守護“夕陽紅”與“青蘋果”。從市市場監(jiān)管部門獲悉，目前，全市885家學校食堂、112家養(yǎng)老機構(gòu)食堂的監(jiān)督檢查覆蓋率、“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”實施率均達100%。

通過信息化手段，讓后廚“連網(wǎng)”，同時依靠密集的監(jiān)督抽查，常州市“一老一小”食堂等食品安全重點領(lǐng)域正穩(wěn)步走在陽光下。

后廚直播：時刻繃緊安全弦

“攝像頭連著‘我的常州’APP，全程直播。”下午2時30分，市教科院附屬初級中學的食堂后廚已從供餐的熱鬧中恢復(fù)平靜，副校長何宇亮拿起手機，打開“我的常州”APP，點擊“陽光餐飲”模塊，占據(jù)屏幕三分之一大小的視頻畫面中正是他面前安靜空曠的烹飪間。

“學校共有1000多名學生，我們在食堂就餐區(qū)、后廚等多個點位設(shè)置了監(jiān)控攝像頭?！焙斡盍琳f，烹飪與備餐間的攝像頭，直接與市民常使用的“我的常州”APP相連，使得學生家長、社會公眾都能在手機上看到食品加工的實時畫面。

鐘樓區(qū)幸福陽光老年公寓同樣實行“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”的“陽光餐飲”模式?！霸谖覀冞@里有多個攝像點位，通過‘陽光餐飲’的主機接入直播平臺。”該老年公寓綜合部主任、食品安全總監(jiān)楊文衛(wèi)說。

近年來，常州市按照“試點先行、突出重點、分步實施、全面推進”的思路開展“陽光餐飲”建設(shè)，在學校食堂、養(yǎng)老機構(gòu)食堂等重點區(qū)位，“陽光餐飲”率先實現(xiàn)100%覆蓋。不僅后廚操作對外公開，餐飲單位的資質(zhì)、監(jiān)管情況、信用及社會評價等信息均實現(xiàn)陽光公開。

明廚亮灶，明的是底氣，亮的是規(guī)范。“后廚食品加工直播，讓食堂員工和管理人員繃緊食品安全弦，更為學生、家長等社會公眾打開監(jiān)督的大門?！笔惺袌霰O(jiān)管局食品經(jīng)營安全監(jiān)督管理處處長蔣鑫說。

目前，常州市在“一老一小”機構(gòu)持續(xù)開展“陽光餐飲”建設(shè)，還將進一步探索AI技術(shù)輔助監(jiān)管，為食品安全監(jiān)管增添智慧力量。

監(jiān)督檢查：合力把好安全關(guān)

食品監(jiān)管需要技術(shù)助力，更需要“腳底板”出力。對重點領(lǐng)域，全市市場監(jiān)管、教育、民政等部門聯(lián)動構(gòu)建自上而下的食品安全責任鏈條，進一步織密食品安全網(wǎng)。

“餐具都消毒了沒有？留樣柜打開看一下?！鄙衔?時許，秦阿姨像往常一樣，剛把自己負責的打菜和留樣區(qū)域打掃干凈，上門檢查的鐘樓區(qū)市場監(jiān)管局永紅分局執(zhí)法人員段秀玉就來到了打餐區(qū)，查看衛(wèi)生和留樣情況。

秦阿姨是鐘樓區(qū)幸福陽光老年公寓的食堂工作人員，該食堂還負責為常州市部分老年助餐點供餐?！袄先撕蛯W生一樣，體質(zhì)較弱，食堂從業(yè)人員的操作規(guī)范性和食堂整體衛(wèi)生狀況就格外重要。”段秀玉說，永紅街道共有9家養(yǎng)老機構(gòu)，每次上門，執(zhí)法人員都要對食堂食品的原料采購貯存、食品加工制作、食品留樣、餐飲具清洗消毒、索證索票等情況進行全面檢查，排除隱患。

“鏈條化”督查，正在進一步釋放監(jiān)管合力。對于學校和養(yǎng)老機構(gòu)，常州市市區(qū)兩級市場監(jiān)管和教育、民政部門不定期開展“四不兩直”飛行檢查，排查食品安全隱患。針對風險等級高、發(fā)現(xiàn)問題多的學校和養(yǎng)老機構(gòu)，則實施重點監(jiān)管。

近年來，常州市在全省首創(chuàng)學校食堂食品安全精細化管理工作規(guī)范，實行師生同餐制度，并建立學校食堂服務(wù)單位黑名單機制等。通過“鏈條化”督查，各級市場監(jiān)管部門督促上述機制加快落實到位，為“一老一小”持續(xù)保駕護航。