澳門(mén)是一座文化城市，歷史和文化就是澳門(mén)的財(cái)富。幾百年來(lái)，中西文化的交流與嬗變，賦予澳門(mén)獨(dú)特的文化魅力，也形成和保存了相當(dāng)豐富的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。不久前，國(guó)務(wù)院公布第五批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄，由澳門(mén)特別行政區(qū)申報(bào)的土生土語(yǔ)話劇、土生葡人美食烹飪技藝和澳門(mén)土地信俗等3個(gè)項(xiàng)目全部成功入選。至此，澳門(mén)已有11項(xiàng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)入選國(guó)家級(jí)名錄，它們不僅是澳門(mén)珍貴的文化資源，更已融入澳門(mén)人的日常生活。
舌尖上的非遺
自2006年國(guó)務(wù)院首次公布第一批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄至今，澳門(mén)共有11個(gè)項(xiàng)目成功入選，分別是由粵、港、澳三地共同申報(bào)的粵劇和涼茶制作技藝，由澳門(mén)獨(dú)立申報(bào)的木雕─神像雕刻、道教科儀音樂(lè)、魚(yú)行醉龍節(jié)、南音說(shuō)唱、媽祖信俗、哪吒信俗，以及本次新增列入的土生葡人美食烹飪技藝、土生土語(yǔ)話劇和土地信俗。而其中最具“澳門(mén)味道”的，非澳門(mén)美食莫屬了。
據(jù)澳門(mén)特區(qū)政府文化局介紹，土生葡人美食烹飪技藝源于16世紀(jì)，以葡萄牙的烹調(diào)方法為基礎(chǔ)，融匯歐、亞、非的食材及烹調(diào)方式，菜品豐富，變化多樣，是澳門(mén)的地道美食，體現(xiàn)了澳門(mén)獨(dú)特的飲食文化，也是澳門(mén)作為海上絲綢之路重要節(jié)點(diǎn)城市的見(jiàn)證。
如今，嘗一頓“葡餐”成了游客在澳門(mén)必不可少的“打卡”項(xiàng)目。東方香料加上葡式烹飪帶來(lái)的豐富味覺(jué)體驗(yàn)，為來(lái)來(lái)往往的游客所稱道。土生葡人美食烹飪技藝也隨著土生葡人移居，慢慢傳播到世界各地，成為具有國(guó)際影響和特色的美食技藝之一。
同樣在澳門(mén)大街小巷隨處可見(jiàn)的，還有涼茶鋪?zhàn)?。雖然以“茶”為名，但涼茶既不涼，也不是茶，而是將藥性寒涼和能消解內(nèi)熱的中草藥煎水而成的飲料，可消除夏季人體內(nèi)的暑氣，或冬日干燥引起的喉嚨疼痛等疾患。涼茶至今仍是澳門(mén)人的日常飲品，承載了古老中醫(yī)藥的獨(dú)特智慧和經(jīng)驗(yàn)。
自從2006年入選第一批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，涼茶產(chǎn)業(yè)及其所代表的中醫(yī)藥產(chǎn)業(yè)就進(jìn)入一個(gè)全新的發(fā)展階段，一些涼茶的老字號(hào)有了自己的生產(chǎn)車間，配備現(xiàn)代化的生產(chǎn)流水線和完備的消毒殺菌設(shè)施，實(shí)現(xiàn)了轉(zhuǎn)型升級(jí)，打開(kāi)更大市場(chǎng)，向世界傳播著中華飲食文化。
曲藝中的非遺
澳門(mén)特區(qū)政府文化局介紹，不久前新入選的國(guó)家級(jí)非遺項(xiàng)目“土生土語(yǔ)話劇”，是澳門(mén)具有地方特色的傳統(tǒng)戲劇。土生葡人以戲劇演出為平臺(tái)，使用土生土語(yǔ)作為表演語(yǔ)言，充分展現(xiàn)澳門(mén)東西方文化交流和多元文化并存的城市特質(zhì)。
何謂土生土語(yǔ)?它是土生葡人的日常溝通語(yǔ)言，其基本詞匯以葡萄牙語(yǔ)為基礎(chǔ)，夾雜著馬來(lái)語(yǔ)、粵語(yǔ)、英語(yǔ)及西班牙語(yǔ)，可說(shuō)是語(yǔ)言的一個(gè)大薈萃，也是東西文化融合的代表。每年的澳門(mén)藝術(shù)節(jié)上，必有土生土語(yǔ)話劇作為保留節(jié)目。今年5月，一眾本地土生葡人演員再次登上澳門(mén)藝術(shù)節(jié)的舞臺(tái)，其精彩表演深受觀眾喜愛(ài)，并維系著土生葡人的澳門(mén)情懷。
