重金屬檢測前，對小龍蝦進(jìn)行可食部分與非可食部分分離。
工作人員正對樣本進(jìn)行微生物檢測培養(yǎng)。
“小龍蝦生長在骯臟的環(huán)境中，它身體里的微生物難以消滅”、“小龍蝦體內(nèi)的重金屬嚴(yán)重超標(biāo)，吃多了會(huì)中毒”……每逢春夏來臨，小龍蝦開始出現(xiàn)在全國各地的餐桌上，在大家沉溺于它的美味的同時(shí)，各種傳言也不脛而走。盡管沒有真憑實(shí)據(jù)，但這樣的言論總是讓大家心有余悸，吃得不那么放心。近日有媒體聯(lián)合安徽省檢驗(yàn)檢疫科學(xué)技術(shù)研究院(安徽出入境檢驗(yàn)檢疫局檢驗(yàn)檢疫技術(shù)中心)，對市場上的小龍蝦進(jìn)行隨機(jī)取樣，并對生、熟小龍蝦可食與非可食部分進(jìn)行重金屬與微生物檢測實(shí)驗(yàn)，用科學(xué)數(shù)據(jù)說話。
實(shí)驗(yàn)樣本：
小龍蝦(生)1千克，小龍蝦(熟)1千克，分為4個(gè)樣本，分別為小龍蝦(生)可食部分、小龍蝦(生)非可食部分、小龍蝦(熟)可食部分、小龍蝦(熟)非可食部分。
實(shí)驗(yàn)步驟：
微生物檢測：均質(zhì)-培養(yǎng)-分離-鑒定;重金屬(鉛、鎘、砷、汞)檢測：均質(zhì)-消化-定容-檢測。
實(shí)驗(yàn)結(jié)論：重金屬和微生物均無超標(biāo)現(xiàn)象
根據(jù)GB2762-2012食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，其中水產(chǎn)動(dòng)物及制品的重金屬標(biāo)準(zhǔn)為：鉛含量、鎘含量的限量值為0.5mg/kg，砷含量、汞含量中，無機(jī)砷、甲基汞的限量值均為0.5mg/kg，檢測結(jié)果均小于該標(biāo)準(zhǔn)。因此，檢測的4個(gè)樣本的重金屬均無超標(biāo)現(xiàn)象。此外，我們還對另一組小龍蝦(熟)進(jìn)行了微生物包括大腸菌群、金黃色葡萄球菌以及沙門氏菌等進(jìn)行檢測，均無超標(biāo)現(xiàn)象。
實(shí)驗(yàn)分析：蝦頭重金屬含量相對較高 最好去頭烹飪
從檢測報(bào)告中可以看出，小龍蝦的可食部分的重金屬含量明顯低于非可食部分含量。這里的可食部分僅指小龍蝦尾部的蝦肉，非可食部分包括殼與頭部。由此可見，在食用小龍蝦時(shí)，盡量不要將其殼和頭部反復(fù)吮吸、咀嚼，最好能夠去頭烹飪。
對于此次小龍蝦實(shí)驗(yàn)結(jié)果，專家表示，小龍蝦是雜食性動(dòng)物，生存能力很強(qiáng)，但它們更喜歡干凈的水環(huán)境，在合肥的養(yǎng)殖基地，養(yǎng)殖戶一般都給小龍蝦喂食水草、玉米等食物。對于幼小的蝦苗，他們會(huì)將黃豆粉兌水制成豆?jié){作餌料投喂，稍微大一點(diǎn)就喂碎黃豆，再大一點(diǎn)就喂整粒黃豆。因此，并非網(wǎng)傳的那樣，它們就一定生活在特別臟的環(huán)境中。
小龍蝦體內(nèi)是否重金屬超標(biāo)確實(shí)和小龍蝦生活的環(huán)境有很大關(guān)系，但是“小龍蝦有嚴(yán)重的重金屬超標(biāo)問題，吃多了會(huì)中毒”的說法不科學(xué)。從此次檢測結(jié)果也可以看出，小龍蝦體內(nèi)所含重金屬非常少，大家可以放心食用。此外，專家也表示，每年合肥地區(qū)都會(huì)定期對小龍蝦的重金屬等項(xiàng)目進(jìn)行抽樣檢測，為舌尖上的小龍蝦保駕護(hù)航。
