成人免费AV网址|亚洲手机免费在线|最新av网址发布|67194成人草|在线国产视频91|一区二区无码竹菊|91国产精品综合|日本熟女综合视频|国产免费强奸视频|最近中文字幕99

杭州

首頁(yè)>地方頻道>杭州>要聞

西湖醋魚(yú)有了杭州地方標(biāo)準(zhǔn)

做西湖醋魚(yú)到底要用什么魚(yú)?放幾毫升調(diào)味料?要燒多久?用什么火?以前,不同的廚師有不同的做法,而從今往后,杭州西湖醋魚(yú)有了統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。

12月5日,第二十四屆中國(guó)(杭州)美食節(jié)——杭幫菜(系列標(biāo)準(zhǔn))發(fā)布暨“食在杭州·我們的家宴”杭幫菜美食月活動(dòng)在西子湖畔杭州樓外樓舉辦?;顒?dòng)現(xiàn)場(chǎng)對(duì)西湖醋魚(yú)進(jìn)行了重新定義,從食材、調(diào)味料、烹飪工藝、烹調(diào)設(shè)備等方面,全方位規(guī)定了西湖醋魚(yú)的地方標(biāo)準(zhǔn):西湖醋魚(yú)應(yīng)選用鮮活草魚(yú)(750克左右最合適),調(diào)料有25毫升的紹興黃酒、170克的浙江玫瑰米醋等……

西湖醋魚(yú)杭州地方標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái),在杭州餐飲圈“炸開(kāi)了鍋”?,F(xiàn)場(chǎng)多位杭幫菜專家表達(dá)了對(duì)杭幫菜未來(lái)發(fā)展的憧憬,期待杭幫菜越來(lái)越受到更多年輕人的歡迎。

“以往的杭幫菜,主要是師傅帶徒弟,通過(guò)口頭教授、親身示范的方式來(lái)傳承烹飪方法,缺乏嚴(yán)謹(jǐn)性。現(xiàn)在通過(guò)杭幫菜業(yè)內(nèi)專家、杭州各大知名酒樓和社會(huì)各界的共同努力,運(yùn)用科學(xué)的方法,精確地研究出了一整套西湖醋魚(yú)的選材、制作標(biāo)準(zhǔn)。類似于麥當(dāng)勞、肯德基那樣的標(biāo)準(zhǔn),這對(duì)打造具象化的杭幫菜IP有著很關(guān)鍵的作用?!焙贾輼峭鈽蔷茦切姓鲝N高征鋼表示。

對(duì)于這次標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái),浙江旅游職業(yè)學(xué)院廚藝學(xué)院院長(zhǎng)金曉陽(yáng)有自己的看法:“這次的地方標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)很完善,精細(xì)到魚(yú)的養(yǎng)殖需要什么條件,調(diào)料是什么地方產(chǎn)的,甚至要用量杯、電子秤等工具來(lái)確定調(diào)料的用量。作為教育工作者,我深知杭幫菜文化傳承的重要性,目前我們學(xué)院有兩個(gè)班級(jí)、70位學(xué)生正在深入學(xué)習(xí)標(biāo)準(zhǔn)化杭幫菜的烹飪方法?!?/p>

中國(guó)烹飪大師、杭幫菜領(lǐng)軍人物胡忠英也來(lái)到了現(xiàn)場(chǎng),他對(duì)西湖醋魚(yú)杭州地方標(biāo)準(zhǔn)不吝溢美之詞:“杭幫菜要發(fā)展、要走向世界,一套成體系的、系統(tǒng)化的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是必不可少的。中國(guó)美食博大精深、源遠(yuǎn)流長(zhǎng),卻缺乏像法國(guó)菜、美式快餐那樣的一整套標(biāo)準(zhǔn)流程,這是杭幫菜與國(guó)際接軌的重要一步。據(jù)我估計(jì),目前這套標(biāo)準(zhǔn)可以沿用很長(zhǎng)時(shí)間,短期內(nèi)不會(huì)有大的變動(dòng)?!?/p>

據(jù)悉,本次西湖醋魚(yú)地方標(biāo)準(zhǔn)由杭城知名餐飲品牌樓外樓與湖畔居共同參與制定。

作為杭幫菜的代表品牌,樓外樓一直以來(lái)堅(jiān)守傳統(tǒng)烹飪技藝,其12道省級(jí)非遺菜肴更是杭幫菜文化的瑰寶。此次,樓外樓作為杭幫菜的代表品牌,此次還在傳承非遺技藝的基礎(chǔ)上,聯(lián)合湖畔居、金溪山莊一起推出了名樓宋嫂群仙羹、秋梅啫魚(yú)脯、鮮椒豉汁焗甲魚(yú)、鮑魚(yú)炆鴨舌、石鍋沙姜鮑魚(yú)雞、新派咸件兒、古樹(shù)紅茶陳鹵鴨、陳皮蘿卜干蒸江鰻、茶香蟹斗、蕈油蒸桂魚(yú)等10道杭幫菜創(chuàng)新菜。

此次推出的新菜,在傳承非遺技藝的基礎(chǔ)上,在從食材選擇、烹飪工藝及口味呈現(xiàn)上均進(jìn)行了精心設(shè)計(jì)與創(chuàng)新,既保留了杭幫菜“鮮、香、脆、嫩、爽”的傳統(tǒng)風(fēng)味,又融合了現(xiàn)代健康飲食理念與多元文化元素,為消費(fèi)者帶來(lái)全新味覺(jué)體驗(yàn)。

本次活動(dòng)由杭州市商務(wù)局主辦,杭州樓外樓實(shí)業(yè)集團(tuán)股份有限公司、杭州市餐飲協(xié)會(huì)聯(lián)合承辦,杭州多家知名餐飲企業(yè)與浙江商業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院共同協(xié)辦。

聲明:本媒體部分圖片、文章來(lái)源于網(wǎng)絡(luò),版權(quán)歸原作者所有,如有侵權(quán),請(qǐng)聯(lián)系刪除:025-84707368,廣告合作:025-84708755。
1069
收藏
分享