人間煙火加品質(zhì)制作，一方水土經(jīng)年累月的沉淀涵養(yǎng)，代代匠人們的用心傳承，才有了有滋有味的風(fēng)味人間。

　　在官宣的蚌埠市市級(jí)非遺項(xiàng)目名錄中，能“吃”的非遺技藝、與“吃”有關(guān)的非遺民俗占了兩成。這些味道里蘊(yùn)藏著人們對(duì)故土和家人的眷戀，對(duì)傳統(tǒng)技藝的堅(jiān)守。雪園小吃、董湖粉絲、湖溝燒餅、老石家百草梨膏糖、老淮濱傳統(tǒng)菜品、白家清真炒貨技藝……這些凝聚著無(wú)數(shù)勞動(dòng)人民勤勞與智慧的傳統(tǒng)技藝，穿越滄海桑田，歷經(jīng)世事流轉(zhuǎn)，成為蚌埠市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的重要組成部分，讓食客嘆服“唯有愛(ài)與美食不可辜負(fù)”，也創(chuàng)造了更多經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

　　非遺美食地圖帶你尋味

　　“市民、游客可以跟著這張地圖品味美食、追尋匠心、打卡非遺。以前，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)給人的印象是老舊、無(wú)趣、死板，但其實(shí)很多非遺項(xiàng)目鐫刻著歲月的印記也煥發(fā)著勃勃的生命力。隨著時(shí)代車輪滾滾向前，這些非遺項(xiàng)目逐漸走向生活，融入日常。出于這種想法，我們?cè)O(shè)計(jì)并且印刷了‘舌尖之旅 美味蚌山’的非遺美食地圖?！卑錾絽^(qū)文旅局工作人員告訴記者，最近，蚌山區(qū)相關(guān)部門正在趕制一批非遺美食地圖，在這份地圖上不僅有各條特色美食街區(qū)、還有一批知名的非遺美食、農(nóng)家樂(lè)、餐飲企業(yè)等。

　　咸香撲鼻的缸貼燒餅，甜如初戀的老石家百草梨膏糖，藥食同源的蚌埠傳統(tǒng)醬料，草本秘方而制的白家清真炒貨……一道道美食，藏于這份手繪版的《蚌山非遺美食地圖》中，游客、市民想吃什么，按圖索驥即可。

　　蚌山區(qū)文旅局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，美食作為目的地的吸引力產(chǎn)品，展現(xiàn)區(qū)域文化和歷史，還有助于促進(jìn)旅游目的地品牌形象的塑造。手繪美食地圖將區(qū)域內(nèi)的旅游、特色餐飲、非遺、歷史文物等游客關(guān)心的資源以簡(jiǎn)潔明了的形式展現(xiàn)出來(lái)。“別看只是一些小吃或是土菜，但通過(guò)非遺美食地圖這一平臺(tái)，可以直接展示蚌山區(qū)的城市形象和人文生活，讓更多人認(rèn)識(shí)、了解、宣傳蚌山，促進(jìn)我們傳統(tǒng)旅游資源的升級(jí)?！必?fù)責(zé)人說(shuō)。

　　非遺光環(huán)為品牌加分注入動(dòng)能

　　“關(guān)注我，用珠城二劉傳統(tǒng)醬料制作一百道美食……”蚌山區(qū)非遺名錄中的“蚌埠傳統(tǒng)醬料制作技藝”第四代傳承人劉翔在視頻中和粉絲們熱情互動(dòng)。自從入選非遺代表性項(xiàng)目名錄，產(chǎn)品的銷售、知名度都有了很大的提升?！皼](méi)有科技與狠活，你看我們的配料表多干凈，就是靠傳統(tǒng)工藝。對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，有‘非遺’的招牌，很加分。有的消費(fèi)者就是奔著‘非遺’的名頭來(lái)的?！眲⑾枵f(shuō)，借著“蚌埠傳統(tǒng)醬料制作技藝”注冊(cè)的“珠城二劉燒蝦”商標(biāo)已經(jīng)推廣到了全國(guó)各地，在沿襲傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上創(chuàng)新打造“標(biāo)準(zhǔn)化廚餐”。目前，公司旗下珠城二劉燒蝦連鎖店在蚌埠已經(jīng)有16家，全國(guó)有100多家。非遺為品牌注入的活力和價(jià)值超乎想象。

