早日讓使用公筷公勺成為餐飲服務(wù)的“標(biāo)配”、市民家庭的自覺

　　公筷公勺如何推廣?“20問”來支招

　　2月23日，上海市健康促進委員會、市文明辦、市衛(wèi)健委、市健康促進中心聯(lián)合向全體市民發(fā)出了使用公筷公勺的倡議。一個月以來，全市已有2.5萬余家餐廳表示要推廣使用公筷公勺，92%的市民贊成使用公筷公勺。

　　下一步，全市有關(guān)部門還將通過社會宣傳、行業(yè)推進、標(biāo)準(zhǔn)制定和加快修法等舉措，多管齊下，形成合力，早日讓使用公筷公勺成為餐飲服務(wù)的“標(biāo)配”、市民家庭的自覺，讓公筷公勺成為“健康新食尚、餐飲風(fēng)向標(biāo)”。

　　公筷公勺不是新生事物，可具體怎么用，不少市民仍有疑惑——弄混了怎么辦?同桌人不愿意怎么辦?記者特邀上海市健康促進中心專家?guī)?ldquo;公筷公勺20問”。

　　1公筷公勺在什么情況下需要使用?

　　只要是兩人及以上的合餐，為避免交叉污染，都建議使用公筷公勺。

　　2在餐廳用餐時，需要向服務(wù)人員提出索要公筷公勺，還是餐廳會主動提供?

　　根據(jù)本市公筷公勺倡議書中的要求，餐廳應(yīng)主動在每道菜中加公筷公勺;如果餐廳沒有主動提供公筷公勺，顧客可以向餐廳主動索要。

　　3吃飯吃“嗨”了的時候，很可能會忘記使用公筷公勺，有沒有什么好辦法?

　　公筷公勺可在規(guī)格、色彩、材質(zhì)、標(biāo)識等方面有所區(qū)分，增強辨識度，起到提醒、引導(dǎo)的作用。

　　4 使用公筷公勺時有沒有注意事項?

　　使用公筷公勺應(yīng)適量取菜，避免浪費;尤其要注意避免將公筷公勺入嘴。使用公筷取菜宜適量，不可將多取的菜返回盛器;使用公勺舀湯不宜太滿，并應(yīng)停留片刻，待湯汁不再滴落時再移入小碗中，以免湯、羹等灑落到餐桌或其他菜點上。

　　5 火鍋本身就一直在煮沸，還有必要使用公筷嗎?

　　火鍋食材煮沸需要持續(xù)一定時間才能起到消毒的作用，所以在吃火鍋時，同樣應(yīng)該使用公筷公勺。

　　6 在家中，使用公筷公勺時如果遇到老人的不理解，應(yīng)該如何勸說?

　　向老人解釋合餐時的筷子可能會造成交叉污染，許多傳染病就是因為合餐制而傳播;老年人抵抗力較弱，更容易受到感染。使用公筷公勺，對家人朋友圍桌聚餐并無影響，大家仍然可以同享美食、其樂融融。

　　7 如何對家中的小朋友解釋使用公筷公勺的意義?

　　使用公筷公勺更有利于衛(wèi)生健康，既是在保護自己，也是尊重和保護別人。

　　8 如果家中人數(shù)不多，是否也需要每個菜配一副公筷公勺?

　　家中就餐也應(yīng)使用公筷公勺;對于家庭日常用餐，既可以每人配備公勺公筷，也可在每道菜里擺放一雙公筷或一把公勺。

　　9 對于一起吃飯的朋友，如果使用非公筷公勺熱情為你夾菜時，應(yīng)該如何委婉應(yīng)對?

　　表示感謝并婉言拒絕，向其說明使用公筷公勺的意義，同時主動使用公筷公勺為對方布菜。

　　10 對于餐飲企業(yè)來說，公筷公勺的管理、消毒等是否有新的指導(dǎo)原則?

　　餐具的消毒需符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐(飲)具》(GB14934-2016)以及相關(guān)法律法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)的要求;后續(xù)市衛(wèi)生健康委、市健康促進中心和市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會將制定地方標(biāo)準(zhǔn)，對餐飲企業(yè)公筷公勺的管理提出進一步的指導(dǎo)意見。

　　11本次疫情期間，推動使用公筷公勺可以最大限度減少多人用餐時的交叉感染，除了新冠病毒之外，公筷公勺還可以有效減少哪些疾病的發(fā)生呢?

　　合餐時的筷子往往會造成交叉污染，大大增加了甲肝病毒、傷寒桿菌等病原體的傳播風(fēng)險，其中尤以幽門螺桿菌最為典型。

　　12 對于筷子、勺子等餐具，在餐飲企業(yè)和家中，分別應(yīng)該多久更換一次?

　　餐具使用久了后會變成細(xì)菌繁殖生長的棲身之地，危害健康，筷子以3至6個月更換為宜。

　　13 作為餐廳服務(wù)人員，如果發(fā)現(xiàn)顧客沒有使用公筷公勺，是否有勸告建議使用的責(zé)任?

　　餐飲企業(yè)應(yīng)主動提供公筷公勺，同時在大堂、餐廳醒目處張貼提倡使用公筷公勺的海報、標(biāo)語等，并在餐桌上放置提示牌，以引導(dǎo)顧客使用公筷公勺;餐飲服務(wù)人員也應(yīng)主動提醒顧客使用公筷公勺。

　　14 除了公筷公勺外，還有什么可以從自身做起，減少疾病交叉?zhèn)鞑サ暮昧?xí)慣?

　　就餐前記得用流水和洗手液認(rèn)真清洗雙手，就餐過程中避免直接用手接觸食物。

　　15 本次上海推行“公筷公勺”，和分餐制的意思一樣嗎?兩者有什么區(qū)別?

　　兩者是完全不同的，相對于分餐，使用公筷公勺仍是合餐，更有利于根據(jù)自身喜好選擇食物的種類和食量。

　　16 為何目前還不適合推行分餐制?

　　分餐制的確也能切斷疾病傳播途徑，但增加了分菜和清洗的工作量，相對缺乏可操作性;也與“團聚”的傳統(tǒng)文化理念存在一定沖突。因此推行使用公筷公勺，是目前最為可行的方法。

　　17 除了公筷公勺外，也有人在外食時會自己攜帶私筷私勺，這樣是否可以起到相同的作用呢?

　　自己攜帶私筷私勺，可以避免餐廳提供的餐具清洗消毒不到位的問題，但若不用公筷公勺，依舊不能在圍桌合餐時起到防止交叉感染的作用。

　　18 在食堂用餐時，是否還有什么需要注意的事項?

　　就餐前用流水和洗手液認(rèn)真清洗雙手，進餐時少閑談、不摸手機。

　　19下一步，針對不配合使用公筷公勺的餐廳，本市監(jiān)管部門是否會推出一些強制性手段?

　　目前已有約120位市政協(xié)委員聯(lián)名提案，建議加快地方修法過程，讓法制成為公序良俗和健康生活方式的推進器。

　　20 隨著公筷公勺倡議進一步深入人心，上海是否會進一步推廣更多相關(guān)的健康倡議?

　　2019年8月，上海率先發(fā)布了全國第一個省級中長期健康行動方案——《健康上海行動(2019-2030年)》，提升市民健康素養(yǎng)、養(yǎng)成健康生活方式是其中重要的工作內(nèi)容。目前，市健康促進委員會和市愛國衛(wèi)生運動委員會正在積極策劃《上海市民衛(wèi)生健康公約》，倡導(dǎo)全社會踐行衛(wèi)生、健康、文明的行為。