習近平總書記強調(diào)：“要大力弘揚中華民族勤儉節(jié)約的優(yōu)秀傳統(tǒng)，大力宣傳節(jié)約光榮、浪費可恥的思想觀念，努力使厲行節(jié)約、反對浪費在全社會蔚然成風?！?/p>

　　一直以來，各地區(qū)各部門不斷倡導勤儉節(jié)約優(yōu)良傳統(tǒng)，多措并舉制止餐飲浪費，取得積極成效。各地各級黨政機關(guān)、高校、企事業(yè)單位帶頭開展“光盤行動”，算好成本賬，把好節(jié)約關(guān)。一系列實招妙舉聚焦餐飲制作消費各環(huán)節(jié)，從細節(jié)出發(fā)、從點滴做起，堅決杜絕餐飲浪費，進而在全社會營造浪費可恥、節(jié)約為榮的氛圍。

　　預訂用餐，節(jié)約成為自覺

　　“馬師傅，明天共有305人在食堂吃飯，請通知配送公司?！毕掳嗲?，王健榮按照慣例，把統(tǒng)計好的人數(shù)發(fā)給了食堂廚師。第二天一早，食材配送公司將根據(jù)用餐人數(shù)精確配菜。

　　王健榮是廣東省深圳市市場監(jiān)督管理局福田監(jiān)管局辦公室的工作人員，去年以來，他多了一項任務——每天統(tǒng)計第二天在機關(guān)食堂用餐的人數(shù)。

　　“別小瞧這項統(tǒng)計，減少浪費很有效!”福田監(jiān)管局食品藥品安全總監(jiān)諸葛立鷹說，常在機關(guān)食堂用餐的人員有350人左右，以往食堂按照滿員采購食材，沒有考慮到經(jīng)常有人出外勤等因素，難免造成一些浪費。為此，福田監(jiān)管局推廣用餐預訂辦法，員工提前預訂、食堂精準配餐。除此之外，還在餐具回收區(qū)實時監(jiān)督，制止剩飯剩菜行為。

　　“我們致力于把節(jié)約糧食變成每名機關(guān)工作人員的行動自覺?！敝T葛立鷹說，該局開展了相關(guān)宣傳培訓活動，還曾找過幾名剩菜剩飯較多的工作人員談話?！耙婚_始有些員工覺得每天報告用餐很麻煩，也不習慣‘少取多次’，但現(xiàn)在這些都已成了習慣。”他說。

　　“用餐預訂辦法施行以來，‘光盤’的比例越來越高，餐余垃圾顯著減少。”王健榮說。如今，這種通過用餐預訂強化源頭把控的機制，正在深圳全市各機關(guān)食堂推行。

　　多彩活動，營造“光盤”氛圍

　　中午時分，蘭州大學丹桂苑一樓學生食堂人頭攢動，食堂大廳和餐桌上，懸掛、張貼著倡導節(jié)約糧食的標語。

　　在1號檔口，“半份菜”的標識極為顯眼。正在取餐的資環(huán)學院研二學生李金文說，“半份菜”的推出讓同學們既吃得豐富，又能有效避免浪費。除了推出“半份菜”，蘭州大學食堂還推出多種自助餐，引導同學們根據(jù)自身飯量取餐。

　　“同學，是今天的油餅不合口味嗎?”在餐盤回收處，“光盤監(jiān)督員”孔凡偉提醒一名學生將剩余的半塊油餅打包帶走。像孔凡偉這樣的“光盤監(jiān)督員”還有很多；每到飯點，他們就活躍在蘭州大學的各個食堂之中。

　　近年來，蘭州大學創(chuàng)新方式方法，推行了一系列實招妙舉，有效制止了食堂餐飲浪費?！耙缘す鹪芬粯菍W生食堂為例，日均產(chǎn)生的餐廚垃圾及泔水量比兩年前減少了90公斤?！碧m州大學后勤保障部部長李萬里介紹。

　　蘭州大學還利用豐富多彩的校園活動，在全校營造厲行節(jié)約、反對浪費的氛圍?！爸灰B續(xù)18天‘光盤’并在食堂打卡墻處拍照，就能獲得水果、餐券等獎勵?！碧m州大學后勤保障部餐飲服務中心主任馬偉虎說，截至目前，打卡成功的學生已超5000人次。

　　分批炒菜，防止餐品過剩

　　湖北省武漢市中建三局總部大樓食堂內(nèi)，幾名師傅正在手持鐵鍋熟練翻炒?！爸坝么箦伋床?，分量不易掌握，而且味道一般?，F(xiàn)在改用小鍋后，根據(jù)用餐人數(shù)分批出菜，我們不僅保證了菜的口感，還能控制菜量、減少浪費?！笔程脦煾祻埣o成說。

　　“勤儉節(jié)約既是中華民族的傳統(tǒng)美德，也是艱苦奮斗作風的表現(xiàn)?！敝薪ㄈ贮h委書記、董事長陳衛(wèi)國表示。去年以來，為確保公司員工既吃飽吃好，又避免餐飲浪費，中建三局探索從食材采購、收貨驗貨到生產(chǎn)加工、員工就餐等各環(huán)節(jié)的精細化管理，將節(jié)約理念貫穿全過程。

　　“我們提前與各分公司人力資源部門對接，每天統(tǒng)計各單位次日實際用餐人數(shù)，按照上報人數(shù)施行食材定量采購?！笔程秘撠熑隧n玲介紹，從品種、采購時間到斤兩、金額都嚴格規(guī)范登記。同時，重視收集利用食材的邊角余料，制作成美味健康的下飯菜，減少后廚浪費。

　　在用餐環(huán)節(jié)，各下屬單位嚴格執(zhí)行分批錯峰就餐，20分鐘一批，每批三四百人。食堂則同步實施分批炒菜、“滾動出菜”，來多少人做多少菜，做到“不耽誤、不提前、不浪費”。

　　《 人民日報 》( 2022年01月04日 05 版)