“百縣千碗”寧波菜推廣大會。

“大湯黃魚，配上邱隘產(chǎn)的雪里蕻，鮮上加鮮?！?/p>

“灘涂上的箭鰻，和慈溪干菜一起燒，那叫一個香?！?/p>

“長街的蟶子，和雪菜一起蒸，湯汁就鮮掉眉毛?！?/p>

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在日前舉行的2024寧波菜推廣大會上，寧波各地推出各自最具特色的菜品，組成“百縣千碗·甬菜百碗”寧波十大地標菜，打響又一寧波美食IP。

“寧波，不僅有寧波舟山港、寧波幫、寧波裝、寧波造，還有充滿人間煙火氣的寧波菜和寧波味，歡迎常來寧波這座濱海時尚之都走走看看，品山海美味、觀四時美景。”在活動現(xiàn)場，市文化廣電旅游局負責(zé)人向廣大游客發(fā)出“美食之約”。

“因為一道菜，愛上一座城”。近年來，我市以浙江省“詩畫浙江·百縣千碗”美食文化工程建設(shè)為抓手，大力開展“百縣千碗·甬菜百碗”品牌打造，推出了寧波十大主題文化名宴、寧波各地“十大碗”“十大熱菜”“十大冷盤”“十大小吃”等一批閃亮品牌。

酒香也要勤吆喝。寧波菜要打響品牌，就要走出寧波、走向世界。在今年的寧波菜推廣大會上，市文化廣電旅游局等部門還舉辦了寧波菜發(fā)展與推廣研討會，聘請“寧波菜全國推廣大使”“寧波菜全球推廣大使”，全面開啟寧波菜“破圈”之路。

寧波菜增添12道地標菜

所謂地標菜，即地理標志性菜品，是指具有原創(chuàng)菜品起源地文化，能代表本地飲食風(fēng)味特色和飲食文化習(xí)俗內(nèi)涵，并有著廣泛地域美譽度的典型地方特色菜品。

“百縣千碗·甬菜百碗”寧波十大地標菜共有12道，分別是苔菜綴小方?（海曙區(qū)）、紅影夾沙核桃（江北區(qū)）、九龍湖神仙雞（鎮(zhèn)海區(qū)）、蝦醬蒸風(fēng)帶魚（北侖區(qū)）、雪菜大湯黃魚（鄞州區(qū)）、八寶煨奉芋頭（奉化區(qū)）、干菜灘涂箭鰻（慈溪市）、河姆渡傍林鮮（余姚市）、雪汁長街蟶子（寧?？h）、倒篤蒸梭子蟹（象山縣）、錢湖碧波浴蝦（東錢湖）、菜蕻燴烏魚蛋（前灣新區(qū)）。

據(jù)介紹，經(jīng)過近年來“百縣千碗·甬菜百碗”系列菜品的沉淀，這次全新出爐的寧波十大地標菜，由各區(qū)（縣、市）文旅主管部門根據(jù)相關(guān)要求遴選、申報，寧波市餐飲業(yè)與烹飪協(xié)會組織評定，從菜品的地域?qū)傩?、文化歷史、食材特色、技藝特點、社會普及、推廣價值等多個維度綜合考慮產(chǎn)生。

“這些地標菜選得好，寧波人情有獨鐘的雪菜黃魚、長街蟶子、象山梭子蟹都上榜了，有些還是網(wǎng)紅美食，一定能打響寧波美食的知名度。”不少熱愛美食的市民點贊道。

“甬菜百碗”漸成熱門IP

寧波枕山面海、擁江攬湖，來自田園山野和江河湖海的食材一應(yīng)俱全，寧波菜更是以“鮮咸合一、原汁原味”自成一脈。

近年來，依托寧波美食既有優(yōu)勢，各地紛紛推出獨具特色的菜品323道，其中117道菜品入選全省千道風(fēng)味美食名單。

在此基礎(chǔ)上，市文化廣電旅游局還深入挖掘?qū)幉ú说奈幕瘍?nèi)涵，編制了寧波首部融媒體城市美食讀物《味道寧波》，從寧波地道的食材著手，講解寧波美食故事，并配以特色菜的烹調(diào)方法，逐一拍攝成視頻，方便讀者學(xué)習(xí)烹飪制作。拓展宣傳新思路，甄選29道寧波地道美食加入亞運村7天菜譜；在亞洲海洋旅游發(fā)展大會期間舉辦“甬菜百碗·天一夜宴”系列美食品鑒演繹秀，打造美食旅游新場景；舉辦2023舌尖上的相遇——中東歐美食與“浙江味道·百縣千碗”人文交流活動等。

來自國內(nèi)知名美食平臺的大數(shù)據(jù)顯示，寧波菜不但大受歡迎，而且好吃的菜品越來越多。

美團依據(jù)2023年寧波市場上各菜系的消費金額占比、TGI（用戶偏好度）和近兩年CAGR（復(fù)合年均增長率）數(shù)據(jù)統(tǒng)計顯示：去年，寧波本幫江浙菜需求旺盛，魚鮮海鮮消費潛力巨大，本幫江浙菜和魚鮮海鮮在TGI維度上領(lǐng)跑。