小龍蝦味道鮮美、營養(yǎng)豐富，咱們在食用時(shí)需要注意哪些問題呢?肉體松軟無彈性極有可能是死蝦，買小龍蝦最怕遇到死蝦，因?yàn)樾↓埼r死后腐壞得很快，會(huì)分解產(chǎn)生組胺等有毒物質(zhì)，滋生有害病菌，食用后容易導(dǎo)致腹瀉等胃腸道感染性疾病，危害身體健康。
在購買時(shí)除了觀察其色澤是否鮮亮外，還要仔細(xì)查看其是否“缺胳膊少腿”。如果有殘缺，這種小龍蝦一般都很不新鮮，就不要買了。
自己購買小龍蝦后可在清水中養(yǎng)殖一段時(shí)間，能有效溶解小龍蝦外殼上附著的重金屬等有害物質(zhì);烹飪前，記得一定要用刷子洗凈其身體上的臟物，同時(shí)隱藏了大量泥沙和細(xì)菌的腸線也必須剔除干凈，再用清水充分地清洗多次，直到水凈為止;下了鍋則要燒透，甚至可以油炸一下，高溫下很多附著的細(xì)菌、寄生蟲可以被有效殺死;最后，吃蝦要控制量，如果過量，對于肥胖和高尿酸血癥、高脂血癥患者都很有害。
本次實(shí)驗(yàn)機(jī)構(gòu)簡介：
安徽省檢驗(yàn)檢疫科學(xué)技術(shù)研究院是安徽省編辦批準(zhǔn)、依托中華人民共和國安徽省出入境檢驗(yàn)檢疫局檢驗(yàn)檢疫技術(shù)中心成立的具有獨(dú)立承擔(dān)民事責(zé)任能力的事業(yè)法人單位。是安徽省出入境食品法定檢測機(jī)構(gòu);是國家認(rèn)監(jiān)委、衛(wèi)生部和農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)的首批食品檢測復(fù)檢機(jī)構(gòu)。
具有國家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會(huì)官方認(rèn)證國家級計(jì)量認(rèn)證CMA資質(zhì)、食品檢測機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)證國家級CMAF資質(zhì);具備國家實(shí)驗(yàn)室認(rèn)可委員會(huì)CNAS認(rèn)可資質(zhì)以及國際實(shí)驗(yàn)室認(rèn)可組織ilac-MRA國際互認(rèn);是歐盟茶葉協(xié)會(huì)認(rèn)可實(shí)驗(yàn)室、質(zhì)檢總局指定有機(jī)產(chǎn)品檢測機(jī)構(gòu)、質(zhì)檢總局指定出口螃蟹檢測實(shí)驗(yàn)室、國際羽絨羽毛局(IDFB)認(rèn)可實(shí)驗(yàn)室、質(zhì)檢總局指定輸臺(tái)中藥材檢測實(shí)驗(yàn)室、質(zhì)檢總局批準(zhǔn)進(jìn)口棉花品質(zhì)檢測實(shí)驗(yàn)室。
搭建有檢疫安全、食品安全和消費(fèi)品安全三大檢測平臺(tái)，覆蓋食品營養(yǎng)、添加物和有毒有害物質(zhì)檢測，動(dòng)植物檢疫，轉(zhuǎn)基因檢測，動(dòng)植物源性成分鑒定，微生物檢測、食品接觸材料檢測等多個(gè)領(lǐng)域。
近年來，安徽省檢科院已成功與省食藥、工商、公安、農(nóng)委等政府部門合作，承接基地普查、風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)控、專項(xiàng)整治、市場監(jiān)督和執(zhí)法打假等檢測任務(wù)
