摘要：首批50個(gè)示范點(diǎn)名單于去年年底公布，BK24光明便利屋、良友便利、便利蜂、羅森、全家等八家便利店品牌入選。
到便利店買早餐，如今已成為越來越多上班族和居民的習(xí)慣。品種不夠豐富?早高峰排隊(duì)等候時(shí)間太長(zhǎng)?店堂狹窄沒法坐下來吃?隨著上海“早餐工程”迎來升級(jí)版，這些“短板”正在逐一克服。
按照市委辦公廳、市政府辦公廳聯(lián)合印發(fā)的《關(guān)于進(jìn)一步推進(jìn)我市早餐工程建設(shè)的意見》(以下簡(jiǎn)稱“《意見》”)，上海已明確“便利店+早餐服務(wù)”“新零售+早餐服務(wù)”“流動(dòng)餐車+早餐服務(wù)”“互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)+早餐服務(wù)”為“早餐工程”四大新場(chǎng)景。上海人均便利店數(shù)量在全國(guó)數(shù)一數(shù)二，遍及居民社區(qū)、大型居住社區(qū)、商務(wù)辦公區(qū)、產(chǎn)業(yè)園區(qū)、醫(yī)院學(xué)校周邊區(qū)域、公交地鐵站點(diǎn)的7500多家便利店，將為廣大上班族和市民吃上更便捷、更豐富、更健康的早餐添柴加薪。
2011年，上海成為全國(guó)早餐示范工程試點(diǎn)城市，此后市政府連續(xù)七年將“早餐工程”列入實(shí)事項(xiàng)目。自去年起，上海啟動(dòng)連鎖便利早餐示范點(diǎn)的創(chuàng)建，首批50個(gè)示范點(diǎn)名單于去年年底公布，BK24光明便利屋、良友便利、便利蜂、羅森、全家等八家便利店品牌入選。市商務(wù)委透露，更多便利店目前在爭(zhēng)創(chuàng)今年的連鎖便利早餐示范點(diǎn)，預(yù)計(jì)將于10月中旬集中授牌。
品種豐富：早點(diǎn)干濕葷素冷熱搭配
說起便利店的早餐品種，地處徐匯區(qū)楓林路清真路的BK24光明便利屋會(huì)給你多樣的選擇。BK24光明便利屋從良友便利升級(jí)而來，目前全市門店數(shù)有12家，楓林路店是今年1月完成改造的。
走進(jìn)店堂，只見進(jìn)門處的收銀柜臺(tái)上，左側(cè)是蒸包機(jī)，包子、玉米、粽子等蒸點(diǎn)熱氣騰騰，光包子就有5個(gè)品種;中間是熬點(diǎn)箱，記者數(shù)了數(shù)，品種有17種之多;右側(cè)是恒溫箱，蛋餅、炸雞排等煎炸食品色澤金黃，隔著玻璃也能聞到香味，品種也有10來種。
“這里的早餐品種，早就不是幾年前人們印象當(dāng)中只有包子、茶葉蛋、牛奶、面包等幾個(gè)了。”良友便利總裁何立新介紹，依托光明食品集團(tuán)旗下的鑫博海鮮食工廠和光明乳業(yè)，良友便利的商品大庫(kù)目前共能提供478個(gè)單品品類的早餐系列產(chǎn)品，涵蓋乳品、蒸點(diǎn)、熬點(diǎn)、鮮食、面包、微波即食品、烘烤、現(xiàn)制飲品等大類。每家門店可根據(jù)商圈客群不同自由勾選，提供的早餐單品均在200個(gè)品類以上，干濕、葷素、冷熱搭配，還有新鮮果蔬如黃瓜、小番茄、葡萄、蘋果等確保營(yíng)養(yǎng)均衡。“改造前，良友便利商品結(jié)構(gòu)不均衡，小百貨、預(yù)包裝食品類加起來不到30%。改造后，僅鮮食占比就提升到了近50%。”
據(jù)悉，早餐品種應(yīng)保持在三大類(中式、西式、預(yù)包裝即食)30種單品以上，是入選連鎖便利早餐示范點(diǎn)的“硬指標(biāo)”。為了推動(dòng)便利店早餐品種更豐富，接下來，市商務(wù)委將重點(diǎn)支持便利店通過訂制生產(chǎn)等方式與食品企業(yè)建立緊密的合作關(guān)系，還將加快推進(jìn)“共享早餐”建設(shè)，讓上班族和市民在便利店實(shí)現(xiàn)“走一家吃百家”。