　　自古以來(lái)市面上梨膏糖不止有千百種，幾乎都消融于歷史的長(zhǎng)河中。市級(jí)非遺項(xiàng)目蚌埠老石家百草梨膏糖卻一直經(jīng)久不衰，經(jīng)過(guò)百年流傳至今，全因祖?zhèn)鞯挠妹胤胶蜕衿娴男Ч?/p>

　　挑選上好的金銀花、胖大海、甘草、良姜、陳皮、羅漢果等十幾味中草藥，熬制藥湯，加以梨汁，配上冰糖小火熬制。成品甜中帶涼，涼中帶澀，吃完后，嗓子會(huì)十分清爽、舒服。一代一代傳承下來(lái)，到了第四代傳承人王蕾這里，依舊堅(jiān)持用古方、古法熬制，保持老祖宗流傳下來(lái)的寶貴遺產(chǎn)?！鞍凑兆?zhèn)鞯乃幏竭M(jìn)行配比加量，要精確到毫克，不敢有半點(diǎn)馬虎，這是梨膏糖效果和口味的關(guān)鍵，也是經(jīng)受住市場(chǎng)考驗(yàn)的法寶。”王蕾說(shuō)，制作梨膏糖必須保證環(huán)環(huán)相扣，絲毫容不得半點(diǎn)馬虎。老石家百草梨膏糖制作技藝，是技藝的傳承，也是對(duì)淮北古文化的延展與發(fā)揚(yáng)。作為技藝傳承人，她愿意繼續(xù)堅(jiān)持這份初心，在堅(jiān)守中傳承、在傳承中創(chuàng)新。

　　非物質(zhì)文化遺產(chǎn)需要更好連接現(xiàn)代生活

　　“不論是對(duì)非遺資源的利用，還是公眾對(duì)非遺項(xiàng)目的認(rèn)知，都還有很長(zhǎng)的路要走?！痹诎不肇?cái)經(jīng)大學(xué)管理科學(xué)與工程學(xué)院的老師張瑋看來(lái)，非遺顯然是一筆潛力巨大的資源，這需要有關(guān)部門對(duì)非遺加大推廣力度，讓更多人認(rèn)識(shí)和了解到傳統(tǒng)文化的魅力。

　　“在所有的非遺項(xiàng)目中，美食類非遺項(xiàng)目更容易貼合大眾需求，也能更快被大家認(rèn)可和接受。”張瑋說(shuō)，相對(duì)而言，美食類非遺項(xiàng)目從餐桌消費(fèi)到生活消費(fèi)，從食物本身到儀式活動(dòng)等都有所涉及，其文化張力更加突出，在文化推廣上會(huì)有更大的優(yōu)勢(shì)。而且在所有的文化體系中，飲食文化的地位舉足輕重，許多飲食發(fā)展和當(dāng)?shù)氐奈幕?xí)俗緊密相連，在發(fā)展過(guò)程中形成了特定的儀式習(xí)俗文化，加強(qiáng)美食類非遺項(xiàng)目的活化利用可以讓文化遺產(chǎn)與人間煙火相得益彰。近些年，一批非遺項(xiàng)目已經(jīng)古技創(chuàng)新走入尋常百姓家，甚至變得“潮”起來(lái)，在很多年輕群體中紅起來(lái)，成為網(wǎng)紅爆款。

　　張瑋認(rèn)為，將非遺文化融入現(xiàn)代生活、融入旅游發(fā)展、融入現(xiàn)代文創(chuàng)產(chǎn)業(yè)、融入公共文化服務(wù)體系，不斷創(chuàng)新實(shí)踐，做好“非遺+”融合發(fā)展，才能使非遺保護(hù)傳承更加高效和精準(zhǔn)，文旅融合、鄉(xiāng)村振興更具內(nèi)涵與活力。