安徽老鄉(xiāng)雞餐飲股份有限公司創(chuàng)始人束從軒正在辦公。

從農(nóng)民到企業(yè)家，從土雞養(yǎng)殖到開中式快餐店，他創(chuàng)業(yè)40年，已在全國(guó)范圍內(nèi)開設(shè)超千家門店，讓“吃雞喝湯”融入市民的飲食習(xí)慣。作為安徽老鄉(xiāng)雞餐飲股份有限公司創(chuàng)始人，束從軒扎根合肥，放眼全國(guó)，立志打造中式快餐新標(biāo)桿。

創(chuàng)業(yè)四十年成為中式快餐領(lǐng)軍者

談起創(chuàng)業(yè)初期，束從軒的記憶又被拉回到四十年前。

上世紀(jì)八十年代，20歲的束從軒從軍隊(duì)退伍后，回到合肥肥西老家開始從事養(yǎng)殖業(yè)。

“當(dāng)時(shí)我把自己的退伍費(fèi)都拿出來，承包了一千多只雞。”為了照顧好雞崽，他每天起早貪黑，和雞同吃同睡，帶領(lǐng)地方養(yǎng)雞戶一步步走出農(nóng)村。

待養(yǎng)殖業(yè)飽和后，他又開始轉(zhuǎn)念尋找新的生機(jī)。

一次偶然的機(jī)會(huì)，束從軒接到了一份快餐特許經(jīng)營(yíng)的培訓(xùn)邀請(qǐng)函。

在培訓(xùn)中，他開始思考，中國(guó)是不是也能發(fā)展自己的快餐品牌。在深入研究快餐市場(chǎng)后，他決定以自己的養(yǎng)殖場(chǎng)為基礎(chǔ)，進(jìn)軍快餐市場(chǎng)。

2003年，經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的籌備，第一家“肥西老母雞”開業(yè)了。不同于市場(chǎng)上的炸雞，這家本土快餐主要做以雞肉為主打的中式菜品，一經(jīng)推出，便受到消費(fèi)者的喜愛。

2012年，在整合了現(xiàn)有商業(yè)基礎(chǔ)和養(yǎng)殖規(guī)模后，束從軒將品牌重新定名為我們今天熟知的“老鄉(xiāng)雞”。

2019年，第23屆中國(guó)快餐產(chǎn)業(yè)大會(huì)上“老鄉(xiāng)雞”榮登中式快餐全國(guó)第一品牌，正式成為全國(guó)中式快餐的領(lǐng)軍者。同年，他又帶領(lǐng)老鄉(xiāng)雞榮獲“中式快餐”和“中國(guó)快餐小吃”雙料冠軍。

從農(nóng)民到企業(yè)家他從實(shí)干中汲取能量

一路走來，束從軒始終抱著學(xué)習(xí)的心態(tài)。

“一開始是摸著石頭過河，別人好的就應(yīng)該學(xué)習(xí)。”他說，“起初常常在洋快餐品牌店一呆就是一天，看他們的門店裝修是用什么材料、桌子怎么放，地面怎么清潔，人員怎么分配安排……”

在此期間，他還聘請(qǐng)了專業(yè)經(jīng)理人來經(jīng)營(yíng)店鋪，每天晚上束從軒都會(huì)詳細(xì)記錄店鋪的運(yùn)營(yíng)情況，寫滿了整整六本經(jīng)營(yíng)手冊(cè)。

創(chuàng)業(yè)無捷徑，實(shí)干成第一。為規(guī)范店鋪運(yùn)營(yíng)，從第一家店開始，他就帶人編寫了多部系統(tǒng)手冊(cè)，將衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食材標(biāo)準(zhǔn)、顧客服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、餐具標(biāo)準(zhǔn)等多個(gè)方面制定的要求統(tǒng)統(tǒng)納入。

于是，便有了后來的統(tǒng)一色調(diào)、統(tǒng)一員工著裝、整潔有序的中式快餐廳，老鄉(xiāng)雞也是國(guó)內(nèi)首批擁有新式快餐思維的企業(yè)。

2016年，老鄉(xiāng)雞迎來數(shù)字化轉(zhuǎn)型，不但引進(jìn)了洗碗機(jī)、煮飯機(jī)、炒菜輔助機(jī)器人等設(shè)備，還引進(jìn)和創(chuàng)新使用了自助打飯機(jī)和自助收銀機(jī)、智能消毒柜等。如今，已更新?lián)Q代至第三代餐廳機(jī)器人。

“市場(chǎng)在不斷變化，我們要隨著變化而變化。”面對(duì)改變，62歲的束從軒從未膽怯，“只要不怕摔跤、不怕困難，就能取得一點(diǎn)進(jìn)步。”

扎根合肥點(diǎn)贊家鄉(xiāng)營(yíng)商環(huán)境

扎根合肥，束從軒坦言，老鄉(xiāng)雞的發(fā)展離不開合肥豐富的政策支持和優(yōu)越的營(yíng)商環(huán)境。

記者了解到，2010年快餐店進(jìn)入快速發(fā)展階段，合肥及時(shí)提供政策支持建立中央廚房，解了老鄉(xiāng)雞擴(kuò)規(guī)模時(shí)的燃眉之急。

此外，為方便老鄉(xiāng)雞300多家店證件年審，提高審核效率，合肥還特別安排了專門人員上門服務(wù)，本來要跑幾個(gè)月的年審，現(xiàn)在半天就能完成。

就在前不久舉行的“合肥請(qǐng)您來”重點(diǎn)企業(yè)直播帶崗專場(chǎng)活動(dòng)中，束從軒亮相“帶崗直播間”，帶來眾多就業(yè)崗位供網(wǎng)友在線挑選、投遞，當(dāng)晚便收到800多份簡(jiǎn)歷。

心懷感恩，束從軒以共富回報(bào)社會(huì)。不僅帶動(dòng)農(nóng)戶增收，還在店里為外賣小哥特設(shè)愛心餐。

養(yǎng)雞40年，熬湯20年。在老鄉(xiāng)雞的發(fā)展過程中，束從軒始終將市場(chǎng)需求放在首位，不斷創(chuàng)新探索經(jīng)營(yíng)機(jī)制、延伸產(chǎn)業(yè)鏈、拓展新業(yè)態(tài)。在他的帶領(lǐng)下，老鄉(xiāng)雞走出了一條現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展之路。

展望未來，束從軒表示，將不斷變革經(jīng)營(yíng)管理，創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)模式，跟上時(shí)代的發(fā)展。“我們也會(huì)努力做出更多符合市民口味的菜肴，讓大家吃得安心，吃得更香！”

合肥通客戶端-合報(bào)全媒體記者 李潤(rùn)媛 文/攝