春末夏初，田間的麥穗越發(fā)飽滿。眼下正是品嘗冷蒸的時(shí)候。冷蒸制作工序繁雜，麥穗初熟，捋下穗頭，去掉麥芒麥殼，篩簸干凈，然后將青麥粒放入鐵鍋中用文火翻炒，麥粒由青轉(zhuǎn)黃時(shí)起鍋，趁熱上石磨碾成條狀即可。熱氣的冷蒸美食麥香撲鼻，軟糯可口，原始的香味氤氳在唇齒間。

圖/馬鈺超 劉清 文/馬鈺超

捋穗頭

揉搓脫粒

篩選雜質(zhì)

揚(yáng)去浮塵

入鍋炒制

文火翻炒

熟麥剝殼

石磨加工

成品展示