江蘇恒順醋業(yè)股份有限公司始創(chuàng)于1840年清道光年間，是“中華老字號(hào)”企業(yè)。其主打產(chǎn)品恒順香醋，因獨(dú)特的釀造工藝和濃郁的風(fēng)味特色走進(jìn)了千家萬(wàn)戶(hù)。如今的恒順，食醋年產(chǎn)量達(dá)到30多萬(wàn)噸，產(chǎn)品銷(xiāo)售約占國(guó)內(nèi)食醋市場(chǎng)10%，占品牌規(guī)模企業(yè)20%，鎮(zhèn)江香醋85%左右。產(chǎn)品先后5次榮獲國(guó)際金獎(jiǎng)，3次蟬聯(lián)國(guó)家金質(zhì)獎(jiǎng)桂冠，深受各地消費(fèi)者的喜愛(ài)。
匠心淬煉，古法技藝釀佳醋
據(jù)悉，一瓶恒順香醋，要經(jīng)歷40多道工序60多天時(shí)間，再經(jīng)過(guò)6-12個(gè)月的儲(chǔ)存方能出產(chǎn)。江蘇恒順醋業(yè)股份有限公司副總經(jīng)理?xiàng)钣乐腋嬖V記者，恒順香醋以糖化力極強(qiáng)的優(yōu)質(zhì)糯米為原料，從源頭把控品質(zhì)。醋酸發(fā)酵過(guò)程中，則采用特有的“固態(tài)分層發(fā)酵”工藝，該工藝需要在酒液中加入麩皮、稻糠拌成固態(tài)并接種，每天分層翻動(dòng)進(jìn)行降溫、透氧醋化發(fā)酵，直至醋醅成熟。固態(tài)分層發(fā)酵工藝耗時(shí)長(zhǎng)、強(qiáng)度大、難控制，卻是恒順香醋口味獨(dú)特的關(guān)鍵所在。也因如此，“固態(tài)分層發(fā)酵”工藝在2006年列入了我國(guó)首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。生產(chǎn)過(guò)程的另一大關(guān)鍵是菌種。恒順香醋采用的醋酸菌——巴斯德醋桿菌，是由技術(shù)人員經(jīng)過(guò)80余次菌種分離、從2000株醋酸菌種中精心挑選而來(lái)。該菌種產(chǎn)酸速度快、酒精轉(zhuǎn)化率高，為醋類(lèi)產(chǎn)品質(zhì)量的提高以及獨(dú)特風(fēng)味的保持提供了可靠的保證。
林田中是恒順食醋高級(jí)技師，他告訴記者，雖然恒順香醋已實(shí)現(xiàn)了現(xiàn)代化生產(chǎn)，有些環(huán)節(jié)卻是非人力難以完成，比如在制醋關(guān)鍵的制醅工序中，醋醅發(fā)酵疏松度是完全靠人手抓感測(cè);醋醅的顏色靠眼觀(guān)，味道靠鼻嗅。常年的制醋釀醋，讓林田中腦子里建立了精確的對(duì)比數(shù)據(jù)庫(kù)。醋成沒(méi)成，好不好，看一眼，聞一下，就能檢測(cè)出來(lái)了。在恒順，像他這樣練就了“深厚功力”的技師，不在少數(shù)。
升級(jí)創(chuàng)新，打造醋業(yè)新格局
早在1990年，恒順就成功研發(fā)生產(chǎn)了我國(guó)第一臺(tái)制醋翻醅機(jī)，徹底結(jié)束了手工制醋的歷史;1997年，恒順首次將計(jì)算機(jī)技術(shù)引入傳統(tǒng)釀造行業(yè)，成功建立起了傳統(tǒng)醬醋的現(xiàn)代生產(chǎn)模式。2017年，恒順10萬(wàn)噸高端醋灌裝生產(chǎn)線(xiàn)落成，從罐裝、包裝、運(yùn)輸和儲(chǔ)存全部實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)化。生產(chǎn)科技水平的升級(jí)，讓產(chǎn)品科技含量大大提升。
如今，隨著生活水平的不斷提高，消費(fèi)者對(duì)調(diào)味品開(kāi)始提出新的要求，調(diào)味品企業(yè)也迎來(lái)了新的機(jī)遇與挑戰(zhàn)。2016年，國(guó)家統(tǒng)計(jì)局對(duì)規(guī)模以上企業(yè)統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)分析顯示，與日本相比，我國(guó)人均調(diào)味品消費(fèi)量較低，增長(zhǎng)速度卻很快。“目前我國(guó)食醋產(chǎn)品基本上還停留在初級(jí)階段，在功能性開(kāi)發(fā)和產(chǎn)品多樣化上有很大的提升空間和市場(chǎng)前景。”楊永忠說(shuō)。