而粵劇、南音說(shuō)唱、道教科儀音樂(lè)等非遺項(xiàng)目，則可謂傳承弘揚(yáng)中華傳統(tǒng)文化的代表了。道教是中國(guó)土生土長(zhǎng)的宗教，道教科儀音樂(lè)是道教法事儀式中運(yùn)用的音樂(lè)。由于澳門(mén)道教科儀音樂(lè)歷史傳承有序、記錄詳備，2011年即入選第三批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，澳門(mén)目前保留有大大小小道曲合計(jì)近500首，其曲目數(shù)量之多為各地道教音樂(lè)中所罕見(jiàn)。
南音說(shuō)唱?jiǎng)t是一種原生態(tài)的說(shuō)唱體民間歌謠，20世紀(jì)50年代曾一度興盛，由港澳電臺(tái)廣泛傳播。在電影《胭脂扣》中，男女主角出場(chǎng)那一段哀婉多情的對(duì)唱：“涼風(fēng)有信，秋月無(wú)邊。虧我思嬌愁緒，好比度日如年……”就是地道的廣東南音風(fēng)格。
澳門(mén)特區(qū)政府文化局表示，這些項(xiàng)目成功入選國(guó)家級(jí)非遺名錄，不但提升了非遺項(xiàng)目的認(rèn)受性和保護(hù)力度，更展現(xiàn)了澳門(mén)保存的中西文化和諧交融成果，肯定和凸顯澳門(mén)在粵港澳大灣區(qū)“以中華文化為主流，多元文化共存的交流合作基地”中的文化定位。
民俗里的非遺
如果你在農(nóng)歷四月初八來(lái)到澳門(mén)，很可能會(huì)在街上看到這樣的場(chǎng)景：一群上身穿白色襯衫、下身著黑色燈籠褲、腰間系紅色腰帶、左手和頭上纏紅紗的男子穿街而過(guò)，他們手持木制龍首或龍尾，在鑼鼓聲中邊行進(jìn)邊作醉酒狀的舞姿，不時(shí)抓起大碗一飲而盡對(duì)空噴酒，圍觀人們陣陣叫好……這便是澳門(mén)的舞醉龍了。澳門(mén)魚(yú)行醉龍節(jié)——澳門(mén)獨(dú)具特色的民間傳統(tǒng)節(jié)慶活動(dòng)，2011年入選第三批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，也是粵港澳歷史文化血脈相連的見(jiàn)證。
據(jù)載，舞醉龍起源于廣東省香山縣(今中山、珠海、澳門(mén)一帶)，早在500年前，當(dāng)?shù)鼐用窬陀写肆?xí)俗，祈求消除百病，老少平安。幾百年的歷史變遷中，澳門(mén)將這一熱鬧儀式保留傳承了下來(lái)，每年還因此吸引大批內(nèi)地、香港和海外媒體攝影愛(ài)好者采訪拍攝。
土地信俗在澳門(mén)也由來(lái)已久。數(shù)百年來(lái)，澳門(mén)華人為保一方水土平安、鄰里和睦、家財(cái)旺盛、社區(qū)繁榮，以各種形式供奉土地公，形成了世代相傳的民間信俗，并以農(nóng)歷二月初二的土地誕為年度重點(diǎn)活動(dòng)，是促進(jìn)鄰里團(tuán)結(jié)，增進(jìn)居民對(duì)社區(qū)認(rèn)同感、歸依感的重要媒介，是中華傳統(tǒng)民俗文化在澳門(mén)一脈相承的重要體現(xiàn)。
和魚(yú)行醉龍節(jié)、土地信俗一樣，媽祖信俗、哪吒信俗等民間信俗，都已根植澳門(mén)社會(huì)數(shù)百年。這些非遺項(xiàng)目隨著時(shí)光演變，已不僅僅是單純的民間信仰，更傳遞出團(tuán)結(jié)協(xié)助、和諧共榮的積極意義，在澳門(mén)影響深遠(yuǎn)。
澳門(mén)文化局表示，未來(lái)將持續(xù)對(duì)澳門(mén)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)進(jìn)行識(shí)別、建檔、調(diào)查和研究等工作，同時(shí)繼續(xù)為非遺的保護(hù)傳承提供宣傳推廣的平臺(tái)，落實(shí)推動(dòng)澳門(mén)非遺“走出去”，進(jìn)一步保護(hù)和弘揚(yáng)澳門(mén)的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。(汪靈犀)
