臺傳媒通訊員錢夢華

2月28日，臨海新榮記的東京店正式開業(yè)。一幢位于東京赤坂的單體獨立建筑，略顯低調的“新榮記”招牌，400多平方米的面積，卻滿含新榮記掌門人張勇突破瓶頸、弘揚中華美食文化的決心，也標志著新榮記首次走出國門。

以至真至純理念開拓日本市場

很多人曾問，為什么去東京開新榮記？張勇回答是：首先是為了學習。

新榮記從無到有，再到如今國內首屈一指的餐飲品牌，學習成為張勇矢志不渝的堅持。不管哪個菜系、不管多民間的菜肴，只要好吃，新榮記都會博采眾長，把家常菜做到極致，匯全國好味于一家。

這次，在學習日餐文化的審美、優(yōu)雅和專業(yè)的同時，新榮記東京店的大方向依然是純正的中餐，其間融合了日本本土食材：比如江浙風格的醬鴨，用本地的膏蟹做成熗蟹，將國內的風干羊肉炒餅換成和牛炒餅。

與國內一脈相承的，還有其選用最鮮美的食材的堅持。新榮記東京店一以貫之保持“食必求真，然后至美”的理念，不計成本的追求，只為造就最頂尖的體驗。

事實上，在日本，中華料理有著深厚的傳統(tǒng)。當?shù)赜胁簧俳拥貧獾闹胁蛷d，但大多因本土化使得中餐并不正宗。而新榮記此次進軍日本，不僅是要突破品牌的瓶頸，更是為了在日本打造最純正的中國風味餐館。

以從零出發(fā)心態(tài)尋品牌突破之道

張勇，1968年出生，地地道道的臨海人。1995年10月，27歲的他做起“副業(yè)”——在家鄉(xiāng)臨海開辦了一家名叫新榮記的海鮮小排檔。

15年后，張勇走出浙江，來到上海，開出第一家“新榮記”，也成為新榮記與米其林結緣的開始。2016年，米其林在上海首次發(fā)布《米其林指南》時，這家店獲評一星，也是新榮記首個米其林星。

歷經29年耕耘，新榮記從臨海一家路邊大排檔起家，已陸續(xù)在杭州、上海、北京、香港等一線城市打響了品牌，成為“米其林收割機”，躍升為“品質中餐廳的天花板”。

明年，新榮記將迎來30歲生日，但在張勇看來，新榮記現(xiàn)在不是所謂的“天花板”，它其實到了一個瓶頸：“要么市場把你打破，你就出局，要么你自己打破?！?/p>

張勇坦言，來東京開新榮記，就是為了尋求突破。在2021年9月，張勇就簽下了日本東京的店面，足足花費兩年多時間，學習當?shù)仫嬍澄幕⒄{整裝修布局，如此費盡心思，足以彰顯新榮記的決心。

弘揚中華美食文化

此次，新榮記東京店的開業(yè)，標志著新榮記正式向海外市場開拓。

“我覺得中餐博大精深，中餐的味型和品類一定是全世界餐飲最豐富的，但是中餐還是沒有真正地走出世界。”張勇說，“我希望我們做個先頭兵，不管成與敗，希望以后有更多中餐的優(yōu)秀企業(yè)走出來，弘揚中華的美食文化?！?/p>

近年來，新榮記作為亞洲米其林星星最多的餐飲品牌，也將其誕生地——臨海，打造成了一城10店的“米其林小鎮(zhèn)”。

去年4月26日，臨海聯(lián)合新榮記舉辦全球推介會，新榮記創(chuàng)始人張勇親自助陣，帶領大家沉浸式感受“好食來臨”，打響“千年江南長城、中華小吃之都、新榮記老家”品牌。

在臨海的古城墻旁，有一座始建于唐代的臺州首寺——龍興寺。公元805年，日本佛教“傳教大師”最澄和尚曾駐此求學，將櫻花種子、建筑、服飾、茶道、劍道等帶回日本。

1200多年后的今天，同樣來自臨海的中國民族餐飲品牌新榮記，也將最純正的中餐帶到了日本，以臨海餐飲品牌弘揚中華美食文化。