這段時間,在祁門縣,當(dāng)?shù)厝艘χ谱饕环N傳統(tǒng)美食豆豉粿。它不僅可以當(dāng)零食吃,還開胃下飯、香辣爽口。
渚口鄉(xiāng)大北村村民葉翠英,每年都做不少豆豉粿。豆豉粿與市場上流行的辣皮相仿,做法較為簡單。葉翠英先將浸泡三四個小時的糯米清洗干凈,倒入大鐵鍋內(nèi),大火蒸熟。
“糯米飯煮透之后,我們把它搗爛,搗爛后再加上生姜、大蒜、豆豉,再根據(jù)自己的口味加入適量的豆瓣醬或者是辣醬?!贝迕袢~翠英介紹。
豆豉粿加入的各種佐料,需要下鍋熬制。鐵鍋燒熱,加入菜籽油,將切碎的大蒜、生姜、豆豉依次放入,煸炒出香味后,再根據(jù)各自口味,放入各種辣醬,小火慢慢熬煮20分鐘左右,倒入搗成糊狀的糯米飯里,上下不停翻動,攪拌到糯米飯具有很強(qiáng)黏性后,就可以出鍋晾曬了。葉翠英和女兒汪琪,用大湯勺一勺勺舀到曬墊上,壓平壓扁,放到院子里進(jìn)行晾曬。夏季溫度高,晾曬兩天就干透了,用剪刀剪成小塊,豆豉粿就做好了。
“豆豉粿是我們這里一種特色開胃點(diǎn)心,我們這一帶,幾乎是家家戶戶都會做。糯米做的豆豉粿,香辣爽口,越嚼越有味?!贝迕裢翮鞅硎?。
自制的豆豉粿,健康營養(yǎng),成了炎炎夏日當(dāng)?shù)厝烁钌岵坏舻拿牢丁?/p>