“我們家三代人手工釀酒，我從17歲開始學(xué)習(xí)這門手藝，現(xiàn)在兒子已經(jīng)可以接班了，所以要升級擴(kuò)大‘小作坊’，好讓這份事業(yè)傳承下去?！弊蛉眨?1歲的南村手工釀酒人全國昌站在經(jīng)過裝修改造煥然一新的“全記酒坊”門口對記者說。

紹興黃酒出東浦，東浦黃酒源南村。南村村素有“手工黃酒第一村”的美譽(yù)，明武宗御賜字號的孝貞酒坊、獲得紹興黃酒歷史上第一枚國際金獎(jiǎng)的云集酒坊都誕生于此。

早在2022年，南村村就全面啟動“黃酒源鄉(xiāng)家庭手作釀造村”產(chǎn)業(yè)復(fù)興計(jì)劃，出臺《南村村共富工坊經(jīng)營管理方案》和《南村村共富工坊經(jīng)營獎(jiǎng)補(bǔ)方案》，大力實(shí)施“共富工坊”建設(shè)。去年開始，對于愿意接受統(tǒng)一管理的家庭釀酒作坊，南村村開展有償提檔升級，打造“一家一匠一故事”，首批有5家家庭酒坊參與改造。

如今，首批家庭酒坊已完成初步改造。蒸飯區(qū)、酒曲制作區(qū)、前發(fā)酵區(qū)、后發(fā)酵區(qū)、灌壇區(qū)、換衣洗手區(qū)、酒庫……改造后的“全記酒坊”，是南村村最大的家庭釀酒作坊，占地近千平方米，作坊內(nèi)各個(gè)區(qū)域分工明確、干凈整潔，更像一個(gè)手工釀酒“小工廠”?！叭ツ戤a(chǎn)量近5萬斤，今年場地?cái)U(kuò)大后預(yù)計(jì)產(chǎn)量可以翻一倍，而且手工黃酒市場大，我甚至還想在黃酒小鎮(zhèn)租房子再開一個(gè)作坊?！比珖f，手工酒完全可以做大規(guī)模，只要每個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)由老師傅嚴(yán)格把控，具體操作可以交給學(xué)徒，一樣可以釀出好酒。

“傳統(tǒng)手工家庭酒坊普遍存在規(guī)模小、經(jīng)營不規(guī)范、銷售渠道窄等問題，同時(shí)因?yàn)闆]有生產(chǎn)和經(jīng)營資質(zhì)，手工黃酒無法公開銷售，只能相互贈送或者被酒廠收購?！痹匠菂^(qū)市場監(jiān)管局東浦市場監(jiān)管所所長王權(quán)鋒直言，目前南村村有上百位釀酒師傅，其中70歲以上釀酒老師傅20多位，但全村9個(gè)釀酒作坊僅一家有營業(yè)執(zhí)照?！巴ㄟ^‘一坊一策’，為每個(gè)家庭釀酒作坊制定升級方案，開展外立面改造、內(nèi)部裝修、裝備以舊換新等，在作坊衛(wèi)生條件、產(chǎn)品質(zhì)量等符合標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收后，我們會陸續(xù)給首批改造作坊發(fā)放營業(yè)執(zhí)照?！蓖鯔?quán)鋒說。

手工黃酒作為越城區(qū)深耕黃酒產(chǎn)業(yè)的金名片，近年來借助紹興黃酒小鎮(zhèn)不斷煥發(fā)新活力?！皩δ洗宕寮彝プ鞣坏奶釞n升級，是對手工黃酒文化的保護(hù)與傳承，創(chuàng)新村民致富模式，打造共富工坊。”東浦街道黨工委書記董敏華告訴記者，為進(jìn)一步發(fā)展壯大手工酒產(chǎn)業(yè)，街道將以黃酒小鎮(zhèn)開發(fā)建設(shè)為契機(jī)，邀請?jiān)匠菂^(qū)手工酒全產(chǎn)業(yè)鏈各類企業(yè)組成“手工酒發(fā)展聯(lián)盟”，落戶小鎮(zhèn)形成手工酒品鑒、銷售一條街，從而更好推動越城區(qū)黃酒文化高水平傳承、黃酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，助力建設(shè)黃酒文化傳承引領(lǐng)區(qū)、黃酒產(chǎn)業(yè)核心主產(chǎn)區(qū)。