14日上午，2024蘇味匠廚美食匯在揚開啟，來自全省各地的“餐飲行業(yè)十大工匠”等眾多烹飪大師會聚揚城，拿出自己的絕活，制作了上百道美味佳肴，通過展臺向參加活動的嘉賓和市民展示。這些烹飪大師制作的美味佳肴啥樣？有啥特色和亮點？記者在現(xiàn)場進行了采訪。

目不暇接：上百道精致菜肴各具特色

文火脆皮牛肉、金陵蘿卜糕、錦繡富貴海鮮拼、五彩葫蘆鵝肝、油浸黃油甲魚、雙鮮合璧香燒燴、菌菇酥皮獅子頭、虎尾燙干絲……在2024江蘇省餐飲行業(yè)十大工匠作品展、2024百名蘇味匠廚菜點展現(xiàn)場，來自全省各地的名廚帶來了一席美食盛宴。上百道精致菜肴琳瑯滿目，各具特色，讓人目不暇接。

烹飪大師竟然將普通的油條變成了美味——在油條里塞肉，做成“蟹油黃配汪氏油條塞肉”。一道道精美菜肴，吸引了現(xiàn)場人們的目光，不少與會人員掏出手機，現(xiàn)場拍照攝像，將這些美味佳肴拍攝下來，與親朋好友分享。

精彩紛呈：每道菜肴就像一件藝術(shù)品

“這哪里是美食，簡直就是一幅用食材繪制在盤子上的山水畫……”在展臺上的一只長方形白色盤子里，展現(xiàn)出了一幅“山水畫”：有山有水，有樹有草，有涼亭有拱橋，展現(xiàn)了一派“美食詩意”。據(jù)了解，這是揚州花園國際大酒店有限公司行政總廚朱燾制作的“古城湖趣”，他將揚州的瘦西湖風光融入了一碟冷菜拼盤中，用黃瓜、蘿卜、百葉、冬瓜皮、胡蘿卜，通過雕刻、切片等多種手法，將一道冷菜拼盤做成了一幅湖光山色的風景畫。

西瓜、南瓜、荷花、玉米……冶春餐飲股份有限公司總經(jīng)理特別助理、副總廚師長倪秋香制作的面點“冶春風情”，將精致的中式淮揚點心集中在一起，色彩明快，技藝精湛。

工匠吳國永制作的淮揚四季獅子頭將獅子頭做出了四種口味，四季有別；楊軍制作的鷹嘴豆墨魚豬腳圈在傳統(tǒng)淮揚菜中融入了海鮮；陳豪制作的荷塘暮色融入了西式點心慕斯的做法，非常精致……這一席美食盛宴，顏值高，創(chuàng)意足，讓人垂涎三尺。

“我把這道揚州尊品獅子頭做到了單只1600克，主要是為了展示我們淮揚菜的技藝?！?020年獲得江蘇省餐飲行業(yè)十大工匠的淮揚菜名廚陳華告訴記者，早上7點他就到廚房忙碌，豬肉是切好用雞蛋、淀粉加調(diào)味品攪拌、上勁后，包上蟹黃，做成大個獅子頭過油定形，用超大砂鍋寬湯下鍋燉至少90分鐘，出鍋裝盤，勾芡淋汁，放上炒米和蔥花。他制作的另一款菜肴——蟹粉鮰魚灌湯獅子頭用的是金湯調(diào)味，底座是時令食材冬瓜，“兩款獅子頭食材不同，風味也各不相同?！?/p>

一道道菜肴就像一件件制作精美的藝術(shù)品，這樣“如詩如畫”的美食，無不展現(xiàn)出了烹飪大師高超的烹飪技藝和匠心獨運。