此外，近年來，江浙本幫菜以12.56%的復(fù)合年均增長率，在寧波市場各大菜系中位列第二，本幫江浙菜和以魚鮮海鮮為代表的寧波菜已逐漸做出特色、打響知名度。

在大數(shù)據(jù)給出的“本幫江浙菜TOP推薦”榜單上，紅燒雜魚、酒糟核桃羹、苔菜米饅頭、苔菜江白蝦等名列前茅。“魚鮮海鮮TOP推薦”榜單上列出了寧波市場上最受歡迎的魚鮮海鮮菜，魚滋面、紅燒雜魚、椒鹽皮皮蝦等寧波菜，是眾多寧波人請客宴友時的“必點菜品”。

寧波菜開啟新航程

在這次寧波菜推廣大會上，歐洲華僑華人社團聯(lián)合會常務(wù)理事、法國米其林餐廳形象推廣大使任慧敏，上海甬府餐飲管理有限公司創(chuàng)始人翁擁軍，聯(lián)合國親善大使張羽希被聘為“寧波菜全球推廣大使”。寧波石浦酒店管理發(fā)展集團董事長陳蘇林、天港控股集團董事長龔浩強、杭州江南漁哥品牌創(chuàng)始人蔡國芳等10人被聘為“寧波菜全國推廣大使”。

“寧波菜，‘走出去’才有未來?！迸c會專家學(xué)者認為，寧波菜很優(yōu)秀，但知名度還不高，需要多方發(fā)力，才能成功出圈。

“一座城市，必定有它獨特的味道?！笔澜缰胁吐?lián)合會會長邢穎建議，發(fā)展寧波菜要強化地方菜意識，打造老百姓認可的菜系，同時要與旅游目的地城市建設(shè)結(jié)合起來，通過旅游加大推廣力度。

翁擁軍建議，要多舉辦重量級的美食節(jié)慶活動，如上海每年投入1000多萬元打造的“甬府宴”，如今已成為上海一大美食盛事。

寧波市飯店業(yè)協(xié)會會長胡云波認為，寧波菜要加大標準化建設(shè)，明確高、中、低標準，適應(yīng)不同的消費群體，同時要創(chuàng)新宣傳推廣方式，通過電影、短劇等形式擴大影響力。

杭州黃龍海鮮大排檔創(chuàng)始人潘建剛更看重場景文化和菜品文化建設(shè)，“現(xiàn)在的菜品講究產(chǎn)品、體驗、服務(wù)、場景、文化等多方面融合，要圍繞消費者需求，不斷創(chuàng)新產(chǎn)品和品牌”。

未來，我市還將推出“寧波菜推廣三年行動計劃”，開啟寧波菜走向世界之路。

根據(jù)該計劃，未來三年，寧波將打造群眾廣泛參與、國內(nèi)有影響力的寧波菜品牌，形成集原料生產(chǎn)、加工、配送、制作、銷售于一體的寧波菜產(chǎn)業(yè)體系，使寧波菜文化得到傳承弘揚和創(chuàng)新發(fā)展，力爭三年內(nèi)新增100家寧波菜品牌店，讓越來越多的游客“因為一道菜，愛上一座城”。

其中，寧波菜品牌店建設(shè)是一項重要工作。我市將制訂實施《寧波菜品牌店評價和認定規(guī)范》，每年在境內(nèi)外重點城市推出寧波菜體驗店30家；加快推進寧波菜標志性項目落地見效，扎實推進“百縣千碗”美食小鎮(zhèn)和美食街區(qū)建設(shè)，奮力打造世界美食之都。

在品牌店建設(shè)中，我市相關(guān)部門將鼓勵、引導(dǎo)在全國發(fā)展的寧波餐飲企業(yè)使用統(tǒng)一的寧波菜標識，全面展示海絲文化、海灣風(fēng)情、海天佛國、海鮮美味“四?！蔽穆闷放?，將“百縣千碗·甬菜百碗”與“文化強國 寧波有戲”“海洋文明 寧波起源”“中國旅游 寧波開篇”等文旅品牌建設(shè)深度融合。

同時，我市每年還將開展不少于12場群眾喜聞樂見的寧波菜體驗活動，重點培育一批放心消費實體企業(yè)；結(jié)合中國旅游日、省旅游交易會等節(jié)日、展會宣傳推廣寧波菜；策劃寧波菜品鑒會、“天一夜宴”鑒賞會等活動，進一步激發(fā)大眾消費；挖掘、打造鄉(xiāng)村“外婆菜”“鄉(xiāng)下菜”“家的味道”等特色品牌，不斷豐富寧波菜內(nèi)涵，展現(xiàn)寧波菜魅力。