3月18日，銀泰撈王火鍋店停止運(yùn)營，至此，曾在全國開有100多家連鎖店的撈王火鍋正式退出越城餐飲市場。與此同時，貴州黃牛肉火鍋店卻開遍了城市的角角落落，越城火鍋店正在經(jīng)歷一場洗牌?！胺蚱薜辍钡馁F州黃牛肉火鍋為何在越城迅速火出圈，而連鎖火鍋卻難以立足越城？記者近日進(jìn)行了采訪調(diào)查。

記者打開美團(tuán)，輸入“貴州黃牛肉火鍋”搜索，發(fā)現(xiàn)在越城處于營業(yè)狀態(tài)的店約有30家。這些火鍋店有幾個共同點(diǎn)，首先地理位置比較偏，但均處于餐飲集中區(qū)；其次，門面和裝修都比較簡單；另外，美團(tuán)評分不高，一般在3.8到4.3。記者走訪了多家貴州黃牛肉火鍋店，發(fā)現(xiàn)這些店雖然店名相似，經(jīng)營產(chǎn)品相近，但都是個體經(jīng)營，而且基本是近兩三年內(nèi)開張的。

“咸亨大酒店對面開了好多年的‘你好?！疱伒?，因為看到陽明北路一帶餐飲火爆，去年便在陽明路開了新店，但生意一般，與此形成反差的是，貴州黃牛肉火鍋店每天晚上生意都很火?！背３５疥柮髀烦再F州黃牛肉火鍋的謝欣告訴記者，以前在別的火鍋店就餐，一盤牛肉價格一般從38元到68元不等，但分量少，吃上兩三盤也不過癮，但是貴州黃牛肉火鍋論斤賣牛肉，性價比高太多了。

“我們家附近就有一家貴州黃牛肉火鍋店，我已經(jīng)把這里當(dāng)成食堂了，經(jīng)常到店里打包一斤新鮮牛肉，價格69元，一份湯10元，自己整個鍋，吃得舒服又實在?！笔忻癯虝熣f，貴州黃牛肉火鍋店價廉物美，難怪會火。

記者看到，東街、沈園附近都開有貴州黃牛肉火鍋店。紹興文理學(xué)院商學(xué)院教授羅昌瀚告訴記者，他也留意到了這個有趣的餐飲現(xiàn)象——貴州黃牛肉火鍋店異軍突起，一些全國連鎖的火鍋店卻從越城撤離了。他分析原因說，貴州黃牛肉火鍋店的經(jīng)營主體是個體戶，店面裝修簡單，地址選在相對較偏的餐飲集中區(qū)，開店成本較低。而連鎖品牌火鍋店，裝修高檔，由公司統(tǒng)一管理，一切都非常專業(yè)化，經(jīng)營成本較高。另外，貴州黃牛肉品質(zhì)不差，但價格與市場上賣的新鮮牛肉差不多，相較于潮汕牛肉火鍋，更加親民。