做西湖醋魚到底要用什么魚?放幾毫升調(diào)味料？要燒多久？用什么火？以前，不同的廚師有不同的做法，而從今往后，杭州西湖醋魚有了統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。

12月5日，第二十四屆中國（杭州）美食節(jié)——杭幫菜（系列標(biāo)準(zhǔn)）發(fā)布暨“食在杭州·我們的家宴”杭幫菜美食月活動在西子湖畔杭州樓外樓舉辦。活動現(xiàn)場對西湖醋魚進(jìn)行了重新定義，從食材、調(diào)味料、烹飪工藝、烹調(diào)設(shè)備等方面，全方位規(guī)定了西湖醋魚的地方標(biāo)準(zhǔn)：西湖醋魚應(yīng)選用鮮活草魚（750克左右最合適），調(diào)料有25毫升的紹興黃酒、170克的浙江玫瑰米醋等……

西湖醋魚杭州地方標(biāo)準(zhǔn)的出臺，在杭州餐飲圈“炸開了鍋”。現(xiàn)場多位杭幫菜專家表達(dá)了對杭幫菜未來發(fā)展的憧憬，期待杭幫菜越來越受到更多年輕人的歡迎。

“以往的杭幫菜，主要是師傅帶徒弟，通過口頭教授、親身示范的方式來傳承烹飪方法，缺乏嚴(yán)謹(jǐn)性?，F(xiàn)在通過杭幫菜業(yè)內(nèi)專家、杭州各大知名酒樓和社會各界的共同努力，運(yùn)用科學(xué)的方法，精確地研究出了一整套西湖醋魚的選材、制作標(biāo)準(zhǔn)。類似于麥當(dāng)勞、肯德基那樣的標(biāo)準(zhǔn)，這對打造具象化的杭幫菜IP有著很關(guān)鍵的作用?！焙贾輼峭鈽蔷茦切姓鲝N高征鋼表示。

對于這次標(biāo)準(zhǔn)的出臺，浙江旅游職業(yè)學(xué)院廚藝學(xué)院院長金曉陽有自己的看法：“這次的地方標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)很完善，精細(xì)到魚的養(yǎng)殖需要什么條件，調(diào)料是什么地方產(chǎn)的，甚至要用量杯、電子秤等工具來確定調(diào)料的用量。作為教育工作者，我深知杭幫菜文化傳承的重要性，目前我們學(xué)院有兩個班級、70位學(xué)生正在深入學(xué)習(xí)標(biāo)準(zhǔn)化杭幫菜的烹飪方法?！?/p>

中國烹飪大師、杭幫菜領(lǐng)軍人物胡忠英也來到了現(xiàn)場，他對西湖醋魚杭州地方標(biāo)準(zhǔn)不吝溢美之詞：“杭幫菜要發(fā)展、要走向世界，一套成體系的、系統(tǒng)化的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是必不可少的。中國美食博大精深、源遠(yuǎn)流長，卻缺乏像法國菜、美式快餐那樣的一整套標(biāo)準(zhǔn)流程，這是杭幫菜與國際接軌的重要一步。據(jù)我估計，目前這套標(biāo)準(zhǔn)可以沿用很長時間，短期內(nèi)不會有大的變動?！?/p>

據(jù)悉，本次西湖醋魚地方標(biāo)準(zhǔn)由杭城知名餐飲品牌樓外樓與湖畔居共同參與制定。

作為杭幫菜的代表品牌，樓外樓一直以來堅(jiān)守傳統(tǒng)烹飪技藝，其12道省級非遺菜肴更是杭幫菜文化的瑰寶。此次，樓外樓作為杭幫菜的代表品牌，此次還在傳承非遺技藝的基礎(chǔ)上，聯(lián)合湖畔居、金溪山莊一起推出了名樓宋嫂群仙羹、秋梅啫魚脯、鮮椒豉汁焗甲魚、鮑魚炆鴨舌、石鍋沙姜鮑魚雞、新派咸件兒、古樹紅茶陳鹵鴨、陳皮蘿卜干蒸江鰻、茶香蟹斗、蕈油蒸桂魚等10道杭幫菜創(chuàng)新菜。

此次推出的新菜，在傳承非遺技藝的基礎(chǔ)上，在從食材選擇、烹飪工藝及口味呈現(xiàn)上均進(jìn)行了精心設(shè)計與創(chuàng)新，既保留了杭幫菜“鮮、香、脆、嫩、爽”的傳統(tǒng)風(fēng)味，又融合了現(xiàn)代健康飲食理念與多元文化元素，為消費(fèi)者帶來全新味覺體驗(yàn)。

本次活動由杭州市商務(wù)局主辦，杭州樓外樓實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司、杭州市餐飲協(xié)會聯(lián)合承辦，杭州多家知名餐飲企業(yè)與浙江商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院共同協(xié)辦。