昨天（3月1日），《蘇州市食品連鎖經(jīng)營企業(yè)食品安全管理辦法》正式施行。這是全國首部專門針對食品連鎖經(jīng)營企業(yè)食品安全的地方立法。為推動《辦法》落到實處，連日來，市場監(jiān)管等部門及各類食品連鎖企業(yè)全面行動起來。

據(jù)統(tǒng)計，蘇州現(xiàn)有從事連鎖經(jīng)營的食品生產(chǎn)經(jīng)營主體4萬余家；目前，總部設(shè)在我市的餐飲和銷售連鎖品牌，門店數(shù)超過5家的有40個。此次施行的《辦法》涵蓋食品經(jīng)營過程控制、事故處置、監(jiān)督管理等食品連鎖經(jīng)營全流程，以及連鎖經(jīng)營總部、門店、中央廚房、配送中心等各環(huán)節(jié)的操作及管理規(guī)范。其中，規(guī)定了食品連鎖經(jīng)營企業(yè)要落實食品安全責任制，完善從總部到門店的食品安全風險預防和控制體系，明確食品連鎖經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立食品安全追溯體系，還對連鎖餐飲的食品安全作出專門規(guī)定，包括對中央廚房的設(shè)立和檢驗檢測提出要求，規(guī)定網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營與門店經(jīng)營的食品質(zhì)量安全應(yīng)保持一致，門店應(yīng)對需配送的直接入口食品使用封簽封口等。

日前，蘇州高新區(qū)市場監(jiān)管局工作人員走進轄區(qū)內(nèi)的如意餛飩餐飲有限公司，對企業(yè)食品安全管理工作進行檢查指導。企業(yè)食品安全總監(jiān)介紹，產(chǎn)品從制作到物流運輸?shù)雀鳝h(huán)節(jié)，均由總部按照要求統(tǒng)一管理；目前，所有門店均實現(xiàn)“同材同配”，產(chǎn)品經(jīng)多道檢驗過關(guān)方可出廠，專門的檢查及督導小組每個月前往各門店檢查產(chǎn)品質(zhì)量；同時，不少環(huán)節(jié)引入數(shù)字化管理手段，比如在物流運輸環(huán)節(jié)采用GPS實時監(jiān)控進行動態(tài)管理?，F(xiàn)場交流中，高新區(qū)市場監(jiān)管局工作人員圍繞多個關(guān)鍵環(huán)節(jié)，為企業(yè)管理人員進行《辦法》專題宣貫，在實操層面為企業(yè)提出相應(yīng)建議。企業(yè)管理方表示，結(jié)合《辦法》中的新要求，公司將進一步對內(nèi)部食品安全管控作調(diào)整優(yōu)化，更加全面精細地做好保障。

目前，全市各地市場監(jiān)管部門正通過多樣方式大力開展《辦法》宣貫工作，不少連鎖企業(yè)也開始調(diào)整優(yōu)化食品安全管理機制。下一步，市場監(jiān)管部門將進一步強化風險分級管理，根據(jù)企業(yè)規(guī)模調(diào)整風險等級開展相應(yīng)檢查；進一步強化數(shù)字化監(jiān)管，建立企業(yè)信用檔案，推進食品安全數(shù)據(jù)互聯(lián)互通；進一步加強跨區(qū)域協(xié)作，對總部不在蘇州的企業(yè)，加強與當?shù)厥袌霰O(jiān)管部門的共治共管。