形式多樣：結(jié)賬能自助還可選套餐
早高峰排隊(duì)等候時(shí)間太長(zhǎng)，也是“便利店+早餐服務(wù)”場(chǎng)景當(dāng)中的“短板”，通過“互聯(lián)網(wǎng)+”創(chuàng)新手段，“短板”也在不斷破解。
工作日的7時(shí)30分，記者在便利蜂虹口SOHO店看到，為了解決排隊(duì)等候時(shí)間太長(zhǎng)的老大難問題，企業(yè)開發(fā)了自助收銀系統(tǒng)：顧客點(diǎn)單完畢后，營(yíng)業(yè)員打包同時(shí)會(huì)遞出一張小票，顧客拿小票去自助收銀機(jī)上掃一掃，便可以輕松付錢。
“我們?cè)谏虾Ｒ验_門店198家，所有門店均供應(yīng)早餐，均使用自助系統(tǒng)。對(duì)趕時(shí)間的上班族而言，可以提前在地鐵上通過手機(jī)下單，然后到辦公室樓下的便利店自提;也可以到店拿了就走，等在辦公室坐定了再用手機(jī)掃碼結(jié)賬。”便利蜂負(fù)責(zé)人劉曄青說。除了自助結(jié)賬，店內(nèi)還有豆?jié){機(jī)、咖啡機(jī)自助裝杯，自助使用的微波爐等自助設(shè)備。它們?cè)诳s短顧客排隊(duì)時(shí)間的同時(shí)，也讓門店做出了更多生意，目前，便利蜂全國(guó)1600家門店的早餐營(yíng)業(yè)額已占全天營(yíng)業(yè)額的25%左右。
為提高早餐的便捷性，上海首批連鎖便利早餐示范點(diǎn)入圍企業(yè)還紛紛開發(fā)出早餐套餐，價(jià)格也比單點(diǎn)更加劃算。便利蜂每天推5套健康美味的特惠套餐，價(jià)格為5至7元不等;BK24光明便利屋供應(yīng)10種“光明早餐”套餐，包子、粽子、飯團(tuán)、茶葉蛋等干點(diǎn)，搭配光明牛奶或者豆?jié){、咖啡等飲品，價(jià)格從5.5元起步。“豪華版”套餐還配有小黃瓜、小番茄等，營(yíng)養(yǎng)更均衡，最貴也不過13.5元;在羅森，顧客購(gòu)買了包子等主食后，加2元或3元便可換購(gòu)豆?jié){或咖啡，購(gòu)買飲品后，加若干元換購(gòu)三明治等主食，也比單點(diǎn)劃算。
另外，在首批連鎖便利早餐示范點(diǎn)內(nèi)，除了買了帶走，如今還可以選擇堂吃或者叫外賣，把便利餐飲化的道路越拓越寬。
BK24光明便利屋楓林路店靠街沿窗有一排長(zhǎng)桌，配有10來個(gè)高凳，店內(nèi)有免費(fèi)WiFi，長(zhǎng)桌上還嵌入了手機(jī)無線充電。除了自有的外賣服務(wù)，參與連鎖便利早餐示范點(diǎn)創(chuàng)建的便利店還紛紛與外賣平臺(tái)合作，擴(kuò)大“便利店+早餐服務(wù)”的覆蓋半徑。
小小便利店，做足“早餐工程”大文章。按照《意見》，為做大做強(qiáng)“便利店+早餐服務(wù)”，接下來市商務(wù)委將指導(dǎo)行業(yè)組織制定相關(guān)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，在經(jīng)營(yíng)品類、經(jīng)營(yíng)時(shí)間、經(jīng)營(yíng)布局等方面進(jìn)行規(guī)范，還將為“便利店+早餐服務(wù)”的可持續(xù)發(fā)展提供更多的制度創(chuàng)新。如，在全市范圍內(nèi)開展品牌連鎖企業(yè)“一照多址”“一證多址”試點(diǎn)，放寬便利店經(jīng)營(yíng)品種限制，鼓勵(lì)第三方平臺(tái)對(duì)入駐商戶降低早餐外賣的服務(wù)傭金等。
