“小餅如嚼月，中有酥與飴?！本嚯x中秋節(jié)越來越近了，江蘇滬耀糧油制品有限公司迎來了一年中最忙碌的時刻，彌漫在車間里的月餅氣息越發(fā)濃郁。
近日，記者在丹陽滬耀的生產(chǎn)車間內(nèi)看到，數(shù)十條月餅自動化生產(chǎn)線正開足馬力運轉(zhuǎn)。攪拌、合成、擠壓、烤制等多道工序一氣呵成，每天有超過50萬只月餅下線，然后流向全國各地。
“7月份開始備產(chǎn)，目前已經(jīng)進入生產(chǎn)高峰期，主要給五星級酒店、山姆超市、盒馬鮮生等做月餅OEM代工?！睖麻L朱耀生告訴記者，今年月餅的總產(chǎn)量預計穩(wěn)定在3000萬只，在手的訂單將于10日左右全部發(fā)貨完畢。
在銷售端，各種月餅禮盒產(chǎn)品已在電商平臺和線下商超上架銷售。據(jù)中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會預測，2024年全國中秋月餅產(chǎn)量預計30萬噸，銷售額在200億元左右，相比上年持平或略有下降。
盡管忙碌著，但朱耀生坦言，滬耀在月餅這一行深耕了38年，對于今年的月餅銷售情況，他的心里依然有些“沒底”?！耙环矫妫衲晔芴鞖庥绊?，月餅生產(chǎn)銷售周期比往年縮短了將近半個月；另一方面，月餅市場爭奪戰(zhàn)越來越激烈?！敝煲f，品牌競爭、品質(zhì)競爭、價格競爭等日趨白熱化，作為食品行業(yè)代工廠，月餅的利潤率本來就不高，激烈的市場競爭已經(jīng)影響到企業(yè)正常盈利。
月餅作為傳遞親情、友情與商務情誼的載體，是個“老”商品，在新消費浪潮下，滬耀月餅將何去何從？
“事實上，這個問題就好比回答‘2024年，中國人還愛吃月餅嗎？’一樣簡單?！敝煲χ嬖V記者，近年來，由于健康、口味等原因，“月餅賣不動”的話題屢上熱搜，人們對月餅的期待值大不如從前。“總結(jié)下來無外乎這幾點：同質(zhì)化、口感差、不健康?！?/p>
“要回答這個問題，還要先從整個月餅行業(yè)的轉(zhuǎn)變說起。”朱耀生介紹，月餅歷經(jīng)了卷顏值、卷價格、卷噱頭的時代，現(xiàn)如今，越來越多的網(wǎng)紅或其他領(lǐng)域品牌半道入局，競逐月餅這條節(jié)日賽道。然而，這批半道入局的企業(yè)因產(chǎn)品暴雷，正在經(jīng)歷一場大洗牌，市場份額也逐漸向頭部品牌聚攏。以滬耀月餅為例，近兩年，朱耀生主動壓降了與低端市場品牌的合作，在保證產(chǎn)品品質(zhì)的基礎(chǔ)上，積極尋求與高端品牌的合作?！半m然會迎來短期陣痛，但對企業(yè)的長期發(fā)展卻是積極的，加速了我們與全國知名品牌的合作?，F(xiàn)在，我們高端市場品牌的合作訂單占比已經(jīng)超過了50%?！?/p>
“對于月餅，其實更多的是要有‘創(chuàng)新味’。”除了傳統(tǒng)的豆沙、蓮蓉、五仁及近年來頗受歡迎的流心奶黃月餅外，朱耀生每年還在月餅生產(chǎn)工藝方面進行改進，采用低油、低糖、低脂肪的新配方，研發(fā)新品種?！跋M者對健康生活的需求高，甜而不膩的月餅更受大眾的認可和歡迎?！?/p>
在朱耀生看來，月餅“創(chuàng)新味”除了在口味上創(chuàng)新，還要配合數(shù)字化營銷渠道推出品牌聯(lián)名與跨界合作，針對消費者的個性化需求提供定制化服務，結(jié)合國潮元素和現(xiàn)代審美創(chuàng)新包裝設(shè)計，在講好中國傳統(tǒng)美食故事的基礎(chǔ)上拓展市場。
過去，在互聯(lián)網(wǎng)還不發(fā)達的時候，拼渠道是很多月餅企業(yè)的必殺技，可以說，誰的銷量更大，取決于誰占據(jù)的渠道更廣、經(jīng)銷商更多。如今，隨著線上平臺的崛起，消費者需求越發(fā)復雜且精細化，并非傳統(tǒng)的渠道可以滿足?！耙粓鰞尚r的直播，能幫助我們銷掉50000只月餅，這在以前是不敢想象的?！敝煲f，面對更新?lián)Q代愈加快速的市場風口，近兩年，滬耀通過與東方甄選的直播團隊合作，大大提高了市場的響應速度。
“主食行業(yè)消費者最關(guān)心的是什么？無非干凈和真材實料。”朱耀生告訴記者，東方甄選的直播，讓消費者看到了滬耀一整套嚴苛的質(zhì)量標準化體系，“僅衛(wèi)生這一項，我們對員工的要求從頭發(fā)到指甲，就有幾十項明確細致的規(guī)定?！币舱驗檫@一點一滴的細功夫，滬耀把干凈和真材實料的印象刻進了消費者的認知，也讓消費者真正記住了這一月餅品牌。
“中秋節(jié)吃月餅、送月餅，是一項傳統(tǒng)習俗，也是一種文化傳承、情感寄托。質(zhì)量好、味道好、價格實惠的月餅，是消費者的主流選擇，也是我們這么多年在月餅市場站穩(wěn)腳跟的重要因素。”朱耀生認為，在消費需求升級、健康理念普及、環(huán)保政策推動及網(wǎng)絡營銷的共同作用下，月餅行業(yè)將朝著生產(chǎn)數(shù)字化、口味健康化及高品質(zhì)、環(huán)保等方向發(fā)展。
