復(fù)原的壽堂擺設(shè)，瓶子和鏡子。  

據(jù)江淮晨報(bào)消息，江淮地區(qū)一般祝壽從60歲開(kāi)始，以后每10年做一次，習(xí)慣以虛歲計(jì)算，男性有做9不做10的習(xí)俗，1823年出生的李鴻章，在1892年迎來(lái)了七十壽誕。清史稿曾用“中興重臣”來(lái)評(píng)價(jià)李鴻章。為祝賀李鴻章七十壽誕，慈禧太后特欽賜壽宴，以示體恤。近日，百年前李鴻章七十大壽的壽宴被“還原”，菜單中西合璧，從壽宴菜單及壽堂的陳設(shè)中，對(duì)李鴻章人生軌跡可窺一斑。

邀請(qǐng)“國(guó)宴大師”花了3個(gè)月復(fù)原

“李鴻章的壽宴復(fù)原，當(dāng)時(shí)主要是想從菜單上追溯廬州歷史和地方風(fēng)俗，同時(shí)也能佐證李鴻章作為洋務(wù)運(yùn)動(dòng)受到了西方文化的影響。” 著名歷史學(xué)者，安徽歷史文化研究中心主任翁飛介紹。

從保存下來(lái)的《合肥相國(guó)七十祝壽圖》中可看到，慈禧太后御賜祝壽之典冊(cè)，首冊(cè)收有賜壽圖、壽筵圖等多幅，后五冊(cè)均為壽言，從慈禧到光緒皇帝、從王爺?shù)礁鞣焦賳T均有賀壽言辭。翁飛介紹，當(dāng)時(shí)李鴻章壽宴在天津直隸總督府西苑門(mén)舉行，所有參加慶壽活動(dòng)的文武官員都集中在西苑門(mén)，恭迎欽差大臣與護(hù)送御賜物品的官員、太監(jiān)等。而御賜的物品足足有22乘大轎抬著進(jìn)入總督府壽堂。壽堂的擺設(shè)被研究李鴻章的學(xué)者們根據(jù)歷史資料復(fù)原。據(jù)翁飛介紹，壽堂中間是慈禧御賜的壽字，一般人蓋章都在左下角，不過(guò)這個(gè)壽字蓋章是在壽字的正上方，預(yù)示著皇家的尊貴。而在壽堂的左右兩側(cè)還分別擺放著兩樣物品，左側(cè)擺放一面鏡子，右側(cè)擺放一個(gè)瓶子，這也具有典型的古徽州的特色，諧音為“平”、“靜”，寓意著家宅一生平靜安穩(wěn)。至今在皖南不少地方仍可以看到這種擺設(shè)。

據(jù)翁飛介紹，李鴻章的七十壽宴，慈禧一共賞賜了68道菜，加上一道壽桃，一道壽面，一共七十道菜。每道菜譜中都有著深厚的歷史底蘊(yùn)，因此，特別邀請(qǐng)了北京的“國(guó)宴大師”帶領(lǐng)廚師團(tuán)隊(duì)對(duì)李鴻章七十壽宴的菜譜進(jìn)行復(fù)原。

“一共花了3個(gè)月的時(shí)間，一方面結(jié)合歷史資料，另外一方面還要研究當(dāng)時(shí)的做法，前期的準(zhǔn)備工作時(shí)間較長(zhǎng)。”據(jù)參加壽宴制作的天鵝湖大酒店的廚師介紹，目前還原了其中的33道美食。

食材取自當(dāng)?shù)?每份成本3000多元

在復(fù)原的一份菜單上，“廬州府烤鴨、石斛豆腐圓”等帶著濃濃的淮揚(yáng)風(fēng)格的名菜赫然在列。據(jù)說(shuō)“國(guó)相”李鴻章受母親的影響特別愛(ài)吃鴨。而豆腐的發(fā)源地在安徽，石斛則是安徽的特產(chǎn)，石斛豆腐圓則是李鴻章十分喜愛(ài)的養(yǎng)生菜肴。

除了這些傳統(tǒng)的淮揚(yáng)菜，菜單上還有“芝士?蟹斗”這樣的西餐。在天津由英國(guó)籍德國(guó)人德璀琳創(chuàng)辦，李鴻章題名為“總督飯店”里才能吃到這道菜。主料為蟹肉、芝士和土豆，蟹斗里放滿土豆泥，加上蟹肉和香料，放上芝士，風(fēng)味獨(dú)特，是中西合璧的一道菜肴。

據(jù)參與制作的廚師介紹，石斛、豆腐、鹿筋這樣的材料都取自最好的產(chǎn)地，為的就是盡量還原當(dāng)時(shí)的味道。目前只還原了一部分菜品，成本大概在3000多元左右，要根據(jù)季節(jié)和路程的遠(yuǎn)近，稍微有所變化。

“李鴻章作為直隸總督兼北洋大臣期間，推動(dòng)建立了第一支海軍，第一批留學(xué)生，第一條鐵路等，他既接受了中國(guó)的傳統(tǒng)文化，又受到了西方文化的影響。”李鴻章故居陳列館館長(zhǎng)吳勝說(shuō)，對(duì)100多年前李鴻章壽宴的“還原”也有著一定的研究?jī)r(jià)值，感受著清朝晚期社會(huì)文化的變遷。晨報(bào)記者 李文靖

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