打開瓶蓋，淡淡的米酒香氣撲鼻而來，入口鮮爽，融入了秋月梨的清甜，酒精度數(shù)僅5度……這款越城產(chǎn)秋月梨米酒是“盒馬”自營產(chǎn)品，最近成為賣脫銷的爆款。

昨日，記者來到龍湖天街盒馬鮮生門店，看到貨架上這款秋月梨米酒已售罄，商家表示調(diào)貨需等待三四小時。據(jù)了解，這款由傳心（紹興）釀酒有限公司（以下簡稱傳心釀酒）生產(chǎn)的米酒線上平臺近期銷售過萬瓶，光評論就有2000多條。

他花8年在全球找酒母

在毗鄰浙東運河的東湖街道皋北工業(yè)區(qū)，傳心釀酒正在忙碌地進(jìn)行春節(jié)后新一輪生產(chǎn)，企業(yè)生產(chǎn)端負(fù)責(zé)人陳建忙得不可開交，他告訴記者：“公司既生產(chǎn)黃酒，也生產(chǎn)米酒。企業(yè)擁有黃酒品牌太紹坊、越雕，秋月梨米酒一年產(chǎn)量不到一千箱，所以市面上供不應(yīng)求?！?/p>

“紹興是國內(nèi)黃酒產(chǎn)業(yè)的核心區(qū)，有強大的產(chǎn)業(yè)集聚效應(yīng)，而米酒與黃酒工藝相近，這塊土壤有利于該領(lǐng)域創(chuàng)業(yè)?！?004年畢業(yè)于紹興文理學(xué)院的傳心品牌創(chuàng)始人張引峰說，自己是喝著米酒長大的，早早就認(rèn)識到低度酒擁有廣闊的市場前景。此前，他創(chuàng)辦了元祖釀酒，后因與某甜品公司重名，于2017年改名為傳心釀酒，如今落戶東湖街道已三年余。相比于酒業(yè)龍頭動輒十幾億的銷售規(guī)模，傳心釀酒走的是“小而美”路子。

記者看到，售價22.9元的秋月梨米酒720毫升磨砂玻璃瓶結(jié)合了日式設(shè)計風(fēng)格，瓶身寫有：季節(jié)限定商品。作為一款米酒，原釀米酒添加量約76%，梨汁和蘋果汁分別為7%和2%，蔗糖含量為零，配料表非常干凈，完全沒有食品添加劑。

事實上，米酒中添加果汁的套路已不新鮮，那么這款產(chǎn)品為何能成為爆款？

秘密藏在酒母里。據(jù)張引峰介紹，他花了整整8年時間在全球?qū)ひ捑颇?，腳印遍布法國、澳大利亞、北美等世界級釀酒廠。后來，他幸運地在日本獲得了京都釀酒世家第十四代傳人——增田德兵衛(wèi)的親授。增田家族世代釀酒，從江戶時期到明治時期都以“月之桂”品牌聞名于世，并在1966年首創(chuàng)了富含氣泡的濁酒。

在傳承中國千年米酒釀造之道的基礎(chǔ)上，傳心釀酒汲取了京都釀酒世家的秘藏酒母和技藝，并不斷嘗試新的配方，對原材料進(jìn)行合理配比，探索低度酒的味覺密碼。

爆款的出圈同時也少不了渠道端作用?！昂旭R”被稱為“爆款制造機”，選品是其核心優(yōu)勢，而元祖米酒與盒馬鮮生合作已達(dá)五年之久。

目前，除了市面上銷售的產(chǎn)品，傳心釀酒還服務(wù)連鎖品牌。如女兒紅酒廠旗下的米酒連鎖門店“米泉”，用的就是傳心釀酒的產(chǎn)品。

米酒爆紅或可成為黃酒產(chǎn)業(yè)的借鑒

去年，茅臺、五糧液、張裕等酒界巨頭相繼布局低度酒市場，讓這一市場再度成為行業(yè)關(guān)注的焦點。25歲至44歲人群成為最核心的購買主力，酒類增量市場中“95后”占比高達(dá)83%，同時伴隨“她經(jīng)濟(jì)”的崛起，女性消費者也逐漸成為低度酒的消費力量，而米酒首當(dāng)其沖。

有消費者表示，喝傳心釀酒的秋月梨米酒不容易醉，但會有一種微醺的感覺，特別舒適?！昂旭R”的柜臺上還有與秋月梨米酒包裝相似的桂花米酒，銷量稍遜一籌，但也是“盒馬”酒類里面的TOP級熱銷產(chǎn)品。

“對于米酒，傳統(tǒng)紹興人以自家釀制為主，公開售賣的不多，也談不上品牌建設(shè)，而且人們潛意識里認(rèn)為米酒總有那么一點‘上不了臺面’，這個細(xì)分賽道存在空白，但對我來說這恰恰是一個發(fā)展的機會。”張引峰表示，目前米酒缺少“行業(yè)品牌、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)”，想要加快發(fā)展進(jìn)程，就必須顛覆傳統(tǒng)生產(chǎn)方式，采用先進(jìn)釀酒技術(shù)和設(shè)備，配之新銳設(shè)計，同時對原材料精益求精，順應(yīng)新消費新飲品的趨勢。

中國酒業(yè)協(xié)會黃酒分會秘書長毛勇曾多次考察米酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展，認(rèn)為米酒的發(fā)展路徑能為黃酒產(chǎn)業(yè)賦能，他表示：“目前黃酒產(chǎn)業(yè)總體規(guī)模仍比較小，隨著黃酒口感的改良，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的調(diào)整、‘健康消費’理念的進(jìn)一步推廣和消費升級等諸多內(nèi)在、外在因素的影響，行業(yè)發(fā)展未來可期?！?/p>

“對我們來說，‘傳心’米酒的爆紅也具有借鑒意義?！币晃稽S酒企業(yè)負(fù)責(zé)人表示，針對消費變化趨勢，黃酒需要通過供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，緊緊圍繞產(chǎn)品開發(fā)做文章，依據(jù)新生代消費者的口味需求推陳出新，或能從中抓住機遇，成為黃酒產(chǎn)業(yè)破局與復(fù)興的關(guān)鍵。