上海首店開在浦東一處老百貨商場內(nèi)，蔬菜牛奶5折起，有人專門跑來買草莓

　　“生鮮奧萊店”會有多少發(fā)展空間?

　　你或許聽說或逛過服飾和日用品奧特萊斯店，但你逛過“菜場”奧特萊斯店嗎?

　　近日，浦東新區(qū)一處老百貨商場內(nèi)，盒馬悄悄開了全國首家“生鮮奧萊店”，店內(nèi)蔬菜、水果、牛奶、蛋糕和鮮花等生鮮易耗品或臨期食品大多以5折、7折等低價出售，吸引了不少附近居民搶購。這一新業(yè)態(tài)的未來，會有多少想象空間?

　　店內(nèi)隨處可見5折商品

　　在一個工作日的下午，記者來到盒馬生鮮奧萊店。依托于浦東上鋼新村街道這一成熟的居民社區(qū)，店內(nèi)生意非?；鸨?，甚至有顧客專門從浦西坐地鐵趕來。

　　與常見的盒馬鮮生店不同，盒馬生鮮奧萊店更像是一個社區(qū)超市，面積大約480平方米?？拷T口的區(qū)域是蔬菜檔口，獨立包裝與盒馬鮮生店相差無幾，也有散稱蔬菜和水果。記者發(fā)現(xiàn)，除了蔬菜和水果區(qū)域，乳制品、肉禽蛋、烘焙區(qū)都是客流密集區(qū)域，零食區(qū)和日用百貨區(qū)相比而言顧客并不多。

　　既然是生鮮奧萊店，價格能有多便宜?記者隨機找了幾樣生鮮食品與盒馬鮮生店比較：奧萊店的150克蟹味菇售價1.9元，鮮生店2.6元；300克霜打崇明矮腳青菜，奧萊店2.5元，鮮生店6.9元；光明優(yōu)倍0乳糖牛奶500毫升，奧萊店6.9元，鮮生店13.8元；光明致優(yōu)娟姍鮮奶280毫升，奧萊店8.9元，鮮生店17.8元……盒馬日日鮮還專門設(shè)立5折專區(qū)，牛奶豆?jié){都是5折，店內(nèi)不少其他生鮮商品也直接貼上5折或7折的黃色標簽。記者還發(fā)現(xiàn)，類似于海鮮水產(chǎn)、零食以及包裝食品，則與鮮生店同價。

　　不過，與通常開在商場或黃金地段的盒馬鮮生店相比，生鮮奧萊店店貌略顯雜亂，占據(jù)街邊兩個門面，門口張貼著超市常見的優(yōu)惠海報，貨架上商品和價格標簽時常錯位擺放，地面衛(wèi)生也難言優(yōu)秀。顧客以中老年為主，自動結(jié)賬處空無一人時，人工結(jié)賬臺卻排起長隊。

　　“我們店主要是老人來買菜比較多，因為便宜啊，大多數(shù)5折，比旁邊菜場還實惠。”店內(nèi)工作人員告訴記者，這原本是一家盒馬Mini店，今年10月左右改成生鮮奧萊店，銷售打折生鮮，主要來自盒馬訂單中備貨多余品。她強調(diào)：“進貨渠道和盒馬鮮生店是一樣的?！庇浾咴诘陜?nèi)還看到選購提醒稱，盒馬日日鮮系列商品是包裝所示的“上架日期”第二天轉(zhuǎn)生鮮奧萊店上架降價銷售，商品仍在保質(zhì)期內(nèi)。

　　雖然新鮮度比不上鮮生店，但5折優(yōu)惠卻成了奧萊店的“撒手锏”。不少顧客購物籃裝滿折扣商品，有些貨架直接賣空了?！耙唤锒嗟难螂s只要十幾塊錢，還有草莓也是半價，買了好幾盒，一盒草莓的差價就賺回車票了?！鄙虬⒁碳易∑治鳎紶柍说罔F專程“掃貨”，“以后能在手機上買就好了”。遺憾的是，店內(nèi)工作人員明確表示，打折商品無法通過盒馬App配送。

　　生鮮奧萊門店或?qū)⑹芟?/p>

　　據(jù)介紹，生鮮奧萊店是盒馬又一零售新業(yè)態(tài)。盒馬總裁侯毅曾對外表示，開出這個新業(yè)態(tài)，主要是幫助盒馬減少門店和加工中心的損耗。目前，除了主打的盒馬鮮生外，盒馬已推出多個零售業(yè)態(tài)：盒馬Mini、盒馬小站、盒小馬、盒馬X會員店等。此外，還有主打“下沉”市場的盒馬鄰里。據(jù)悉，盒馬鄰里將與盒馬鮮生共享供應(yīng)鏈，超2萬件商品接入盒馬鄰里，主要提供隔日達+自提的模式。

　　上海交通大學(xué)行業(yè)研究院成員、暨南大學(xué)管理學(xué)院教授魏瑩告訴記者，供應(yīng)鏈數(shù)字化雖然是盒馬的強項，供應(yīng)量預(yù)測精度能達到90%，但即便如此，受制于生鮮品類的特殊性，供應(yīng)過剩在所難免。她表示，生鮮奧萊店有自身特點，其一是避開成熟商圈，在消費力稍低的地段選址，同時將店內(nèi)SKU(庫存量)控制在200至300個左右，進行更精準銷售。

　　上海交通大學(xué)安泰經(jīng)管學(xué)院教授鄭歡分析認為，“在供應(yīng)鏈預(yù)測精度較高的情況下，損耗有限，生鮮奧萊店供給就會受限，無法大規(guī)模鋪開，更難以在三四線城市開店?！彼硎荆r奧萊店的客單量和客單價都比不上普通門店，因此只能作為補充型業(yè)態(tài)。不過，魏瑩認為，針對價格敏感人群開發(fā)出新的“下沉”市場，以生鮮為切入口或許是一個新模式。

　　值得注意的是，為了與盒馬鮮生店形成差異化競爭，盒馬X會員店和盒馬鄰里等新業(yè)態(tài)正迅速發(fā)展。“在保證主體業(yè)務(wù)活力的前提下，X會員店在客單價上有顯著優(yōu)勢，鄰里等社區(qū)團購模式既砍掉了昂貴的最后一公里，還減少了損耗?！蔽含摫硎?，中國市場足夠大，能夠包容得下新零售多種業(yè)態(tài)，但更重要的是，企業(yè)需要在擴張中注意保證品質(zhì)管控和品牌管控。