“小餅如嚼月，中有酥與飴。”距離中秋節(jié)越來(lái)越近了，江蘇滬耀糧油制品有限公司迎來(lái)了一年中最忙碌的時(shí)刻，彌漫在車間里的月餅氣息越發(fā)濃郁。
近日，記者在丹陽(yáng)滬耀的生產(chǎn)車間內(nèi)看到，數(shù)十條月餅自動(dòng)化生產(chǎn)線正開足馬力運(yùn)轉(zhuǎn)。攪拌、合成、擠壓、烤制等多道工序一氣呵成，每天有超過(guò)50萬(wàn)只月餅下線，然后流向全國(guó)各地。
“7月份開始備產(chǎn)，目前已經(jīng)進(jìn)入生產(chǎn)高峰期，主要給五星級(jí)酒店、山姆超市、盒馬鮮生等做月餅OEM代工?！睖麻L(zhǎng)朱耀生告訴記者，今年月餅的總產(chǎn)量預(yù)計(jì)穩(wěn)定在3000萬(wàn)只，在手的訂單將于10日左右全部發(fā)貨完畢。
在銷售端，各種月餅禮盒產(chǎn)品已在電商平臺(tái)和線下商超上架銷售。據(jù)中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)預(yù)測(cè)，2024年全國(guó)中秋月餅產(chǎn)量預(yù)計(jì)30萬(wàn)噸，銷售額在200億元左右，相比上年持平或略有下降。
盡管忙碌著，但朱耀生坦言，滬耀在月餅這一行深耕了38年，對(duì)于今年的月餅銷售情況，他的心里依然有些“沒底”?！耙环矫妫衲晔芴鞖庥绊?，月餅生產(chǎn)銷售周期比往年縮短了將近半個(gè)月；另一方面，月餅市場(chǎng)爭(zhēng)奪戰(zhàn)越來(lái)越激烈?！敝煲f(shuō)，品牌競(jìng)爭(zhēng)、品質(zhì)競(jìng)爭(zhēng)、價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)等日趨白熱化，作為食品行業(yè)代工廠，月餅的利潤(rùn)率本來(lái)就不高，激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)影響到企業(yè)正常盈利。
月餅作為傳遞親情、友情與商務(wù)情誼的載體，是個(gè)“老”商品，在新消費(fèi)浪潮下，滬耀月餅將何去何從？
“事實(shí)上，這個(gè)問(wèn)題就好比回答‘2024年，中國(guó)人還愛吃月餅嗎？’一樣簡(jiǎn)單?！敝煲χ嬖V記者，近年來(lái)，由于健康、口味等原因，“月餅賣不動(dòng)”的話題屢上熱搜，人們對(duì)月餅的期待值大不如從前?！翱偨Y(jié)下來(lái)無(wú)外乎這幾點(diǎn)：同質(zhì)化、口感差、不健康?！?/p>
“要回答這個(gè)問(wèn)題，還要先從整個(gè)月餅行業(yè)的轉(zhuǎn)變說(shuō)起?！敝煲榻B，月餅歷經(jīng)了卷顏值、卷價(jià)格、卷噱頭的時(shí)代，現(xiàn)如今，越來(lái)越多的網(wǎng)紅或其他領(lǐng)域品牌半道入局，競(jìng)逐月餅這條節(jié)日賽道。然而，這批半道入局的企業(yè)因產(chǎn)品暴雷，正在經(jīng)歷一場(chǎng)大洗牌，市場(chǎng)份額也逐漸向頭部品牌聚攏。以滬耀月餅為例，近兩年，朱耀生主動(dòng)壓降了與低端市場(chǎng)品牌的合作，在保證產(chǎn)品品質(zhì)的基礎(chǔ)上，積極尋求與高端品牌的合作?！半m然會(huì)迎來(lái)短期陣痛，但對(duì)企業(yè)的長(zhǎng)期發(fā)展卻是積極的，加速了我們與全國(guó)知名品牌的合作。現(xiàn)在，我們高端市場(chǎng)品牌的合作訂單占比已經(jīng)超過(guò)了50%?！?/p>
“對(duì)于月餅，其實(shí)更多的是要有‘創(chuàng)新味’。”除了傳統(tǒng)的豆沙、蓮蓉、五仁及近年來(lái)頗受歡迎的流心奶黃月餅外，朱耀生每年還在月餅生產(chǎn)工藝方面進(jìn)行改進(jìn)，采用低油、低糖、低脂肪的新配方，研發(fā)新品種?！跋M(fèi)者對(duì)健康生活的需求高，甜而不膩的月餅更受大眾的認(rèn)可和歡迎。”
在朱耀生看來(lái)，月餅“創(chuàng)新味”除了在口味上創(chuàng)新，還要配合數(shù)字化營(yíng)銷渠道推出品牌聯(lián)名與跨界合作，針對(duì)消費(fèi)者的個(gè)性化需求提供定制化服務(wù)，結(jié)合國(guó)潮元素和現(xiàn)代審美創(chuàng)新包裝設(shè)計(jì)，在講好中國(guó)傳統(tǒng)美食故事的基礎(chǔ)上拓展市場(chǎng)。
過(guò)去，在互聯(lián)網(wǎng)還不發(fā)達(dá)的時(shí)候，拼渠道是很多月餅企業(yè)的必殺技，可以說(shuō)，誰(shuí)的銷量更大，取決于誰(shuí)占據(jù)的渠道更廣、經(jīng)銷商更多。如今，隨著線上平臺(tái)的崛起，消費(fèi)者需求越發(fā)復(fù)雜且精細(xì)化，并非傳統(tǒng)的渠道可以滿足。“一場(chǎng)兩小時(shí)的直播，能幫助我們銷掉50000只月餅，這在以前是不敢想象的。”朱耀生說(shuō)，面對(duì)更新?lián)Q代愈加快速的市場(chǎng)風(fēng)口，近兩年，滬耀通過(guò)與東方甄選的直播團(tuán)隊(duì)合作，大大提高了市場(chǎng)的響應(yīng)速度。
“主食行業(yè)消費(fèi)者最關(guān)心的是什么？無(wú)非干凈和真材實(shí)料?！敝煲嬖V記者，東方甄選的直播，讓消費(fèi)者看到了滬耀一整套嚴(yán)苛的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化體系，“僅衛(wèi)生這一項(xiàng)，我們對(duì)員工的要求從頭發(fā)到指甲，就有幾十項(xiàng)明確細(xì)致的規(guī)定?！币舱?yàn)檫@一點(diǎn)一滴的細(xì)功夫，滬耀把干凈和真材實(shí)料的印象刻進(jìn)了消費(fèi)者的認(rèn)知，也讓消費(fèi)者真正記住了這一月餅品牌。
“中秋節(jié)吃月餅、送月餅，是一項(xiàng)傳統(tǒng)習(xí)俗，也是一種文化傳承、情感寄托。質(zhì)量好、味道好、價(jià)格實(shí)惠的月餅，是消費(fèi)者的主流選擇，也是我們這么多年在月餅市場(chǎng)站穩(wěn)腳跟的重要因素?！敝煲J(rèn)為，在消費(fèi)需求升級(jí)、健康理念普及、環(huán)保政策推動(dòng)及網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷的共同作用下，月餅行業(yè)將朝著生產(chǎn)數(shù)字化、口味健康化及高品質(zhì)、環(huán)保等方向發(fā)展。
