)業(yè)，不斷擴張高淳水產(chǎn)批發(fā)規(guī)模，共有12萬平方米、300余戶螃蟹批發(fā)企業(yè)和經(jīng)營戶的高淳水產(chǎn)批發(fā)大市場遠近聞名，成為了全國影響力最大的螃蟹交易市場，全國螃蟹價格的風(fēng)向標。2017年，來自北京、上海、天津、廣州等20多個城市的客商交易量達到1550萬公斤，水產(chǎn)品交易量23萬噸，市場實現(xiàn)交易額47.55億元。

固城湖大閘蟹整裝待發(fā)，即將發(fā)往全國各地

　　此外，在線下市場領(lǐng)域，邢青松還表示，除了來到高淳實地選購固城湖大閘蟹，近年來高淳還在全國設(shè)有500多個固城湖螃蟹專賣店，螃蟹遠銷北京、天津、上海、重慶、廣州、深圳、杭州、南京等150多個大中城市，部分出口海外。

　　“未來，我們還將積極促成相應(yīng)補貼政策，鼓勵更多的高淳人前往全國各地，開設(shè)固城湖大閘蟹專賣店。”邢青松說。

　　一徑秋風(fēng)起，蟹香滿葦塘。本次螃蟹節(jié)活動將一直持續(xù)到11月。在這段時間里，高淳以蟹為媒，將陸續(xù)舉辦國際慢城亞洲研討會、國際慢城萬人瑜伽節(jié)、國際慢城馬拉松賽等一系列活動，各個景區(qū)的非遺文化展演、各部門的推介招商、“特色田園鄉(xiāng)村”開園等，也向外界展示著一個歷史文化悠久、發(fā)展?jié)摿薮?、生態(tài)宜游宜居的新高淳形象。