為深挖“醋”產(chǎn)品價(jià)值，豐富產(chǎn)品內(nèi)涵，在做強(qiáng)做優(yōu)以食醋為核心主業(yè)的調(diào)味品板塊基礎(chǔ)上，恒順大力培植高端食醋和健康飲品兩大新增長(zhǎng)點(diǎn)。恒順三年陳、六年陳、有機(jī)糯米香醋、有機(jī)白米醋等高端醋產(chǎn)品應(yīng)運(yùn)而生，市場(chǎng)反響也很火爆。
恒順將食醋多元化發(fā)展向飲料和休閑食品拓展，研發(fā)出蜂蜜醋、香妃醋、蘋(píng)果醋等養(yǎng)生保健產(chǎn)品，醋膠囊、奶醋、醋食品等衍生產(chǎn)品也推向市場(chǎng)。“這些產(chǎn)品會(huì)成為未來(lái)飲料行業(yè)一個(gè)新生力軍。調(diào)味醋向健康養(yǎng)生醋方面進(jìn)行轉(zhuǎn)型，一方面是整個(gè)消費(fèi)升級(jí)的需求，同時(shí)也是我們公司今后作為新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)。”
除了產(chǎn)品本身更加強(qiáng)調(diào)健康外，恒順還提升了產(chǎn)品的檔次和價(jià)格，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行了包裝升級(jí)，一方面更加符合消費(fèi)者審美習(xí)慣，同時(shí)也讓醋產(chǎn)品攜帶更加便捷。如市場(chǎng)上賣(mài)得很好的保健醋系列，在改良后，由玻璃瓶身改成了鋁箔材質(zhì)，輕巧耐摔不滲漏。變化后的新包裝，視覺(jué)上更統(tǒng)一，在賣(mài)點(diǎn)上和品種圖案上也區(qū)別于競(jìng)品，讓消費(fèi)者能更清晰的辨認(rèn)恒順品牌形象。
行穩(wěn)致遠(yuǎn)，探索品牌發(fā)展路
1928年，恒順以鎮(zhèn)江“金山寺”外景圖案作為其醬、醋產(chǎn)品的品牌，并成功進(jìn)行了商標(biāo)注冊(cè)。由此開(kāi)啟了恒順品牌之路。此后，恒順先后在美國(guó)、加拿大、日本、澳大利亞以及我國(guó)臺(tái)灣、香港等20多個(gè)國(guó)家和地區(qū)注冊(cè)了近70件國(guó)際商標(biāo)，有效防止了潛在品牌侵權(quán)行為。近年來(lái)，圍繞“互聯(lián)網(wǎng)+”打造價(jià)值鏈與生態(tài)圈，恒順不斷提升品牌價(jià)值、品牌形象與品牌知名度。在線(xiàn)上，恒順聯(lián)合央視媒體及省級(jí)衛(wèi)視，樹(shù)立品牌高端勢(shì)能。線(xiàn)下，打造3000家超市和農(nóng)貿(mào)店品牌形象，將高端勢(shì)能轉(zhuǎn)化落地。2015年開(kāi)始，恒順持續(xù)三年進(jìn)入高鐵動(dòng)車(chē)媒體廣告，打造品牌高檔形象。每年開(kāi)展近千場(chǎng)大型活動(dòng)展賣(mài)，對(duì)消費(fèi)者直接進(jìn)行品牌輸出。
在鎮(zhèn)江，每年臨近春節(jié)，排隊(duì)去恒順“打醬油”已經(jīng)成了老百姓們獨(dú)特的年俗。甚至對(duì)當(dāng)?shù)厥忻穸裕?ldquo;沒(méi)有經(jīng)歷打醬油的過(guò)年不算真的過(guò)年。”經(jīng)過(guò)幾十年發(fā)展，恒順逐步把這種打醬醋的民俗活動(dòng)提升為“恒順香醋文化節(jié)”，成了鎮(zhèn)江獨(dú)特的城市文化，大大豐富了恒順的品牌內(nèi)涵。
2010年，恒順又投資建設(shè)了中國(guó)醋文化博物館并打造“恒順工業(yè)文化旅游示范區(qū)”，將企業(yè)傳統(tǒng)與現(xiàn)代生產(chǎn)流程通過(guò)醋文化博物館這一工業(yè)旅游示范項(xiàng)目向公眾透明展示，探索出了一條“工業(yè)+文化+旅游”的工業(yè)遺產(chǎn)保護(hù)和再利用之路。
連續(xù)23年銷(xiāo)量領(lǐng)先、產(chǎn)品出口美國(guó)、日本等37個(gè)國(guó)家，榮獲“消費(fèi)者喜愛(ài)的食品品牌”，“江蘇省質(zhì)量獎(jiǎng)”，“中華百年傳承品牌”等多項(xiàng)榮譽(yù)……在2018中國(guó)品牌價(jià)值榜單上，“鎮(zhèn)江香醋”品牌價(jià)值458.92億元，位列國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品第二，僅次于“茅臺(tái)”。 (王 娜 記者 陳思羽)
