3月18日，銀泰撈王火鍋店停止運(yùn)營(yíng)，至此，曾在全國(guó)開(kāi)有100多家連鎖店的撈王火鍋正式退出越城餐飲市場(chǎng)。與此同時(shí)，貴州黃牛肉火鍋店卻開(kāi)遍了城市的角角落落，越城火鍋店正在經(jīng)歷一場(chǎng)洗牌?！胺蚱薜辍钡馁F州黃牛肉火鍋為何在越城迅速火出圈，而連鎖火鍋卻難以立足越城？記者近日進(jìn)行了采訪(fǎng)調(diào)查。

記者打開(kāi)美團(tuán)，輸入“貴州黃牛肉火鍋”搜索，發(fā)現(xiàn)在越城處于營(yíng)業(yè)狀態(tài)的店約有30家。這些火鍋店有幾個(gè)共同點(diǎn)，首先地理位置比較偏，但均處于餐飲集中區(qū)；其次，門(mén)面和裝修都比較簡(jiǎn)單；另外，美團(tuán)評(píng)分不高，一般在3.8到4.3。記者走訪(fǎng)了多家貴州黃牛肉火鍋店，發(fā)現(xiàn)這些店雖然店名相似，經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品相近，但都是個(gè)體經(jīng)營(yíng)，而且基本是近兩三年內(nèi)開(kāi)張的。

“咸亨大酒店對(duì)面開(kāi)了好多年的‘你好?！疱伒?，因?yàn)榭吹疥?yáng)明北路一帶餐飲火爆，去年便在陽(yáng)明路開(kāi)了新店，但生意一般，與此形成反差的是，貴州黃牛肉火鍋店每天晚上生意都很火?！背３５疥?yáng)明路吃貴州黃牛肉火鍋的謝欣告訴記者，以前在別的火鍋店就餐，一盤(pán)牛肉價(jià)格一般從38元到68元不等，但分量少，吃上兩三盤(pán)也不過(guò)癮，但是貴州黃牛肉火鍋論斤賣(mài)牛肉，性?xún)r(jià)比高太多了。

“我們家附近就有一家貴州黃牛肉火鍋店，我已經(jīng)把這里當(dāng)成食堂了，經(jīng)常到店里打包一斤新鮮牛肉，價(jià)格69元，一份湯10元，自己整個(gè)鍋，吃得舒服又實(shí)在?！笔忻癯虝熣f(shuō)，貴州黃牛肉火鍋店價(jià)廉物美，難怪會(huì)火。

記者看到，東街、沈園附近都開(kāi)有貴州黃牛肉火鍋店。紹興文理學(xué)院商學(xué)院教授羅昌瀚告訴記者，他也留意到了這個(gè)有趣的餐飲現(xiàn)象——貴州黃牛肉火鍋店異軍突起，一些全國(guó)連鎖的火鍋店卻從越城撤離了。他分析原因說(shuō)，貴州黃牛肉火鍋店的經(jīng)營(yíng)主體是個(gè)體戶(hù)，店面裝修簡(jiǎn)單，地址選在相對(duì)較偏的餐飲集中區(qū)，開(kāi)店成本較低。而連鎖品牌火鍋店，裝修高檔，由公司統(tǒng)一管理，一切都非常專(zhuān)業(yè)化，經(jīng)營(yíng)成本較高。另外，貴州黃牛肉品質(zhì)不差，但價(jià)格與市場(chǎng)上賣(mài)的新鮮牛肉差不多，相較于潮汕牛肉火鍋，更加親民。