民諺稱，“二十五，磨豆腐”。春節(jié)臨近，家家戶戶都忙著備年貨，豆腐是市民過(guò)年餐桌上一道不可或缺的菜。

　　2月4日，農(nóng)歷小年，合肥新站高新區(qū)大眾路旁的老夏豆腐坊飄來(lái)濃濃豆香。走進(jìn)這家遠(yuǎn)近聞名的豆腐坊，200多平方米的廠房?jī)?nèi)干干凈凈，四個(gè)裝豆腦的陶瓷大缸熱氣騰騰，兩個(gè)灶臺(tái)里柴火噼啪作響，灶上的大鍋香味四溢，坊內(nèi)一派忙碌。

　　在當(dāng)?shù)?，提起老夏家的豆腐，十里八鄉(xiāng)的居民無(wú)不豎起大拇指。老夏豆腐坊的主人袁德紅今年54歲，從父輩手上接下了這個(gè)招牌，認(rèn)真做了多年豆腐。每天凌晨3點(diǎn)，袁德紅和妻子就起床，將泡好的黃豆碾磨成漿，隨后兌水過(guò)濾，再用大鍋煮成豆?jié){，隨后加石膏粉凝固形成豆腐腦，再放入豆腐槽壓制成型，經(jīng)過(guò)這一整套手工工序后，完成整個(gè)豆腐的制作。

　　等到凌晨4點(diǎn)多，袁德紅就開(kāi)著家中的小貨車，開(kāi)始將做好的幾百斤豆腐和千張、豆干等豆制品，拉到集市上去賣。

　　“快過(guò)年了，很多老客戶都提前好幾天預(yù)訂，甚至還有不少外地的客戶；這些天，每天我們都要做2000多斤豆腐?！痹录t的妻子一邊說(shuō)著，一邊把豆腐腦舀出來(lái)放入木質(zhì)模具，用布鋪蓋好，再壓住，數(shù)小時(shí)后，豆腐便可成型了。

　　“老板娘，給我把豆腐稱一下，店里的食客都等著我們中午上招牌菜‘紅燒磨店豆腐’呢!”上午9點(diǎn)多，市區(qū)兩家酒樓的采購(gòu)負(fù)責(zé)人都將貨車開(kāi)到豆腐坊門口，現(xiàn)場(chǎng)購(gòu)買新鮮的豆腐。

　　“顧客都反映他家的豆制品很好吃，最重要的就是純手工制作。我在他家買了快20年豆腐，非常信賴他家的品質(zhì)?！逼渲幸晃恍樟旱呢?fù)責(zé)人告訴記者，同行中有幾十家飯店每天都會(huì)按時(shí)來(lái)這里采購(gòu)豆腐。

　　長(zhǎng)長(zhǎng)一溜的木質(zhì)豆腐槽上，老板娘端起一板壓好的豆腐，迅速翻板后，輕輕揭開(kāi)紗布，潔白鮮嫩的豆腐新鮮出爐。三兩下的功夫，她就稱重包裝好，交給了客戶。“大家都喜歡吃我家的豆腐，集市上的攤位，每天上午不到11點(diǎn)就全賣完了?！?/p>

　　“我們家做豆腐是祖?zhèn)鞯氖炙?，用的是最原始的手工工藝，最天然的材料，雖然賺的是辛苦錢，但要給大家做良心菜?！痹录t笑著說(shuō)。(孔芳芳 蘇曉瓊)